فتة اليلنجي بورق الدوالي واللبن بالطحينة

فتة اليلنجي طبق شامي أصيل يجمع بين حشوة الأرز بورق الدوالي والنكهة الحامضة لدبس الرمان، وتعلوها صلصة لبن طحينة كريمية بالثوم. تقدم ساخنة أو دافئة كطبق رئيسي في الغداء أو العزائم، وتكفي عائلة كبيرة.

نصيحة: انقعي الأرز مسبقاً لمدة 20 دقيقة ليطهى أسرع ويبقى حبة حبة.

المكونات

• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 بصل (مفروم ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس (للأرز)
• 4 ملعقة كبيرة رب بندورة (معجون طماطم)
• 3 كوب ورق دوالي (مفروم، طازج أو معلب مصفى)
• 2 بندورة حمراء (مفرومة ناعماً)
• 2-3 ملعقة كبيرة دبس رمان (حسب الحموضة المرغوبة)
• 4 كوب مرق دجاج أو خضار (محضّر من مكعبين مرق في ماء ساخن)
• 1.5 كوب أرز مصري أو متوسط الحبة (مغسول ومنقوع 20 دقيقة)
• 1/4 كوب عصير ليمون (يمكن زيادة الكمية بعد نضج الأرز)
• 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة (أو 1/4 ملعقة صغيرة شطة بودرة)
• 1/4 كوب نعنع طازج (مفروم)
• 1/2 كوب بقدونس (مفروم، للأرز)
• 1 كغم لبن زبادي (أليوم أو أي نوع كامل الدسم) (للصلصة)
• 1/4 كوب طحينة (للصلصة)
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون (للصلصة، أو أكثر حسب الرغبة)
• 1-2 ثوم مهروس (فصين للصلصة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (للصلصة)
• 4-5 خبز عربي (مقطع ومقلي للتزيين)
• 1/2 كوب حبوب رمان (للتزيين)
• 1/4 كوب بقدونس (مفروم للتزيين)
• 1/4 كوب صنوبر (محمص للتزيين)

نصائح النجاح

قلّبي البصل على نار متوسطة حتى يذبل تماماً قبل إضافة رب البندورة لتتخلصي من طعمه النيء. أضيفي عصير الليمون على الأرز في آخر 5 دقائق من النضج ليحافظ على لونه الأبيض. اخفقي اللبن مع الطحينة والليمون تدريجياً حتى تحصلي على قوام ناعم بدون تكتلات.

الأخطاء الشائعة

وضع الأرز مع المرق من البداية دون تحميصه مع البصل والبهارات يؤدي إلى أرز مهروس. إضافة كل كمية الليمون على اللبن مرة واحدة قد تقطّعه، أضيفيه على دفعات مع الخفق المستمر. عدم تصفية ورق الدوالي جيداً من ماء السلق يجعل الحشوة مائية.

بدائل المكونات

بدلاً من ورق الدوالي الطازج يمكنك استخدام ورق دوالي معلب مصفى جيداً. بدلاً من دبس الرمان يمكن استخدام عصير ليمون مع ملعقة صغيرة سكر لموازنة الحموضة. بدلاً من الصنوبر يمكن تزيين الوجه باللوز أو الكاجو المحمص.

اقتراحات التقديم

قدّمي الفتة في صحن واسع مع خبز مقلي على الجوانب والصلصة في الوسط. رشي حبوب الرمان والبقدونس والصنوبر قبل التقديم مباشرة لتحافظ على قرمشتها. تقدم بجانب مخللات مشكلة وسلطة خضراء لوجبة متكاملة.

طريقة التخزين

تحفظ مكونات الفتة منفصلة في الثلاجة: الأرز بورق الدوالي حتى 3 أيام، وصلصة اللبن حتى 4 أيام. عند التقديم أعيدي تسخين الأرز على بخار أو ميكروويف واخلطيه مع اللبن البارد.

القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)

حوالي 450 سعرة حرارية، 15غ بروتين، 55غ كربوهيدرات، 20غ دهون (تقديرات تقريبية).