كابلي مديني بالدجاج والزعفران

التحضير 30د

الطهي 60د

الحصص 6

الصعوبة متوسط

هل نجحت معك الوصفة؟

— لا أصوات بعد

0 نجحت 0 لم تنجح

كابلي مديني طبق من التراث المدني يجمع بين الدجاج الطري والأرز المتبل بالزعفران وماء الورد والكادي، مع خليط برتقالي زنجبيل ثوم يمنحه نكهة فريدة. يقدم كوجبة رئيسية مشبعة في الغداء أو العزائم العائلية، ويتميز بقوامه الغني وألوانه الشهية.

نصيحة: اتركي الكابلي يرتاح 10 دقائق بعد النضج قبل التقديم ليتشرب الأرز النكهات.

المكونات

1 دجاج كامل (مقطع أو كامل حسب الرغبة)
3 كوب أرز بسمتي (منقوع نصف ساعة)
3 بصل (مفروم ناعماً)
3 طماطم (مقطعة مكعبات)
2 بطاطس (مقطعة مكعبات متوسطة)
1/2 كوب سمن (يفضل سمن بلدي)
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل (حسب الرغبة (بهارات كابلي أو بهار مشكل))
2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة زعفران (خيوط، منقوع في ماء الورد والكادي)
2 ملعقة كبيرة ماء كادي (باندان) (للخليط وللزعفران)
2 ملعقة كبيرة ماء ورد (للخليط وللزعفران)
1 برتقال (عصيره وقشره مبشور لخليط الكابلي)
1 زنجبيل طازج (مقشر، لخليط الكابلي)
5 ثوم (فصوص، لخليط الكابلي)

نصائح النجاح

استخدمي سمن بلدي للحصول على نكهة أغنى. لا تفرطي في سلق الأرز نص سلقاً حتى لا يتحول إلى مهروس عند مزجه مع الدجاج. اضبطي كمية الملح حسب ذوقك لأن معجون الطماطم والبهارات قد تحتوي على ملح.

الأخطاء الشائعة

إضافة الأرز نيئاً مباشرة مع الدجاج يؤدي إلى طهي غير متوازن، اسلقيه نص سلق أولاً. عدم نقع الزعفران في ماء الورد والكادي قبل إضافته يفقدك لونه ونكهته المميزة. طهي البصل على نار عالية يحرقه قبل أن يذبل، استخدمي ناراً متوسطة.

بدائل المكونات

بدلاً من ماء الكادي (الباندان) يمكنك استخدام ماء الزهر أو ماء الورد فقط. بدلاً من الدجاج الكامل يمكن استخدام قطع دجاج (أفخاذ أو صدور) مع تقليل وقت الطهي. إذا لم يتوفر الزعفران يمكن استخدام قليل من الكركم للون مع رشة هيل مطحون للنكهة.

اقتراحات التقديم

قدّمي الكابلي في طبق كبير مع تزيينه بالمكسرات المحمصة (لوز، صنوبر) والبقدونس المفروم. قدميه بجانب سلطة خضراء بسيطة أو مخللات لتوازن النكهات. يناسب وجبات الغداء العائلية والمناسبات مع لبن زبادي أو سلطة طحينة.

طريقة التخزين

يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، ويُعاد تسخينه على نار هادئة مع رشة ماء لاستعادة الرطوبة، أو في الميكروويف مغطى.

القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)

حوالي 650 سعرة حرارية، 35غ بروتين، 70غ كربوهيدرات، 25غ دهون (تقديرات تقريبية).

طريقة التحضير

تحضير خليط الكابلي
في محضرة الطعام، أضيفي البرتقال (عصير وقشر) والزنجبيل والثوم واخلطيهم جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم.
تشويح البصل
في قدر واسع، سخني السمن على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الدجاج
أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلبيها حتى تتغير لونها من جميع الجوانب.
إضافة الطماطم والبهارات
أضيفي الطماطم المقطعة والبهار المشكل والملح وقلبي لمدة دقائق حتى تنضج الطماطم.
طهي الدجاج مع خليط الكابلي
أضيفي خليط الكابلي وماء الكادي وماء الورد ومعجون الطماطم، ثم غطي الدجاج بالماء واتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تقريباً.
إضافة البطاطس
عندما ينضج الدجاج تقريباً، أضيفي مكعبات البطاطس واتركيها تنضج مع الدجاج لمدة 10 دقائق.
سلق الأرز نص سلق
في قدر منفصل، اسلقي الأرز المنقوع في ماء مغلي مملح لمدة 7-8 دقائق (نص سلق) ثم صفيه جيداً.
تجميع الكابلي والنضج النهائي
أضيفي الأرز فوق خليط الدجاج والبطاطس ووزعيه بالتساوي. انقعي الزعفران في قليل من ماء الورد وماء الكادي ثم رشي الخليط على وجه الأرز. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.