مورقي
مورقي دجاج بالكاري! 🤤 هل تعرفون معنى كلمة “مورقي”؟ هذا الطبق هو عبارة عن دجاج بالكاري الهندي الغني بالبهارات والنكهات العطرية. وصفة لذيذة جداً وسهلة التحضير، مثالية لمحبي الأطباق الآسيوية الغنية. أين تناولتم أحلى مورقي؟ جربوا هذه الوصفة ولن تندموا!
المكونات والمقادير
مكونات المورقي (دجاج بالكاري):
- 2 كيلوجرام دجاج، مقطع إلى قطع مناسبة للطبخ
- 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة ناعم
- 6 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة أو مضروبة بالخلاط
- راس ثوم (حوالي 10-12 فص)، معجون مع 2 انش زنجبيل طازج (يعمل معجون ثوم وزنجبيل)
- [¼ – ½ كوب] زيت للطبخ، كمية مناسبة
- 3 حبات فلفل اخضر (حسب الرغبة في الحدة، يمكن عمل شقوق طولية فيها)
- اوراق كاري طازجة أو مجففة، كمية حسب ذوقكم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
البهارات:
- بهارات صحيحة:
- 1 حبة بسباسة (Mace)
- 1 حبة هيل أسمر (Black cardamom)
- 5 حبات هيل أخضر (Green cardamom)
- 2 ورق الغار (Bay leaves)
- [2-3 حبات] قرنفل صحيح
- بهارات مطحونة أو مجروشة:
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجروشة
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر كشميري مجروشة (بابريكا مدخنة أو حلوة)
- 1 ملعقة صغيرة قرم ماسالا (غارام ماسالا)
- 1 حبة جوزة الطيب، مبشورة (حوالي ربع ملعقة صغيرة)
- 1 ملعقة كبيرة اوراق حلبه مجففه (كاسوري ميثي)
مكونات أخرى (أساسية للوصفة):
- [حوالي 1 كوب] ماء، مقسم
الخطوات لتحضير مورقي
- الخطوة 1: تحضير المكونات: قطعي الدجاج إلى قطع مناسبة للطبخ. افرمي البصل والطماطم. حضري معجون الثوم والزنجبيل. جهزي الفلفل الأخضر وأوراق الكاري والبهارات.
- الخطوة 2: بدء قاعدة الكاري (الصالونة): في قدر كبير وثقيل، سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البهارات الصحيحة (بسباسة، هيل أسمر، هيل أخضر، ورق الغار، قرنفل) وقلبيها لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- الخطوة 3: إضافة الفلفل وأوراق الكاري والبهارات المطحونة: أضيفي الفلفل الأخضر وأوراق الكاري وقلبي لمدة 40 ثانية. أضيفي الفلفل الأحمر الكشميري المجروش (أو البابريكا)، الكركم المطحون، والكزبرة المجروشة. قلبي البهارات لمدة 30-60 ثانية مع التحريك المستمر.
- الخطوة 4: إضافة الطماطم ومعجون الثوم والزنجبيل وأوراق الحلبة: أضيفي الطماطم المفرومة (التي يذكر المصدر أنها مضروبة بالخلاط مع الثوم والزنجبيل)، وأوراق الحلبة المجففة، ونصف كوب من الماء. حركي المكونات لتتجانس.
- الخطوة 5: تسبيك الصلصة: اتركي الصلصة لتغلي، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيها تتسبك لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ي ثقل قوامها وتتداخل النكهات.
- الخطوة 6: إضافة الدجاج وطهيه: أضيفي قطع الدجاج والملح إلى الصلصة. قلبي الدجاج ليتغطى بالصلصة. قلبي الدجاج في الصلصة لمدة 8 دقائق تقريباً على نار متوسطة. صبي نصف كوب آخر من الماء، غطي القدر، وخففي النار إلى هادئة. دعي الدجاج يطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً وتنفصل لحمة الفخذ بسهولة (حوالي 20-30 دقيقة).
- الخطوة 7: إضافة الغارام ماسالا وجوزة الطيب: قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، أضيفي ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا وجوزة الطيب المبشورة إلى القدر. حركي المكونات برفق.
