الحمام الكداب بالأرز والكبدة في الفرن
الحمام الكداب من أشهى الأطباق المصرية المبتكرة التي تعتمد على استخدام أوراك الدجاج المخلية وحشوها بخلطة الأرز والكبدة الغنية لتشبه الحمام تماماً. يُعد هذا الطبق خياراً ممتازاً لتقديم وجبة فاخرة ومميزة في العزومات والمناسبات العائلية تبرز مهاراتك في الطهي.
نصيحة: احرصي على لف أوراك الدجاج بإحكام شديد وإغلاقها جيداً لتجنب خروج حشوة الأرز أثناء الخبز.
المكونات
- 4 أوراك دجاج مخلية من العظم (مع الاحتفاظ بالجلد الخارجي للحشو)
- 1 بصل مفروم للتتبيل (للحصول على ماء البصل)
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 150 غرام كبدة دجاج مقطعة قطعاً صغيرة
- 1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- 1 كوب شوربة دجاج (لتسوية الأرز نصف تسوية)
- 2 بطاطس مقطعة حلقات (لقاع الصينية)
- 1 بصل مقطع حلقات (لقاع الصينية)
- 3 فلفل ألوان مقطع حلقات (أخضر وأحمر وأصفر لقاع الصينية)
- ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (لدهن وجه الدجاج قبل التحمير)
نصائح النجاح
انقعي أوراك الدجاج في تتبيلة مياه البصل والليمون والخل لمدة ساعتين على الأقل لضمان طراوة اللحم وسرعة نضجه. اطهي الأرز نصف تسوية فقط قبل الحشو لأنه سيكمل نضجه تماماً داخل أوراك الدجاج في الفرن. استخدمي ورق الزبدة تحت ورق الفويل عند تغطية الصينية للحفاظ على رطوبة الدجاج وصحة الطعام.
الأخطاء الشائعة
حشو الأوراك بكمية زائدة من الأرز مما يؤدي إلى تمزق الجلد وخروج الحشوة وتناثرها في الصينية. إغفال إحكام غلق الأوراك بخلة الأسنان أو خيط المطبخ مما يفسد شكل الحمام الكداب النهائي.
بدائل المكونات
بدلاً من كبدة الدجاج يمكنك استخدام اللحم المفروم المعصج لحشو الأرز. بدلاً من شوربة الفراخ يمكنك استخدام الماء المغلي المضاف إليه مكعب مرقة لتسوية الأرز.
اقتراحات التقديم
قدّميه ساخناً فوق طبقة الخضار المشوي المصاحب له في الصينية مع الأرز المتبقي. زيني الطبق برشة من البقدونس المفروم والمكسرات المحمصة لمظهر فاخر على السفرة.
طريقة التخزين
يُحفظ الحمام الكداب في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ويُعاد تسخينه في الفرن مغطى بورق الفويل للحفاظ على طراوته.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 480 سعرة حرارية، 34غ بروتين، 30غ كربوهيدرات، 24غ دهون (تقديرات تقريبية).
