كراميل ( دولتشي دي ليتشي ) ✨ هاي أسهل وأحسن طريقة حتى نسوي بيها الكراميل! صوص كراميل غني ولذيذ جداً، سهل وسريع التحضير باستخدام مكونات بسيطة. مثالي لتزيين الحلويات أو إضافته للمشروبات.
المقادير
مقادير صوص الكراميل السريع:
- ربع كوب سكر أبيض حبيبات (50 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (28 غرام)
- ربع كوب حليب سائل بارد جداً (60 ملل)
- 1 كوب حليب مكثف محلى (240 ملل)
طريقة التحضير
تحضير صوص الكراميل:
- في قدر صغير، ضعي ربع كوب السكر الأبيض على نار هادئة جداً.
- اتركي السكر يذوب دون تحريك في البداية. عندما تبدأ الحواف بالذوبان واكتساب لون عنبري، يمكنكِ تحريك القدر بلطف أو استخدام ملعقة خشبية للتحريك حتى يذوب السكر بالكامل ويصبح سائلاً بلون عنبري فاتح ومتساوٍ. كوني حذرة لئلا يحترق السكر ويصبح مراً.
- ارفعي القدر عن النار أو خففي الحرارة جداً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة. حرّكي حتى تذوب الزبدة وتندمج مع الكراميل.
- بحذر شديد (لأن الخليط سيكون ساخناً وسيفور)، أضيفي ربع كوب الحليب البارد جداً. سيصبح الكراميل صلباً أو متكتلاً في هذه المرحلة. استمري في التحريك المستمر على نار هادئة جداً حتى يذوب الكراميل الصلب مرة أخرى في الحليب.
- أضيفي كوب الحليب المكثف المحلى إلى القدر. حرّكي المكونات جيداً.
- استمري في التحريك على نار هادئة ودعي الخليط يغلي بلطف لمدة 3 دقائق حتى يصبح الصوص ناعماً ومتجانساً ويكتسب قواماً أثقل قليلاً.
- ارفعي القدر عن النار.
تبريد وتخزين الكراميل:
- صبي صوص الكراميل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مقاوم للحرارة.
- اتركيه ليبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد تماماً ويتكثف ويكتسب القوام المطلوب.
- يمكن حفظ الصوص في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.
أسئلة متكررة
- ما العلاقة بين صوص الكراميل السريع هذا و”دولتشي دي ليتشي”؟ “دولتشي دي ليتشي” تعني “حلوى الحليب” باللغة الإسبانية وهي في الأصل عبارة عن حليب وسكر يتم طهيهما ببطء حتى يتكثف ويصبح لونه بنياً وقوامه سميكاً يشبه الكراميل. هذه الوصفة السريعة تحصل على قوام ولون مشابه عن طريق إذابة السكر أولاً ثم إضافة الحليب المكثف المحلى، مما يسرّع العملية ويعطي نتيجة شبيهة بالدولتشي دي ليتشي التقليدي.
- لماذا يجب إذابة السكر على نار هادئة جداً وبدون تحريك في البداية؟ إذابة السكر على نار هادئة جداً وبدون تحريك في البداية يساعد على ذوبان السكر بشكل متساوٍ ويمنع احتراقه السريع على الأطراف قبل أن يذوب المركز. الحرارة المنخفضة تسمح بالتحكم في عملية الكرملة بشكل أفضل والحصول على لون ونكهة كراميل متوازنة.
- لماذا يجب إضافة الحليب بارداً وبحذر؟ وماذا أفعل إذا تكتل الكراميل؟ إضافة الحليب البارد إلى الكراميل الساخن يسبب صدمة حرارية ويجعل الكراميل يتصلب ويتكتل. هذا طبيعي. يجب إضافته بحذر لتجنب الفوران. بعد الإضافة، يجب الاستمرار في التحريك على نار هادئة. ستساعد الحرارة والتحريك على إذابة كتل الكراميل مرة أخرى تدريجياً. الصبر والاستمرار في التحريك هما المفتاح في هذه الخطوة.
- كم مدة الطهي اللازمة بعد إضافة الحليب المكثف المحلى؟ بعد إضافة الحليب المكثف المحلى والحليب والزبدة المذابة، يُنصح بترك الخليط يغلي بلطف مع التحريك لمدة حوالي 3 دقائق. هذه المدة كافية للسماح للمكونات بالاندماج، ولإذابة أي كتل كراميل متبقية، وللحصول على قوام صوص متجانس. الصوص سيثقل أكثر بعد أن يبرد في الثلاجة.
- كم مدة صلاحية صوص الكراميل وكيف يخزن؟ يمكن حفظ صوص الكراميل هذا في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. تأكدي من إغلاق الوعاء بإحكام لمنع امتصاص الروائح.
