الكبة التركية ..
لعيون اللي طلبوها جدددا سهلة ماتحتاج فرامة لحم ولاطحن للبرغل ولا شي
المقادير (استخدمت نصف مقادير الشيف )
- ٥٠٠غ برغل فاتح ناعم
- ٣/٤ كوب سميد ناعم (سميد البسبوسة)
- ١/٤ كوب دقيق
- حبة بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة ناعم
- بيضة
- ١/٢ ملعقة صغيرة باكينج بودر(زي مو كاتبة الشيف انه سر القرمشة)
- ملعقة طعام دبس الفليفلة
- ملح وكمون (وانا اضفت ملعقة صغيرة من البهار التركي اللي سبق ونزلت طريقته)
للحشوة :
- نصف كيلو مفرومة لحم من غير دهن
- بصلة كبيرة مفرومة
- نصف كوب جوز مفروم خشن
- ملعقة طعام دبس الفليفلة
- ملح وكمون وفلفل اسود وقشارة الفلفل الحار او البهار العثماني
- القليل من البقدونس
- ملعقة زبدة طرية وممكن سمنة
طريقة التحضير
_يصب على البرغل نصف كوب الى ٣/٤ كوب ماء ساخن ويغطى حتى تنفش حبة البرغل لمدة نصف ساعة ثم يضاف له السميد والدقيق والبيضة والبهارات ودبس الفليفلة والباكينج بودر ويدعك الجميع جيييدا مدة ٥ د ثم يضاف البطاطس المهروس وتعجن المقادير جيييدا (مهم جددا دعك العجينة جييدا حتى ماتفكك الكبة لانه البرغل ماانطحن) وتترك جانبا ترتاح مدة١٥د
_لتحضير الحشوة :
_ترفع المفرومة على النار في المقلاة من غير اضافة اي دهن وتفكك جيييدا بالملعقة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل تضاف البهارات ودبس الفليفلة والجوز واخر شي البقدونس ثم ترفع عن النار ويضاف لها ملعقة الزبدة او السمنة وتقلب وتترك الحشوة لتبرد
_تشكل الكبة بالشكل المعتاد مع تبليل اليد بالماء البارد أثناء التشكيل وتحشى وتقلى في زيت ساخن وعميييق بعد مايسخن الزيت نخفف درجة الحرارة قليلا حتى تنضج الكبة جيدا وتحمر من جميع الجوانب (في كل مرة نقلي ٣_٤ حبات كبة اقصى شي )تصفى على ورق نشاف وتقدم
ملاحظة :
الكمية تصنع ٤٠حبة كبة صغيرة او متوسطة وممكن تفريز الكمية الزائدة..
_انا قللت من كمية الدقيق اللي في الوصفة لكن لو شفتوا العجينة تلصق ممكن تزيدوا كمية الدقيق و اذا احسستوا انه العجينة ناشفة ممكن تضيفوا ماء وقت العجن..
@norayussuf
