المجدرة بالعدس والأرز والبصل المكرمل

المجدرة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ اللبناني والشامي، تجمع بين العدس البني والأرز مع بصل مكرمل ببطء حتى يكتسب حلاوة طبيعية ولوناً ذهبياً عميقاً. طبق رئيسي نباتي متكامل غني بالبروتين والألياف، مثالي لوجبة غداء عائلية أو عشاء خفيف ومغذٍ.

نصيحة: كرملي البصل على نار هادئة وصبر حتى يتحول للون العنبري الغامق فهذا سر نكهة المجدرة الأصيلة.

المكونات

• 1 كوب عدس بني (منقوع نصف ساعة ومصفى)
• 1 كوب أرز قصير الحبة (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
• 3 بصل كبير (مقطع شرائح رفيعة (جناح))
• 1/2 كوب زيت زيتون (لقلي البصل وطهي الأرز)
• 2.5 كوب ماء أو مرق خضار (ساخن)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري للنكهة التقليدية)
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (رشة خفيفة جداً، اختيارية)

نصائح النجاح

انقعي العدس قبل الطهي بنصف ساعة لتقليل وقت السلق وتسهيل الهضم. استخدمي قدراً ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع احتراق الأرز. اتركي المجدرة ترتاح مغطاة 10 دقائق بعد النضج لتمتزج النكهات وتتماسك الحبات.

الأخطاء الشائعة

سلق العدس حتى يتفتت تماماً؛ يجب أن يبقى متماسكاً ليحتفظ بشكله مع الأرز. إضافة الأرز مع العدس من البداية فيطهو الأرز أكثر من اللازم ويصبح مهروساً. التسرع في كرملة البصل على نار عالية فيحترق من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل.

بدائل المكونات

بدلاً من العدس البني يمكن استخدام العدس الأخضر بنفس الكمية. بدلاً من الأرز قصير الحبة يمكن استخدام أرز بسمتي مع تقليل الماء قليلاً. إذا لم يتوفر الكمون يمكن الاستغناء عنه أو استخدام بهارات مشكلة خفيفة.

اقتراحات التقديم

قدّمي المجدرة مع سلطة خضار مشكلة بالليمون وزيت الزيتون لوجبة متكاملة. جانبياً مع مخللات منزلية (خيار، لفت، جزر) لموازنة النكهات. زيّني الوجه ببصل مكرمل إضافي ورشة سماق للون والنكهة.

طريقة التخزين

تحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام في وعاء محكم الإغلاق، وتعاد تسخينها على نار هادئة مع رشة ماء لاستعادة الرطوبة، أو في الميكروويف مغطاة.

القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)

حوالي 420 سعرة حرارية، 14غ بروتين، 65غ كربوهيدرات، 14غ دهون (تقديرات تقريبية).