برياني جنعد

برياني جنعد ١٥ كيلو حده لقلاقه و يوسي 😍 kingFish Biryani, المقادير … 👇 والتفاصيل في الهايلايت ستوري 😍🙏 .. @zainalkitchen @zainalkitchen …
.
.
مقادير السمك :-
.
.
1. سمك كنعد شرائح ( ٢ – ٣ كيلو )
2. كزبره مطحون ( ٣ م ك )
3. كمون مطحون ( ١ و نص م ك )
4. كركم ( ١ م ك )
5. هيل مطحون ( ١ م ص )
6. ملح ( حسب الحاجه )
7. زيت زيتون ( حسب الحاجه )
.
.
المقادير للرز :-
.
.
1. رز بسمتي ( ٥ كوب )
2. بهارات صحيحه مخلوطه ( حسب الحاجه )
3. كمون حب صحيح ( ٢ م ك )
4. ملح ( حسب الحاجه )
.
.
المقادير للصلصه :-
.
.
1. سمنه ( ١/٢ كوب )
2. بصل شرائح ( ٢ كوب )
3. زنجبيل مفروم ( ١ و نص م ك )
4. ثوم مفروم ( ١ و نص م ك )
5. فلفل أخضر حار مفروم ( ١ م ك )
6. طماط طازج مفروم ( ١ و نص كوب )
7. طماط معلب مقطع ( ١/٢ كوب )
8. طماط معجون ( ٢ م ك )
9. بيكنج سودا ( ١/٢ م ص )
10. بهار السمك ( ١ – ٢ م ك )
11. كريمه طبخ أو كريمه جوز الهند ( ١/٢ لتر )
12. ملح ( حسب الحاجه )
.
.
مقادير خليط البرياني :-
.
.
1. كزبره طازجه مفروم ( ١/٢ كوب )
2. سمنه ( ١/٤ كوب )
3. زعفران منقوع في ماء ( ١/٢ كوب )
.
.
الوصفه للسمك :-
.
.
1. نقطع السمك شرائح متوسطه ثم ننظفه ونجففه جيدآ من الماء، نرش عليه الملح من كل جنب ثم في اناء نضيف الكزبره، الكمون، الكركم ، الهيل و نصب عليه زيت الزيتون الى أن يصبح مثل المعجون . نبهر السمك و نشويه على الفحم على نار خفيفه أو نقليه. .
.
2. لعمل الصلصه في قدر على نار متوسطه نضيف السمنه الا أن تسخن ثم نضيف البصل وننتظر الى أن تتحمر، ثم نضيف الثوم، الزنجبيل والفلفل ونحمره لحوالي دقيقتين . بعد هذا نضيف طماط المعلب، طماط الطازج و معجون الطماط. نقلب قليلآ ثم نضيف بهار السمك المتبقي. في النهايه نضيف كريمه الطبخ والملح ونخلط قليلآ ونرفعه عن النار ( ملاحظه اذا كان الخليط جاف نضيف كريمه طبخ أو ماء أكثر ). .
.
3. في قدر كبير نضيف الماء حوالي ٣ لتر ، نضيف الملح الا أن يكون الطعم مثل ملوحه ماء البحر، نضيف البهارات الصحيحه ( دارسين، هيل، قرنفل، ورق غار والكمون ) . عند بدأ غليان الماء نضيف الرز ونطبخه حوالي ٨٠-٩٠٪؜ من درجه استواء الرز. نصفي الماء وندعه على جنب.
.
.
4. في قدر كبير نضيف نص الرز المطبوخ ثم السمك والصلصه ، ثم نُصف كميه الكزبره الطازجه، ثم باقي الرز والكزبره. في النهايه نصب عليه السمنه المذابه والزعفران. نشعل النار على الهادئه ونغطي رأس القدر ونطبخه لمده حوالي ساعه أو الى أن يلين الرز. .
.
5. بعد نضج الرز نضع البرياني في صحن التقديم و من الممكن اضافه البصل المقلي، المكسرات ، الليم