- الخطوة 8: التقديم: ارفعي القدر عن النار. قدمي المورقي (دجاج بالكاري) ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي أو خبز النان.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام قطعيات لحم أخرى بدلاً من صدور الدجاج؟
نعم، يمكن استخدام قطعيات أخرى من الدجاج مثل الأفخاذ أو دجاجة كاملة مقطعة. إذا كنت تستخدم لحم الغنم أو البقر، ستحتاج إلى وقت طهي أطول بكثير ل إ طرائه قبل إضافته للصلصة. - كيف يمكن تعديل درجة حرارة (حدة) الطبق؟
لجعل الطبق أكثر حدة، زيدي كمية الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل الأحمر الكشميري المجروش. لجعله أقل حدة، قللي كمية هذه المكونات أو استغني عنها. - هل يمكن استخدام أوراق الحلبة الطازجة بدلاً من المجففة؟
نعم، يمكن استخدام أوراق الحلبة الطازجة، ولكن كميتها قد تحتاج إلى تعديل لأن نكهة الأوراق المجففة تكون أكثر تركيزاً. - ما هو أفضل نوع أرز لتقديمه مع المورقي؟
يُقدم المورقي عادة مع الأرز البسمتي الأبيض المطهو بشكل نثري، حيث تتكامل نكهات الكاري الغنية مع خفة الأرز.
نصائح لتحضير مورقي
استخدمي قدراً واسعاً وعميقاً لضمان طهي الدجاج والصلصة بشكل متساوٍ. دعي البصل يذبل جيداً في الزيت في البداية ل إطلاق نكهته الحلوة. أضيفي البهارات المطحونة بعد البصل والفلفل وقلبيها لفترة قصيرة فقط حتى لا تحترق وتصبح مريرة. دعي الصلصة تتسبك جيداً قبل إضافة الدجاج ل إعطائها قوامًا ونكهة غنية.
أسئلة شائعة مفصلة حول المورقي
- ما معنى كلمة “مورقي”؟
“مورقي” هو مصطلح يستخدم في بعض مناطق الخليج العربي، خاصة في الكويت، ويشير إلى نوع من مرق الدجاج أو صالونة الدجاج، غالباً ما يكون متأثراً بالمطابخ الهندية أو جنوب آسيوية بسبب استخدام بهارات مثل الكاري، الكركم، والبهارات الصحيحة. الاسم قد يكون مشتقاً من كلمة “مرق”. - ما هو دور أوراق الكاري في الطبق؟
أوراق الكاري هي ورقة عطرية شائعة في المطبخ الهندي، تضاف إلى الزيت الساخن في بداية الطهي ل إطلاق نكهتها المميزة، والتي تضفي بعداً عطرياً فريداً على الكاري أو المرق. - ما هو الفلفل الأحمر الكشميري المجروش وما هو بديله؟
الفلفل الأحمر الكشميري هو نوع من الفلفل الحار من منطقة كشمير، يتميز بلونه الأحمر الزاهي ونكهته الحلوة قليلاً وحرارته المعتدلة. يُستخدم في الأطباق الهندية ل إعطاء لون أحمر جميل ونكهة عميقة دون أن يكون حاراً جداً. بديله الجيد هو البابريكا الحلوة أو المدخنة مع قليل من الفلفل الأحمر الحار العادي إذا كنت تفضلين الحدة. - ما هو دور أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)؟
أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) هي توابل شائعة في المطبخ الهندي، تضاف في نهاية الطهي ل إضفاء نكهة عشبية مميزة وقليلاً من المرارة التي تتكامل جيداً مع نكهات الكاري. غالباً ما يتم فرك الأوراق بين راحتي اليد قبل إضافتها ل إطلاق زيوتها العطرية.
خلفية وصفة مورقي
وصفة المورقي هي مثال على تأثير المطبخ الهندي على المطابخ الخليجية، حيث تم دمج استخدام البهارات الهندية العطرية وتقنيات الطهي (مثل تسبيك الصلصة وقلي البهارات الصحيحة في الزيت) مع المكونات المحلية لإنتاج طبق فريد. هذا الطبق يُعد جزءًا من التنوع الغني في المطبخ الخليجي المتأثر بالثقافات المحيطة.
أفكار لتخصيص وصفة مورقي
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة أنواع أخرى من الخضروات التي تطهى بسرعة مع الدجاج، مثل البطاطس المقطعة مكعبات (تضاف مع الدجاج)، أو البازلاء، أو الفلفل الرومي الملون. يمكنكِ أيضاً إضافة قليل من حليب جوز الهند أو الكريمة في نهاية الطهي ل إعطاء الصلصة قواماً أكثر كريميًا.
