برياني ريش الغنم
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة ماء الورد
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للتزيين
- كاجو،لوز مقلي
- لسلق الأرز
- 3 كوب أرز بسمتي
- 3 فص هيل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
- 10 حبات قرنفل
- 1 عود قرفة
خليط الريش
- 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 6-8 قطع ريش غنم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة صغيرة فلفل أسود
- 4 حبة كبيرة بصل مقطع جوانح
- 2 قرن فلفل أخضر
- 4 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 عود قرفة
- 4 فص هيل صحيح
- 3 قطعة ورق غار
- 1 كوب زبادي (روب)
- 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 4-6 حبة كبيرة بيض مسلوق ومبهر
- 4-6 حبة كبيرة بيض مسلوق ومبهر
طريقة التحضير
1 .في كوب مكيال صغير ضعي ماء الورد، الزعفران وعصير الليمون. دعيه جانبا.
2 .لسلق الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
3 .في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء
بقوة. أضيفي الارز، الهيل، الملح، الزيت، الكمون، القرنفل والقرفة. دعي الأرز يطهي لمدة ٧ دقائق إلى أن تتفتح حباته. صفي الأرز ودعيه جانبا.
4 .خليط الريش: في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، البابريكا، بهارات البرياني والكمون. قلبي لتختلط البهارات. أنثري نصف كمية البهارات على
الريش وقلبيها لتتغطى تماما بالبهارات.
5 .في قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
6 .أضيفي الريش وقلبي على الجهتين إلى أن تصبح ذهبية اللون. أخرجي الريش من القدر ودعيها جانبا.
7 .إلى نفس القدر أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الفلفل، الثوم والزنجبيل. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
أضيفي عود القرفة، الهيل، ورق الغار، الزبادي، النعناع والبقدونس. قلبي المواد لتختلط ثم أعيدي الريش على القدر. قلبي الريش لتختلط بالبصل.
أضيفي بقية خليط البهارات. غطي القدر ودعي الريش تطهي لمدة ٢٠ دقيقة.
8 .أحضري قدر عميق. وزعي ثلث كمية الأرز في قاع القدر. وزعي نصف كمية الريش. وزعي نصف كمية الأرز المتبقية. وزعي بقية الريش مع خليط البصل.
وزعي بقية الأرز. وزعي خليط الزعفران وعصير الليمون.
9 .غطي القدر وضعي البرياني على نار هادئة جدا لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن يتسكر البرياني.
10 .للتقديم: في مقلاة واسعة ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
#برياني_ريش_الغنم_منال_العالم
