القيمة العراقية مع رز الزعفران
القيمة العراقية مع رز الزعفران: طبق تراثي شهي
استمتعوا بالقيمة العراقية التقليدية، مرقة لحم كريمية غنية بالحمص والبصل، مقدمة مع رز بسمتي بنكهة الزعفران الرائعة! وصفة مثالية للتجمعات العائلية والمناسبات الخاصة!
القيمة العراقية: طعم التراث في كل لقمة!
المقادير (لـ20-25 حصة)
للرز:
- 15 كوب (3 كغم) رز بسمتي
- 2/3 كوب (150 غرام) سمن بلدي أو زبدة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرة (0.5 غرام) زعفران، مذاب في 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ساخن
- 2-2.5 ملعقة كبيرة (30-37 غرام) ملح
- 19 كوب (4.5 لتر) ماء للسلق
لمرقة القيمة:
- 4 كغم لحم عجل (منطقة الفخذ)
- 2 كغم (حوالي 12 كوب) بصل، مفروم
- 600 غرام (2.5 كوب) سمن نقي
- 400 غرام (1.5 كوب) معجون طماطم
- 3 كغم (12 كوب) حمص، منقوع ومسلوق (نصفه مهروس، نصفه كامل)
- 2.5-3 لتر (10-12 كوب) ماء مغلي أو مرق لحم
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) طحين (للتكثيف)
للبهارات:
- 3 ملاعق كبيرة (30 غرام) لومي مطحون
- 1 لومي كامل، مشقوق
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) هيل مطحون
- 5 حبات هيل كامل، مهروس خفيف
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) كمون مطحون
- 6-7 ملاعق كبيرة (120-140 غرام) ملح ناعم، حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) فلفل أسود ناعم
الأدوات:
- قدر كبير
- شواية فحم أو فرن
- خلاط (بلندر)
- صينية كبيرة للرز
- مغرفة للخلط
طريقة التحضير
تحضير الرز:
- اغسلي 15 كوب رز بسمتي جيداً وانقعيه لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء صغير، اطحني 1/2 ملعقة صغيرة زعفران، أضيفي 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن، واتركيه جانباً.
- في قدر كبير، اغلي 19 كوب ماء مع 2-2.5 ملعقة كبيرة ملح. أضيفي الرز واطهيه حتى يصبح شبه ناضج (حوالي 8-10 دقائق). صفّي الرز.
- في صينية فرن كبيرة، ضعي نصف الرز الأبيض. أضيفي 2/3 كوب سمن مذاب ورذاذ ماء الزعفران على النصف الآخر ليصبح أصفر. اخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
تحضير الحمص:
- انقعي 3 كغم حمص ليلة كاملة، ثم اسلقيه في ماء مع 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم حتى ينضج (حوالي 1-1.5 ساعة).
- اهرسي نصف الحمص بالخلاط مع قليل من ماء السلق للحصول على قوام ناعم، واتركي النصف الآخر كاملاً.
تحضير مرقة القيمة:
- قطّعي 4 كغم لحم عجل إلى شرائح كبيرة (مع اتجاه الألياف). ادهنيها بقليل من السمن وحمّريها على شواية فحم أو في مقلاة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق لكل جهة.
- في نفس الشواية، حمّري 2 كغم بصل (مقطع أنصاف) حتى يصبح ذهبياً.
- في قدر كبير، ضعي اللحم والبصل المحمّرين، أضيفي 2.5-3 لتر ماء مغلي أو مرق لحم، واطهي على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.
- أخرجي اللحم وفتّتيه باستخدام عجانة أو يدوياً إلى قطع صغيرة.
- في قدر آخر، ذوّبي 600 غرام سمن، أضيفي 3 ملاعق كبيرة لومي مطحون، 1 لومي مشقوق، 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون، 5 حبات هيل مهروسة، 2 ملعقة كبيرة كمون، و1 ملعقة كبيرة فلفل أسود. قلبي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي 400 غرام معجون طماطم وقلبي لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الحمص (المهروس والكامل) واللحم المفتت. قلبي جيداً.
- ذوّبي 2 ملعقة كبيرة طحين في 1/2 كوب ماء ساخن، أضيفيه إلى المرقة مع التحريك للحصول على قوام كريمي. أضيفي 6-7 ملاعق كبيرة ملح حسب الرغبة.
التقديم:
- في صينية كبيرة، رصّي الرز الأبيض، ثم أضيفي طبقة من رز الزعفران.
- اسكبي القيمة الكريمية فوق الرز. زيّني بسمن مذاب إضافي إن رغبتِ.
- قدّمي الطبق ساخناً مع خبز عربي أو سلطة. صحة وهنا!
ملاحظات
- تحمير اللحم والبصل على الفحم يضيف نكهة مدخنة مميزة.
- اضبطي الملح في المرقة بعد إضافة جميع المكونات.
- يمكن تخزين القيمة في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميدها لمدة شهر.
- استخدمي رز بسمتي طويل الحبة للحصول على أفضل قوام.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم غير العجل؟
نعم، لكن لحم العجل (الفخذ) يعطي النكهة والقوام التقليدي.
هل يمكن حذف الزعفران من الرز؟
نعم، لكنه يضيف لوناً ونكهة مميزة.
كم يمكن تخزين القيمة؟
3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير القيمة بدون فحم؟
نعم، حمّري اللحم والبصل في مقلاة على نار عالية.
لماذا كانت المرقة سائلة؟
أضيفي مزيداً من الطحين المذاب أو اطهيها لفترة أطول لتكثيف القوام.
هل يمكن إضافة خضروات؟
الوصفة التقليدية لا تحتوي على خضروات، لكن يمكن إضافة جزر أو بطاطس.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، فهي خالية من الكحول ومكوناتها آمنة.
هل يمكن تحضير المرقة مسبقاً؟
نعم، حضّري المرقة وخزّنيها في الثلاجة لمدة يومين.
