المدلوقة السورية حلوى شامية أصيلة تجمع بين قرمشة السميد المحمر بالسمنة ونعومة القشطة المعطرة بماء الورد والفانيليا. طبق احتفالي يُقدّم في المناسبات والأعياد، ويصلح كتحلية غنية بعد وجبة الغداء أو العشاء العائلي.
نصيحة: حمّصي السميد على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً ورائحة زكية دون أن يحترق.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة سمنة (يفضل سمنة بلدي)
- 2 كوب سميد ناعم
- 1 كوب حليب (لطبقة السميد)
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (لطبقة السميد)
- 2 كوب كريمة سائلة (للحشوة (القشطة))
- 1 كوب حليب (للحشوة)
- 3 ملعقة كبيرة سكر (للحشوة)
- 3 ملعقة كبيرة طحين (للحشوة)
- 3 ملعقة كبيرة نشا ذرة (للحشوة)
- 1 ملعقة كبيرة فانيليا (للحشوة)
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد (للحشوة)
نصائح النجاح
استخدمي سمنة بلدي للحصول على نكهة أصيلة وغنية. برّدي القشطة تماماً قبل توزيعها على طبقة السميد حتى تتماسك الطبقات عند التقطيع. اضغطي طبقة السميد جيداً في الصينية بظهر الملعقة لضمان تماسك القاعدة. زيّني الوجه بالفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند لإضافة قرمشة ولون جذاب.
الأخطاء الشائعة
رفع السميد عن النار قبل أن يتحمص جيداً فينتج عنه طعم نيء وقاعدة غير متماسكة. إضافة القشطة وهي ساخنة فتذوب وتختلط بطبقة السميد وتفقد الطبقات شكلها. عدم إذابة النشا والطحين في الحليب البارد قبل إضافتهما للكريمة مما يسبب تكتلات. تقطيع المدلوقة قبل أن تبرد تماماً في الثلاجة فتنهار الطبقات.
بدائل المكونات
بدلاً من السمنة يمكنك استخدام الزبدة المذابة مع ملعقة زيت نباتي. بدلاً من الكريمة السائلة يمكن استخدام قشطة جاهزة (علب) مع تقليل كمية الحليب. بدلاً من ماء الورد يمكن استخدام ماء الزهر لنكهة زهرية مختلفة. إذا لم يتوفر السميد الناعم يمكن استخدام سميد خشن مع طحنه قليلاً في الخلاط.
اقتراحات التقديم
قدّمي المدلوقة باردة مع كوب شاي نعناع أو قهوة عربية. زيّني كل قطعة بقليل من القطر (الشيرة) الخفيف والفستق المجروش. قدميها ضمن بوفيه تحلية في المناسبات إلى جانب البقلاوة والكنافة.
طريقة التخزين
تُحفظ في الثلاجة مغطاة بإحكام حتى 3 أيام، وتقدّم باردة مباشرة دون إعادة تسخين.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 320 سعرة حرارية، 5غ بروتين، 35غ كربوهيدرات، 18غ دهون (تقديرات تقريبية).
