خبز الساوردو

المقادير

طريقة التحضير

١-اوتوليز يخلط دقيق وماء، يرتاح ٣٠-٦٠ دقيقه.
٢-ليفونت يضاف خميرة تعجن دقيقه وترتاح ننص ساعة.
٣-يضاف ملح تعجنن دقيقه، تكور، ترتاح نص ساعة.
٤- ببخاخ ماء يبخ على الطولة واليد، تقلب العجينة، تمط وتتني من ٤ جهات، تقلب، تكور، وتضاف في وعاء بغته، ترتاح ٤٥دقيقهه.
٥-طي ومد ٣ مرات وترتاح ٤٥ دقيقه كل مره.
٦- تشكيل اولي يرش دقيق وتقلب على الطولة، تشكل وترتاح ٣٠ دقيقه بدون غطاء.
٧- تشكيل نهائي، تقلب وتتكوفل، ثم تكور، تقلب وتوضع في السلة مرشوش دقيق، ترتاح ١٥ دقيقه ثم توضع في ثلاجه من ١٢-٢٠ ساعة للتخمير البارد.
٨-الخبز يوضع القدر بلغطه في الفرن علي درجه ٢٦٠س حرارة من ٣٠-٦٠ دقيقه، الحرارة بس من فوق، تقلب العجينة علي ورق خبز، تشرت، توضع في القدر الحار، تغطه، تخبز ١٥ دقيقه، إزالة الغطاء وتخبز ٢٠ دقيقه على حرارة ٢٣٠س. توضع على شبك لمدة لا تقل من ساعة، وبالعافية.