كبة تيتا حياة بالكربونة طبق شامي أصيل تتميز به الجدة حياة، حيث تُضاف الكربونة (صودا الخبز) لعجينة الكبة لتمنحها قواماً خفيفاً منتفخاً ومقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل. وصفة مثالية للغداء العائلي أو المناسبات، تُحضر بالبرغل الناعم واللحم المفروم والتوابل التقليدية.
نصيحة: اتركي عجينة الكبة ترتاح 15 دقيقة بعد العجن لتمتص البرغل السوائل وتتماسك.
المكونات
- 2 كوب برغل ناعم (منقوع في ماء دافئ 15 دقيقة ثم معصور جيداً)
- 500 غرام لحم غنم مفروم ناعماً (يفضل أن يكون مع قليل من الدهون للنكهة)
- 1 بصل (مبشور ناعم ومصفى من الماء)
- 1 ملعقة صغيرة كربونة (صودا خبز) (مذابة في ملعقة ماء)
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبة (سبع بهارات)
- 0.25 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
- 0.5 كوب صنوبر (محمص للحشو، اختياري)
- 1 بصل للحشو (مفروم ناعم ومقلي حتى يذبل، اختياري)
- 2 لتر زيت للقلي العميق (أو حسب حجم المقلاة)
نصائح النجاح
استخدمي برغل ناعم جداً للحصول على عجينة متماسكة لا تتكسر عند القلي. أضيفي الكربونة مع الملح وقلبي جيداً قبل إضافة اللحم لتتوزع بالتساوي. اقلي الكبة في زيت غزير ساخن جداً (180 درجة) لتنتفخ بسرعة ولا تمتص الزيت. لا تكتظي المقلاة بالكبات، اقليها على دفعات للحفاظ على حرارة الزيت.
الأخطاء الشائعة
وضع الكربونة مباشرة على اللحم دون خلطها مع البرغل والملح أولاً قد يسبب طعماً مراً موضعياً. قلي الكبة في زيت غير ساخن كفاية يجعلها تمتص الزيت وتصبح ثقيلة. عدم نقع البرغل مسبقاً يؤدي لعجينة يابسة صعبة التشكيل. الإكثار من الكربونة فوق الكمية المحددة يعطي طعماً صابونياً غير مستحب.
بدائل المكونات
بدلاً من الكربونة يمكنك استخدام ملعقة صغيرة بيكنج باودر لنفس تأثير الانتفاخ. بدلاً من اللحم الغنم يمكنك استخدام لحم بقر أو خليط منهما. إذا لم يتوفر برغل ناعم، اطحني البرغل الخشن في الخلاط حتى يصبح ناعماً. بدلاً من السمن للقلي يمكن استخدام زيت ذرة أو عباد شمس.
اقتراحات التقديم
قدّمي الكبة ساخنة مع سلطة طحينة وخيار ومخللات جانبية. قدميها ضمن مزة مشكلة مع حمص ومتبل وبطاطا مقلية. يمكن تقديمها كطبق رئيسي مع أرز بالشعيرية وسلطة فتوش.
طريقة التخزين
تُحفظ الكبة المقلية في الثلاجة حتى يومين في وعاء محكم، وتُعاد تسخينها في فرن ساخن (180 درجة) لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة. يمكن تجميد الكبة نيئة مرتبة على صينية ثم نقلها لأكياس، وتقلى مباشرة من المجمد مع زيادة دقيقة في القلي.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 320 سعرة حرارية، 18غ بروتين، 22غ كربوهيدرات، 18غ دهون (تقديرات تقريبية).
