بطاطس محشية باللحم مع صوص الحامض والثوم
جربوا البطاطس المحشية باللحم المفروم، مطبوخة بنكهة الحامض والثوم ومغطاة بصوص الطحينة الغني! وصفة شهية ومبتكرة مع قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مثالية مع الأرز الشعيرية لوجبة عائلية مميزة!
بطاطس محشية: طعم لا يُقاوم في كل قضمة!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للبطاطس:
- 10-12 حبة بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 1.5 كيلو)
- 3 ملعقة كبيرة (45 مل) زيت زيتون
- لب البطاطس (المحفور من الحبات)
- 1 مكعب مرق لحم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) سبع بهارات
- 2 كوب (480 مل) ماء
- عصير 5 ليمونات (حوالي ¾ كوب أو 180 مل)
- 10 فصوص ثوم (حوالي 40 غرام)، مهروسة
لحشوة اللحم:
- 3 بصلات متوسطة (حوالي 300 غرام)، مفرومة ناعماً
- ½ كيلو (500 غرام) لحم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) قرفة
- ¼ كوب (30 غرام) صنوبر، محمص
لصوص الطحينة:
- ½ كوب (120 مل) طحينة
- 3 ملعقة كبيرة (45 غرام) لبن زبادي
- 1 كوب (240 مل) ماء
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) ملح
للتقديم:
- أرز شعيرية مطبوخ
الأدوات:
- منقرة كوسا أو ملعقة صغيرة لتفريغ البطاطس
- مقلاة أو أير فراير أو فرن لتحمير البطاطس
- قدر متوسط لتحضير الصوص
- سكين حاد لتقشير البطاطس
طريقة التحضير
تحضير البطاطس:
- اغسلي و قشري 10-12 حبة بطاطس. قطّعي رأس كل حبة لتصبح مسطحة قليلاً، ثم استخدمي منقرة كوسا أو ملعقة صغيرة لتفريغ لب البطاطس بحذر، مع الحفاظ على سماكة متوسطة (حوالي ½ سم) للجدران. احتفظي بلب البطاطس في وعاء.
- ادهني البطاطس المفرغة بـ2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم رصيها في الأير فراير (أو الفرن على 200 درجة مئوية) واشويها لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج. بدلاً من ذلك، يمكن قليها في زيت غزير حتى تتحمر.
تحضير لب البطاطس والصوص:
- في قدر متوسط، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، أضيفي لب البطاطس المحفور وقلبيه لمدة 5 دقائق.
- أضيفي 1 مكعب مرق لحم، 1 ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات، و2 كوب ماء. قلبي واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج لب البطاطس ويصبح الصوص كثيفاً قليلاً.
- أضيفي عصير 5 ليمونات (¾ كوب) و10 فصوص ثوم مهروسة. قلبي لمدة 2 دقيقة واتركي الصوص جانباً.
تحضير حشوة اللحم:
- في مقلاة على نار متوسطة، قلبي 3 بصلات مفرومة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تذبل (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي ½ كيلو لحم مفروم، 1 ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة بابريكا، و¼ ملعقة صغيرة قرفة. قلبي حتى ينضج اللحم (حوالي 10 دقائق).
- أضيفي ¼ كوب صنوبر محمص وقلبي لمدة 1 دقيقة. ارفعي الحشوة عن النار.
تحضير صوص الطحينة:
- في وعاء، اخلطي ½ كوب طحينة، 3 ملعقة كبيرة لبن زبادي، 1 كوب ماء، و½ ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الصوص ناعماً وسائلاً. اضبطي كمية الماء إذا كان الصوص كثيفاً جداً.
تجميع البطاطس:
- احشي كل حبة بطاطس باللحم المفروم بسخاء، مع الضغط الخفيف لملء التجويف.
- رصي البطاطس المحشية في القدر فوق صوص لب البطاطس، الحامض، والثوم. اغمري البطاطس جزئياً في الصوص.
- غطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب البطاطس النكهات.
التقديم:
- رصي البطاطس المحشية في طبق التقديم، اسكبي صوص الطحينة فوقها، وقدّميها ساخنة مع أرز شعيرية. صحة وهنا!
ملاحظات
- تأكدي من عدم تفريغ البطاطس كثيراً لتجنب تمزقها أثناء الحشو.
- الأير فراير يعطي نتيجة أخف، لكن القلي يضيف نكهة غنية.
- خزّني البطاطس المحشية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيها في الفرن أو الميكروويف.
- يمكن تحضير حشوة اللحم وصوص الطحينة مسبقاً وتخزينهما في الثلاجة ليوم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم خروف بدلاً من البقري؟
نعم، لكن قد يحتاج وقت طهي أقل قليلاً (8-10 دقائق للحشوة).
هل يمكن حذف الصنوبر؟
نعم، لكنه يضيف نكهة وقرمشة مميزة.
كم يمكن تخزين البطاطس المحشية؟
2-3 أيام في الثلاجة، سخنيها قبل التقديم.
هل يمكن تحضيرها بدون أير فراير؟
نعم، اشويها في الفرن أو اقليها في زيت غزير.
هل يمكن تقليل عصير الليمون؟
نعم، لكن الحامض يعطي النكهة المميزة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الثوم أو البابريكا إذا لزم الأمر.
لماذا تتمزق البطاطس أثناء الحشو؟
تأكدي من ترك سماكة كافية (½ سم) عند التفريغ.
هل يمكن تحضير الصوص مسبقاً؟
نعم، حضّري صوص الطحينة وخزّنيه في الثلاجة ليومين.
