فطيرة الكاسترد السهلة والسريعة 😋😋 وصفة بتجنن لعشاق حلويات الجلاش! طبقات مقرمشة من عجينة الجلاش الذهبية مع حشوة كاسترد ناعمة وغنية، مشبعة بالقطر الحلو. سهلة وبسيطة وطعمها طيب جداً، مثالية كحلى سريع.
المقادير
مقادير الفطيرة:
- ثلاثة أرباع كوب (3/4 كوب) سمن (حيواني أو نباتي، مذاب)
- 1 عبوة (حوالي 400-500 غرام) عجينة جلاش (كلاج)، مجمدة ومذابة بحرارة الغرفة
مقادير حشوة الكاسترد:
- 1 لتر حليب سائل (بارد)
- 6 ملاعق كبيرة مليئة (هرمية) بودرة الكاسترد
- ربع كوب سكر (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مقادير القطر (الشيرة):
- 1 ونصف كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصرة ليمون (حوالي 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون)
طريقة التحضير
تحضير القطر وحشوة الكاسترد:
- حضّري القطر مسبقاً: في قدر صغير، اخلطي كوب ونصف السكر مع كوب الماء. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. اتركيه يغلي، أضيفي عصرة الليمون، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يثقل قليلاً. ارفعي القطر عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
- في قدر، اخلطي لتر الحليب السائل البارد مع 6 ملاعق كبيرة مليئة من بودرة الكاسترد وربع كوب السكر (إذا استخدمتِ). أضيفي نصف ملعقة صغيرة الفانيليا السائلة.
- ضعي القدر على نار متوسطة واستمرّي بالتحريك باستخدام مضرب يدوي. استمري في التحريك حتى يثقل الخليط ويتكون لديكِ كاسترد ناعم. يجب أن يصل الخليط إلى مرحلة الغليان لضمان نضج بودرة الكاسترد وتكاثفه جيداً.
- ارفعي الكاسترد عن النار فور أن يثقل ويغلي.
تحضير وتطبيق عجينة الجلاش:
- تأكدي من أن عجينة الجلاش قد ذابت تماماً بحرارة الغرفة.
- افتحي عبوة عجينة الجلاش وقومي بتقطيع الأوراق إلى شرائح عريضة نسبياً (حوالي 2-3 سم).
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ادهني صينية خبز مناسبة بكمية وفيرة من السمن المذاب (جزء من كمية الثلاثة أرباع كوب الكلية). تأكدي من تغطية كامل القاع والجوانب.
- خذي نصف كمية شرائح عجينة الجلاش المقطعة. رتبيها في قاع الصينية المدهونة، مع محاولة تغطية كامل القاع. لا بأس إذا كانت غير مرتبة تماماً.
- رشي كمية إضافية من السمن المذاب فوق طبقة الجلاش السفلية.
تطبيق حشوة الكاسترد وطبقة الجلاش العلوية والخبز:
- اسكبي حشوة الكاسترد الساخنة فوراً فوق طبقة الجلاش السفلية في الصينية. وزعي الكاسترد بالتساوي وحاولي إبعاده قليلاً عن أطراف الصينية لتجنب خروجه أثناء الخبز.
- خذي النصف المتبقي من شرائح عجينة الجلاش المقطعة. وزعيها فوق طبقة الكاسترد الساخنة لتغطيها بالكامل.
- رشي كمية السمن المذاب المتبقية (من كمية الثلاثة أرباع كوب الكلية) بالتساوي فوق طبقة الجلاش العلوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الصينية على الرف الوسط.
- اخبزي الفطيرة. سيبدأ الجزء السفلي بالتحمر أولاً. عندما تلاحظين أن أطراف الفطيرة والطبقات السفلية بدأت تأخذ لوناً ذهبياً وأن الوجه بدأ يتحمر قليلاً، قومي بتشغيل الشواية العلوية (أو ارفعي الصينية للرف العلوي إذا كان الفرن لا يحتوي على شواية منفصلة) لتحمير الوجه بسرعة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. راقبيها باستمرار في هذه المرحلة لأنها تتحمر بسرعة.
- أخرجي الفطيرة من الفرن فوراً بعد أن يتحمر وجهها.
شرب الفطيرة بالقطر والتقديم:
- فور خروج الفطيرة الساخنة جداً من الفرن، اسكبي القطر البارد المعد مسبقاً بالتساوي على كامل سطح الفطيرة. ستسمعين صوت الهسيس وهذا طبيعي.
- اتركي الفطيرة لتبرد وتتشرب القطر وتتماسك لمدة نصف ساعة على الأقل قبل تقطيعها.
- قطعي الفطيرة وقدميها دافئة أو باردة. صحتين وعافية!
أسئلة متكررة
- هل يجب تقطيع عجينة الجلاش بهذه الطريقة؟ تقطيع عجينة الجلاش إلى شرائح عريضة يساعد على توزيعها بسهولة في الصينية ويعطي قواماً مقرمشاً مميزاً للطبقات العلوية والسفلية مقارنة بترتيب الأوراق كاملة.
- لماذا يجب أن يغلي الكاسترد؟ غليان خليط الكاسترد ضروري لضمان نضج بودرة الكاسترد وتنشيط مواد التكثيف فيها، مما يعطي قواماً كثيفاً وناعماً للكاسترد بعد أن يبرد قليلاً.
- كيف أتجنب أن تصبح طبقة الجلاش السفلية طرية وغير مقرمشة؟ دهن الصينية بكمية وفيرة من السمن، وتوزيع كمية كافية من السمن بين طبقات الجلاش السفلية، والخبز على حرارة عالية حتى تتحمر الطبقات السفلية جيداً قبل إضافة الكاسترد (أو التأكد من تحمرها أثناء الخبز النهائي) يساعد في الحصول على قوام مقرمش.
- هل يجب أن يكون القطر بارداً والفطيرة ساخنة عند شربها؟ نعم، هذا التباين في درجة الحرارة (القطر بارد جداً والفطيرة ساخنة جداً) هو السر في امتصاص الفطيرة للقطر بشكل جيد والحفاظ على قرمشتها. إذا كان القطر ساخناً أيضاً، قد تصبح الفطيرة طرية جداً.
- كم مدة الراحة الكافية للفطيرة بعد إضافة القطر؟ ترك الفطيرة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل بعد إضافة القطر يسمح لها بامتصاص كمية كافية من السائل وتتماسك حشوة الكاسترد قليلاً، مما يسهل تقطيعها ويحسن من قوامها.
