تغميسة باذنجان على طريقة المحمرة
تغميسة باذنجان على طريقة المحمرة 🍆🌶️ جربوا هذه التغميسة الشهية والمختلفة، بمزيج من نكهات دبس الفليفلة ودبس الرمان الغنية مع قوام الباذنجان المقلي والجوز. وصفة سهلة وسريعة جداً بعد قلي الباذنجان! مثالية للمقبلات أو كطبق جانبي مع الخبز المفضل لديكم.
المقادير
مقادير تغميسة الباذنجان:
- باذنجان مقطع مكعبات ومقلي (تحتاج حوالي كوب ونصف من مكعبات الباذنجان المقلية الجاهزة – يتطلب ذلك قلي حبة إلى حبتين باذنجان متوسطة)
- ربع كوب دبس فليفلة
- ربع كوب دبس الرمان
- ربع كوب طحينة
- ربع كوب بقسماط (فتات الخبز)
- ربع كوب جوز (عين الجمل، مفروم خشن)
- ربع كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (مطحونة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مجروش (اختياري، حسب الرغبة بالحرارة)
- ملح (حسب الرغبة)
لقلي الباذنجان (مطلوب قبل بدء تحضير التغميسة):
- حبة إلى حبتين باذنجان متوسطة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان المقلي (خطوة أولية):
- اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- سخّني زيت القلي في مقلاة واقلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الداخل.
- ارفعي الباذنجان المقلي وضعيه على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.
- اتركي الباذنجان المقلي ليبرد قليلاً وقومي بقياس كوب ونصف من المكعبات المقلية الجاهزة للاستخدام في التغميسة.
تحضير ومزج التغميسة:
- في زبدية (وعاء)، اخلطي جميع المكونات ما عدا الباذنجان: دبس الفليفلة، دبس الرمان، الطحينة، البقسماط، الجوز المفروم، زيت الزيتون، الكزبرة الناشفة، الكمون، البابريكا، والفلفل المجروش (إذا استخدمتِ).
- تبّلي المزيج بالملح حسب الرغبة وقلبي جيداً.
- أضيفي كوب ونصف من مكعبات الباذنجان المقلية المبردة إلى خليط المكونات الأخرى في الزبدية.
- اخلطي المكونات جميعاً بلطف حتى تتغلف مكعبات الباذنجان بالخليط وتتوزع النكهات. لا تهرسي الباذنجان كلياً، احتفظي بقوام المكعبات.
التقديم:
- اسكبي تغميسة الباذنجان على طريقة المحمرة في طبق تقديم.
- يمكن تزيينها برشة زيت زيتون إضافية وقليل من الجوز المفروم أو البقدونس الطازج المفروم.
- قدميها فوراً مع أي نوع خبز مفضل لديكِ (خبز عربي، خبز محمص، باغيت مقطع) كمقبلات شهية.
أسئلة متكررة
- هل يمكن الاستغناء عن قلي الباذنجان؟ قلي الباذنجان يعطي التغميسة نكهة وقواماً غنياً ومميزاً. يمكن محاولة شوي مكعبات الباذنجان في الفرن أو القلاية الهوائية كبديل أخف، لكن الطعم والقوام سيختلفان قليلاً.
- ما بديل الجوز في التغميسة؟ إذا لم يتوفر الجوز أو كنتِ تعانين من حساسية تجاهه، يمكنك استبداله بكمية إضافية من البقسماط أو استخدام الصنوبر المحمص لإضافة قرمشة ونكهة مختلفة.
- كيف أعدّل درجة حرارة التغميسة؟ درجة الحرارة تأتي بشكل أساسي من دبس الفليفلة والفلفل المجروش. يمكنك تقليل كمية دبس الفليفلة والفلفل المجروش للحصول على تغميسة أقل حرارة، أو زيادتها إذا كنتِ تفضلين الحرارة العالية.
- مع أي أنواع خبز تُقدم هذه التغميسة؟ تُقدم بشكل رائع مع الخبز العربي الطازج، الخبز المحمص، خبز البيتا، أو حتى شرائح الخضروات المقرمشة مثل الخيار والجزر.
- ماذا أفعل إذا كان قوام التغميسة سائلاً جداً أو سميكاً جداً؟ إذا كانت التغميسة سائلة جداً، يمكنك إضافة المزيد من البقسماط لامتصاص السائل الزائد. إذا كانت سميكة جداً، أضيفي قطرات قليلة من زيت الزيتون أو دبس الرمان لتخفيفها.
