صينية الدجاج المحمرة السورية
صينية الدجاج المحمرة السورية 🇸🇾🔥
الوصفة اللي الكل يطلبها! دجاج محمر بالسمنة والبهارات السورية الأصلية مع لمسة دبس الفليفلة الحارة. يطلع الجلد مقرمش ذهبي، اللحم طري يذوب، والمرقة غنية بتعقد! تقدم مع رز بالشعيرية، ثومية، بطاطا مقلية أو خبز. جاهزة في ساعة ونص وبتستاهل كل دقيقة.
وصفة صينية الدجاج المحمرة (لـ 6-8 أشخاص)
🍗 مقادير الدجاج والدهن:
- فرختين كاملتين (حوالي 800-900 غ لكل واحدة) مقطعتين 8 قطع
- 2 ملاعق كبيرة سمنة بلدي
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
🌶️ البهارات (للفرختين):
- ½ ملعقة صغيرة من كل: فلفل أسود، بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا، كمون، كزبرة ناعمة، زنجبيل، قرفة
- 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 2 ملاعق كبيرة معجون بندورة
- 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة حارة (أو دبس رمان + شطة)
🧄 إضافات المرقة:
- 1 بصلة كبيرة (شرائح رفيعة)
- 5-6 فصوص ثوم (3 مهروسة + 2-3 كاملة)
- 3 ورقات غار
- 1 عود قرفة
- 3 أكواب ماء ساخن
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تقطيع الدجاج 🐔
- قطّعي كل فرخة 8 قطع (فخذين، سيقان، صدرين مقطعين نصفين، أجنحة). أزيلي الرقبة والظهر إذا بتحبي.
- تحمير الدجاج على النار 🔥
- في صينية واسعة، ذوّبي السمنة مع زيت الزيتون على نار متوسطة-عالية.
- رصّي الدجاج على الجلد، رشّي نص البهارات + فلفل أسود، حمّري 5-7 دقائق.
- اقلبي القطع، رشّي باقي البهارات، حمّري الجهة الثانية.
- إضافة النكهات 🧅
- أضيفي البصل، الثوم، ورق الغار، عود القرفة.
- أضيفي معجون البندورة، الملح، دبس الفليفلة، الزيت النباتي، قلبي دقيقتين.
- الطهي في الفرن 🍲
- صبّي 3 أكواب ماء ساخن (يغطي نص الدجاج تقريباً).
- غطّي بورق زبدة ثم قصدير محكم.
- ادخلي فرن مسخن 180° (وسط الفرن) لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقايق.
- التحمير النهائي ✨
- أزيلي القصدير وورق الزبدة، اسقي الدجاج بالمرقة.
- ارفعي الصينية للرف العلوي، شغلي الشواية أو ارفعي الحرارة لـ220° وحمّري 10-15 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبي مقرمش.
أسرار الدجاج المحمر السوري الأصلي:
- التحمير الأول على النار = جلد مقرمش حتى بعد الفرن.
- دبس الفليفلة الحارة = سر اللون الأحمر والطعم المدخن الحلو-حار.
- السمنة البلدي = ريحة وطعم ما يتعوضوش.
- ورق الزبدة تحت القصدير = يحبس البخار ويمنع الجفاف.
- لا تكثري الماء = المرقة لازم تكون مركزة وغنية.
الأسئلة الشائعة
بدون دبس فليفلة؟
استبدليه بـ: 1 ملعقة دبس رمان + ½ ملعقة شطة + ½ ملعقة بابريكا مدخنة.
بدون سمنة؟
زبدة أو زيت زيتون فقط (لكن الطعم بيختلف).
في القدر بدل الفرن؟
نعم! بعد التحمير، غطي واطهي على نار هادئة ساعة ونص، ثم اكشفي وحمّري على نار عالية.
كيف أحفظها؟
في الثلاجة 3-4 أيام مع المرقة، سخنيها مغطاة ثم حمّريها قبل التقديم.
