مقلوبة بالدجاج والباذنجان

المقلوبة من أشهر الأطباق الرئيسية في المطبخ الشامي والمصري، تُقدّم مقلوبة في طبق التقديم فتظهر طبقات الأرز والخضار والدجاج بشكل جميل. وصفة اليوم تكفي 6 أشخاص وتتميز بتوازن النكهات وقوام الأرز المنفصل، مثالية للغداء العائلي أو المناسبات.

نصيحة: اتركي المقلوبة ترتاح 10 دقائق بعد النضج قبل قلبها لتتماسك الطبقات ولا تتكسر.

المكونات

• 3 كوب أرز بسمتي (منقوع 20 دقيقة ومصفى)
• 1.5 كغم دجاج (قطع بالعظم) (مغسول ومصفى)
• 2 باذنجان (مقطع شرائح طولية ومقلي)
• 1 قرنبيط (مقطع زهرات ومقلي)
• 2 بصل (مقطع شرائح)
• 1 كوب زيت نباتي (للقلي وللأرز)
• 5 كوب مرقة دجاج (ساخنة)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مقلوبة (قرفة، هيل، بهار حلو، كمون، كركم) (مخلوطة)
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ورق غار
• 4 حبهان صحيح
• 1 قرفة عود
• 0.5 كوب صنوبر أو لوز (محمص للتزيين (اختياري))

نصائح النجاح

اغسلي الأرز جيداً وانقعيه 20 دقيقة ثم صفيه ليخرج النشا الزائد وتحصلي على حبات منفصلة. اقلي الباذنجان والقرنبيط في زيت ساخن جداً حتى يأخذا لوناً ذهبياً دون أن يمتصا الزيت. رصي المكونات في القدر بترتيب محكم: الدجاج أولاً ثم الخضار ثم الأرز، واضغطي بيدك برفق عند كل طبقة. استخدمي مرقة دجاج غنية بالنكهة بدلاً من الماء لطهي الأرز لتعزيز الطعم.

الأخطاء الشائعة

قلب القدر قبل أن ترتاح المقلوبة يؤدي لتفكك الطبقات، انتظري 10 دقائق على الأقل. إضافة ماء أو مرقة أكثر من اللازم يجعل الأرز طرياً ولزجاً، قيسي الكمية بدقة. قلي الخضار في زيت غير ساخن كفاية يجعلها تمتص الزيت وتصبح ثقيلة. عدم نقع الأرز يؤدي لحبات ملتصقة ببعضها وقوام غير مرغوب.

بدائل المكونات

بدلاً من الدجاج يمكنك استخدام قطع لحم ضأن أو عجل للعجة المقلوبة التقليدية. بدلاً من الباذنجان يمكنك استخدام البطاطس المقلية شرائح أو الكوسا. إذا لم يتوفر القرنبيط يمكن استبداله بالجزر المقطع مكعبات مقلية. للنسخة النباتية: احذفي اللحم وأضيفي حمص مسلوق مع الخضار المتنوعة.

اقتراحات التقديم

قدّمي المقلوبة مع سلطة خيار ولبن (متبّل) أو سلطة طحينة لتوازن النكهات. جانبياً: مخللات مشكلة أو سلطة فتوش تكمل الوجبة بشكل مثالي. زيّني الوجه بصنوبر أو لوز محمص وقليل من البقدونس المفروم للطعم والشكل.

طريقة التخزين

تُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، وتُعاد تسخينها في ميكروويف أو على نار هادئة مع رشة ماء لاستعادة الرطوبة. لا ينصح بالتجميد لأن قوام الأرز يتغير.

القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)

حوالي 520 سعرة حرارية، 32غ بروتين، 58غ كربوهيدرات، 18غ دهون (تقديرات تقريبية).