معمول المد بالتمر

المقادير

للحشوه:
نصف كيلو تمر بدون نوى او معجون تمر ( ٥٠٠ جرام)
١٠٠ جرام زبده طريه بحرارة الغرفه
٢٥ جرام ماء ورد او اقل
رشة قرفه في وعاء نضع التمر والزبده ونعجنهم بيدنا ثم نضيف القرفه وشوي ماء ورد

طريقة التحضير

في وعاء نضع السميد الناعم والخشن والسكر والخميره ونخلطهم باالملعقه ثم نضيف الزبده والسمن ونعجنهم بيدنا ونحاول نفرك السميد باالسمن والزبده ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر ونعجن ونضيف شوي ماء وتصبح عندنا عجينه متماسكه
نقسم العجينه قسمين نفرد القسم الااول باالمفرده( الشوبك) ويفضل نفردها بين قطعتين بلاستيك ( نضع نايلون او بلاستيك سفره على طاوله ونضع العجينه عليها ثم نضع عليها بلاستيك ثاني ونفرد العجينه لحجم اكبر من الصينيه
نضع العجينه الي فردناها في صينيه ونضغط عليها بيدنا داخل الصينيه ونشيل الزايد من العجينه بواسطة سكين
نفرد التمر بنفس الطريقه بين قطعتين بلاستيك ويكون بحجم اكبر من الصينيه ثم نضعه فوق الطبقة الااولى من العجين
نفرد القسم الثاني من العجين بنفس الطريقه بين قطعتين بلاستيك بحجم اكبر من الصينيه ثم نضعها على التمر ونشيل الزايد منها بواسطة سكين
نحاول نقطع العجينه داخل الصينيه على شكل مربعات او مثلثات قبل ندخلها للفرن الساخن
ندخل الصينيه للفرن الساخن مسبقا بعد مانخفض درجة الحراره ل١٦٠ بعد ما يتغير لون اطراف العجينه او يصبح لونها ذهبي نطلعها من الفرن
نتركها تبرد تماماً بعدين نقطعها مره ثانيه يعني نعيد تمرير السكين على نفس الخطوط الي سويناها قبل ندخل الصينيه للفرن

ملاحظه:_
البعض يفرد العجينه داخل الصينيه مباشره بواسطه الضغط بااليد وتمديد العجينه اذا طلع المعمول قاسي معناته ان السميد كان اقل من المقادير المطلوبه
اذا تشققت عجينة المعمول معناته ان السميد كان كثير
@kitchen_moom9988