هي من أشهى وأطيب المقبلات الباردة التي يعشقها الذواقة والتي تشتهر فيها سوريا ولبنان وتتواجد الكبة النية بكثرة على موائدنا وخاصة في رمضان ، وهي واحدة من اكثر من عشر انواع الكبة التي تشتهر بها بلاد الشام ، ويفضل ان تكون اللحمة المستخدمة في هذه الكبة لحم خروف طازج ونظيف ، لان اللحم سيؤكل نيئ ، ويفضل ان تشرفي بنفسك سيدتي على الجزار اثناء اقتطاع اللحم
الفراكه : بعد ما فرمنا اللحمه و التحوجيه الخضرا وجهزو
هلا مرحلة تحضير الفراكه الجنوبيه اللذيذه
مننقع شوية برغل وبس يطرو منحط دائره من دواير اللحم يلي حضرناها نص للكبه النيه ونص للفراكه
فاذا اللحمه المطحونه رح نعمل فيها طبق اسمو فراكه وطبق اسمو كبه نيه
واضح امي كيف عملت الفراكه و قرصتها
الفراكه النيه و الكبه النيه
المقادير
- ١ كيلو لحم غنم او عجل من الفخذ ذبح اليوم طازج
- نص كيلو برغل ناعم اسمر
- ٢ بصل
- ١ نعنع ٢فلفل حر
- كاسة تحويجه ( بهارات الكبه) #تحويجه يلي بدو يعرف شو هي
- ملح كاسة ثلج
- كاسة لية خروف ( شحمه البيضا يلي بالخاروف )
بس تشترو اللحم لازم تنضفو من كل العروق يلي بقلبو وتقطعو قطع متل قطع الشوي و تحطو بالفرامه مع شوية ملح و قطعة تلج بكل دفعه بتطحنوها
الثلج ما بخلي اللحمه تسخن من مكينة الفرم
وبخلي لونها زهر فاتح
لان اذا عالفرم سخنة اللحمه طعمها بيتغير و لونها كمان
منحط بالجرن قطع من اللحم و قطع من الليه ( الشحمه ) مع رشة ملح و منفرم ومنجهز صحن في برغل ناعم اسمر ومنحط القطع عالبرغل
#فراكه_فاطمه_كتشن
