من المطبخ التونسي
(لحم علوش في القلةً)
المقادير
- ثلاثة كيلو لحم غنم بالشحم وبالعظم
- بصل انصاف عدد ٤
- فليفله خضراء عدد ٢ مقطع
- طماط أحمر مقطع ارباع عدد اربعه
- نص كوب زيت زيتون او زيت طبخ
- فصوص ثوم رأس كامل
- ساق واحد من إكليل الجبل إختياري
- قله من الفخار منقوعه ٢٤ ساعه بالماء
- طحين ( دقيق) لتسكير الفخار
- نص كوب ماء إختياري موضروري
( البهارات)
- كركم
- وزعتر بري اورجانو
- فلفل اسود
- بابريكا
- ملح
- كمون
طريقة التحضير
١- نغسل اللحم من الدم وننشفه بالمنشفة
٢- نخلط البهارات مع زيت الزيتون
٣- نتبل اللحم ونتركه نصف ساعه يتتبل
٤- نحضر ( قله )من الفخار اي نوع متوفر
٥- نبداء بإنزال البصل اولا
٦- ثم نضيف اللحم ونرصه فوق البصل
٧- ثم الثوم والطماط والفلفل الأخضر
٨- نضيف المتبقي من الخلطه
٩- نسكر الغطاء
١٠- ندهن الغطاء بالعجينه محضره مسبقا
١١- ندخلها الفرن حرارة ١٨٠ لمدة ٣ ساعات
١٢- ثم نخرجها ونتركها تبرد ونفتحها وتقدم
في صحن غزير وعلينا وعليكم بالعافيه
