لعمل الكشنة:
١ كوب بصل مقطع شرائح
١/٢ كوب زيت
نحمس البصل في الزيت حتى يصير لونه اسود اول مايصير اسود على طول نقفل النار ونرفع البصل من الزيت وندقه بالهاوند او بالخلاط..
وناخذ منه ملعقة طعام مليانة لطبخ الارز والباقي نرفعه بالفريزر لوقت الحاجة..
في قدر على النار نضع كوبين ماء مغلي ((ممكن نستبدل الموية بمرق سمك)) وملعقة كبيرة مليانة من كشنة البصل
وملعقة كبيرة معجون التمر الهندي ننقعه في موية
ونضع البهارات عبارة عن
٥ حبات هيل و ٣ حبات قرنفل وعود صغير قرفة ورقة غار و ورقة شيبة وقطعة خولنجان وحبة ليمون اسود وملعقتين صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ثم وبعد الغليان نضيف كوبين مليانة رز بسمتي مغسول ومنقوع ساعة
وبعد الغليان نهدئ النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج واخر شي حسب الرغبة الي يحب يضيف على وجه الرز بعد مايستوي ملعقة سمن بري حسب الرغبة
للسمك اخترت سمك الهامور وسمك الدنيس بهرته بكميات متساوية من الملح والكركم والكمون وقليتهم في زيت غزير وحار…
