كباب إيراني بالزعفران مع رز الزريشك
استمتعوا بكباب إيراني طري يذوب في الفم، مع رز بسمتي بالزعفران والزريشك الغني بالنكهة! وصفة فاخرة بنكهات إيرانية أصيلة، مثالية لعشاق الشواء!
كباب إيراني: نكهة لا تقاوم مع الزعفران والزريشك!
المقادير (لـ4-6 حصص)
لخليط الزعفران:
- كمشة صغيرة (0.5 غرام) زعفران
- 4 مكعبات ثلج
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ورد
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء (حسب الحاجة)
لخليط اللحمة:
- 1 كيلو لحم مفروم (20% دهن)
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 150 غرام)، مبروشة ومصفاة
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كركم
- 2 ملعقة صغيرة (6 غرام) سماق
- 1 و1/4 ملعقة صغيرة (7 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من خليط الزعفران
للرز مع الزريشك:
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) زبدة
- 1 كوب (150 غرام) زريشك مغسول ومصفى
- 1 ملعقة كبيرة (12 غرام) سكر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من خليط الزعفران
- 3 أكواب (600 غرام) رز بسمتي أبيض مطبوخ
لخليط دهن اللحمة:
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) زبدة
- باقي خليط الزعفران (حوالي 30 مل)
- عصير البصل المصفى (حوالي 50 مل)
الأدوات:
- شواية فحم أو غاز
- أسياخ عريضة
- وعاء خلط
- مقلاة صغيرة
- مصفاة
طريقة التحضير
تحضير خليط الزعفران:
- اطحني كمشة صغيرة من الزعفران. أضيفي 4 مكعبات ثلج و3 ملاعق كبيرة ماء ورد. قلّبي حتى يذوب الثلج، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء إذا لزم. اتركيه جانباً.
تحضير خليط اللحمة:
- في وعاء كبير، اخلطي 1 كيلو لحم مفروم (20% دهن) مع بصلة مبروشة ومصفاة جيداً. احتفظي بعصير البصل جانباً.
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة كركم، 2 ملعقة صغيرة سماق، 1 و1/4 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و2 ملعقة كبيرة من خليط الزعفران.
- اعجني الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح متماسكاً ويبدأ الدهن بالظهور على جوانب الوعاء. غطّيه وبرديه في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير الرز مع الزريشك:
- في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة زبدة، أضيفي 1 كوب زريشك مغسول ومصفى، وقلّبي لمدة 2 دقيقة.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة سكر و2 ملعقة كبيرة من خليط الزعفران. قلّبي لمدة 1 دقيقة.
- أضيفي الزريشك فوق 3 أكواب رز بسمتي مطبوخ، وقلّبي برفق. احتفظي به دافئاً.
تحضير خليط دهن اللحمة:
- في مقلاة صغيرة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة زبدة، أضيفي باقي خليط الزعفران وعصير البصل المصفى. سخني الخليط مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة. احتفظي به دافئاً.
شوي الكباب:
- سخّني شواية الفحم أو الغاز. شكّلي اللحمة على أسياخ عريضة بكميات متساوية، واضغطي جيداً لتثبيتها.
- اشوي الكباب مع التقليب كل 30 ثانية لمدة 8-10 دقائق حتى يتحمر وينضج.
- ادهني الكباب بخليط الزبدة والزعفران وعصير البصل فور إخراجه من الشواية.
التقديم:
- قدّمي الكباب ساخناً مع رز الزريشك. زيّني بقليل من الزريشك إذا رغبتِ. صحة وهنا!
ملاحظات
- اعجني اللحمة جيداً للحصول على قوام طري وعصيري.
- الزريشك صحي ويساعد على ضبط السكر وضغط الدم.
- استخدمي أسياخ عريضة لتجنب تفكك الكباب أثناء الشواء.
- خزّني الكباب المشوي في الثلاجة لمدة 3 أيام، أو جمّديه لمدة شهر.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم خالي من الدهن؟
يفضل استخدام لحم بـ20% دهن للحصول على قوام طري وعصيري.
هل يمكن حذف ماء الورد؟
نعم، لكنه يضيف نكهة إيرانية أصيلة لخليط الزعفران.
كم يمكن تخزين الكباب؟
3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير الكباب في الفرن؟
نعم، اخبزيه على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب.
لماذا تفكك الكباب على السيخ؟
تأكدي من عجن اللحمة جيداً واستخدام أسياخ عريضة.
هل يمكن حذف الزريشك؟
نعم، لكن الزريشك يعطي نكهة حامضة مميزة للرز.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لأنها خالية من الكحول ومكوناتها آمنة.
هل يمكن تحضير خليط الزعفران مسبقاً؟
نعم، حضّريه وخزّنيه في الثلاجة لمدة يومين.
