مقلوبة جزر: وصفة مذهلة بطعم وشكل يطير العقل
استمتعي بمقلوبة جزر غير شكل من وصفة الشيف المبدعة سوسن (@sawsansmatbakhi)، مقدمة من @yasminabuhassan! هذه المقلوبة تجمع بين رقبة الخروف الطرية، الأرز البسمتي المنكه، والجزر المبروش، مع لمسة مميزة من الزينة بالجزر المشوي، اللوز، والصنوبر المقلي. مثالية لسفرة فاخرة، وسهلة التحضير. جربيها وستصبح نجمة مطبخك!
مقلوبة جزر: طعمها زي شكلها، بتطير العقل!
المقادير (لـ6-8 أشخاص)
لسلق رقبة الخروف:
- 2 كجم رقبة خروف
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 150 غرام)، مقطعة أرباع
- 2 ورقة غار
- 10 حبات بهار حب
- 10 حبات فلفل أسود
- 8 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 2 حبة كبش قرنفل
- 2 حبة مستكة (اختياري)
- ماء ساخن (حوالي 2-3 لتر)
للأرز:
- 1 بصلة كبيرة (حوالي 200 غرام)، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 6 جزرات متوسطة (حوالي 600 غرام)، مبروشة
- 2 حبة بندورة (حوالي 250 غرام)، مفرومة ناعماً
- 4 أكواب (800 غرام) أرز بسمتي، مغسول فقط
- مرقة سلق الرقبة (حوالي 5 أكواب أو 1.2 لتر)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) كركم
- كمشة صغيرة (0.5 غرام) عصفر
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) كمون
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بهار سادة
- 4 ملعقة صغيرة (20 غرام) ملح
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) فلفل أسود
للزينة:
- 2 جزرة متوسطة (حوالي 200 غرام)، مقطعة شرائح ومشوية أو مقلية
- ¼ كوب (30 غرام) لوز مقلي
- ¼ كوب (30 غرام) صنوبر مقلي
- 2 ملعقة كبيرة (5 غرام) بقدونس مفروم
الأدوات:
- طنجرة (حجم كبير لسلق اللحم)
- طنجرة (حجم متوسط للأرز)
- مقلاة (لتحمير الجزر)
- صحن عميق للتقديم
طريقة التحضير
سلق رقبة الخروف:
- في طنجرة كبيرة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. أضيفي رقبة الخروف وشوّحيها من جميع الجهات حتى تحمر (حوالي 5-7 دقائق).
- أضيفي البصلة، ورق الغار، حبات البهار، الفلفل الأسود، الهيل، عود القرفة، كبش القرنفل، والمستكة (إن وجدت). اسكبي ماء ساخن بما يكفي لتغطية اللحم (حوالي 2-3 لتر).
- أزيلي الزفرة (الرغوة) التي تظهر على السطح. غطّي الطنجرة واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى يصبح طرياً جداً.
- صفّي اللحم واحتفظي بمرقة السلق. تبّلي اللحم بقليل من الملح والفلفل الأسود، ثم شوّحيه في طنجرة صغيرة مع ملعقة زيت لتحميره (حوالي 3 دقائق). احتفظي به جانباً.
تحضير الأرز:
- في طنجرة متوسطة على نار متوسطة، أذيبي 2 ملعقة كبيرة سمن وأضيفي ملعقة صغيرة زيت. أضيفي البصلة المفرومة وقلبي حتى تذبل (حوالي 3 دقائق).
- أضيفي الجزر المبروش وقلّبي لمدة 10 دقائق حتى يلين. أضيفي الثوم المهروس ونصف كمية البهارات (كركم، عصفر، هيل، قرفة، كمون، كزبرة، بهار، ملح، فلفل أسود). قلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي البندورة المفرومة وقلبي حتى تذبل (حوالي 3 دقائق). أضيفي اللحم المشوح.
- اسكبي 5 أكواب من مرقة اللحم. أضيفي باقي كمية البهارات وقلّبي. أضيفي الأرز البسمتي المغسول.
- اتركي المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفّفي النار، غطّي الطنجرة، واتركي الأرز يطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
تحضير الزينة:
- في مقلاة ، سخني ملعقة زيت نباتي وشوّحي شرائح الجزر حتى تحمر (حوالي 5 دقائق). بدلاً من ذلك، يمكنك سلقها لمدة 5 دقائق.
- في نفس المقلاة، اقلي اللوز والصنوبر حتى يصبحا ذهبيين (حوالي 2-3 دقائق). انقليهما إلى ورق مطبخ.
التجميع والتقديم:
- في صحن عميق، انقلي الأرز واللحم من الطنجرة بحرص. ضعي طبق تقديم مسطح فوق الصحن واقلبيه بحذر لتحصلي على شكل المقلوبة.
- زيّني المقلوبة بشرائح الجزر المشوية، اللوز والصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم.
- قدّمي المقلوبة ساخنة مع سلطة خضراء أو زبادي. صحة وهنا!
ملاحظات
- أضيفي البندورة قبل اللحم لتجنب الخلط في الخطوات، كما نصحت ياسمينة.
- تحمير الجزر بدلاً من سلقه يعطي نكهة مميزة ومظهراً جذاباً.
- تأكدي من غسل الأرز جيداً دون نقعه للحفاظ على قوامه.
- يمكن تخزين المقلوبة في الثلاجة لمدة يومين، لكن الزينة تضاف عند التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم غير رقبة الخروف؟
نعم، يمكن استخدام مكعبات لحم خروف أو بقر، لكن رقبة الخروف تضيف نكهة غنية.
هل يمكن تحضير المقلوبة بدون طناجر ؟
نعم، لكن طناجر تمنع الالتصاق وتوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
كيف أتجنب تفتت المقلوبة عند القلب؟
استخدمي صحن عميق بنفس حجم الطنجرة وقلّبي بسرعة وبثقة.
هل يمكن تقليل كمية البهارات؟
نعم، اضبطي البهارات حسب ذوقك، لكن الكميات المذكورة تعطي نكهة متوازنة.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
نعم، حضّري اللحم والأرز مسبقاً، لكن زيّني قبل التقديم مباشرة.
