فول بلبن بالجميد واللحم 🥘✨
أكلة شتوية خيالية تجمع بين الأردن والشام! فول أخضر مع القشر، لحم رأس عصفور طري، مغطى بخليط لبن حامض أصفر + جميد كريمي، مع قدحة ثوم وكزبرة زيت زيتون. طعمها يذوب بالفم، ولا أحلى منها في البرد! جاهزة في ساعة ونصف. لازم تجربيها وتدعيلي!
وصفة فول بلبن بالجميد واللحم (لـ6-8 أشخاص)
🥩 مقادير اللحم (كيلو):
- 1 كيلو لحم رأس عصفور (مكعبات وسط)
- 1 بصلة متوسطة
- 2 ورق غار
- 3-4 حبات هيل
- 1 ملعقة صغيرة بهار سادة (مشكل)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ماء للسلق (حوالي 3 لتر)
🟢 مقادير الفول (كيلو):
- 1 كيلو فول أخضر مع القشر (مجمد أو طازج)
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- 1-2 كوب مرق لحم (لا تغمر الفول تماماً)
🥛 خليط اللبن والجميد:
- 1 كيلو لبن اليوم الأصفر (أو الأخضر)
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كيلو جميد اليوم (جاهز سائل)
ملاحظة: إذا لم تستخدمي الجميد → استخدمي 2 كيلو لبن أصفر + 2 ملعقة كبيرة نشا.
🌿 القدحة:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ضمة كزبرة خضراء مفرومة (حوالي ½ كوب)
للتقديم:
- أرز أبيض أو خبز شراك
الأدوات اللازمة:
- قدرين كبيرين
- مصفاة
- خفاقة يدوية
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- سلق اللحم:
- ضعي اللحم في قدر مع الماء البارد + بصلة، ورق غار، هيل، بهار، فلفل.
- اسلقي على نار متوسطة حتى ينضج تماماً (ساعة تقريباً).
- صفّي اللحم، احتفظي بـ مرق نقي (3-4 أكواب).
- تحضير الفول:
- إذا كان طازج: أزيلي العرق الأبيض من الجانب، قطعيه مربعات.
- في قدر، سخني ملعقتين زيت زيتون، قلبي البصل المفروم حتى يذبل.
- أضيفي بهارات مشكلة + كزبرة ناشفة + ملح + فلفل.
- أضيفي الفول، قلبي دقيقتين.
- صبي 1-2 كوب مرق لحم (لا تغمريه تماماً ليحتفظ بلونه الأخضر).
- غطي واطهي على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى ينضج (لكن يبقى متماسك).
- تحضير خليط اللبن والجميد:
- في قدر كبير، اخلطي لبن اليوم + نشا + ملح بالخفاقة على البارد حتى يذوب النشا.
- أضيفي الجميد السائل، قلبي جيداً.
- ضعي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي (لا تتركيه يفور).
- أضيفي كوب من مرق اللحم تدريجياً مع التحريك.
- دمج المكونات:
- عندما يغلي اللبن، أضيفي اللحم المسلوق + الفول المطهي.
- حركي بلطف، اتركيها تغلي 5 دقائق على نار هادئة.
- لا تغطي القدر أبداً (حتى لا يفرط اللبن).
- القدحة (التشريب):
- سخني 3 ملاعق زيت زيتون في مقلاة صغيرة.
- أضيفي الثوم المهروس، قلبي حتى يصفر.
- أضيفي الكزبرة الخضراء، قلبي 30 ثانية.
- صبي القدحة فوق الطبق مباشرة وقدّمي فوراً!
نصائح السرية لنجاح الطبخة:
- اللبن الأصفر = كريمية أعلى + طعم حامض مثالي.
- النشا مع اللبن = يمنع الفُرط مهما غليتِ.
- لا تغطي أبداً بعد إضافة اللبن.
- الفول يُطهى منفصلاً حتى يحتفظ بلونه الأخضر الزاهي.
- القدحة في النهاية = رائحة وطعم لا يُقاوَم.
الأسئلة الشائعة عن فول بلبن
بدون جميد؟
استخدمي 2 كيلو لبن أصفر + 2 ملعقة كبيرة نشا + عصير ليمونة.
فول بدون قشر؟
يصلح، لكن القشر يعطي قوام أغنى.
بدون لحم؟
استبدليه بـ فطر أو كفتة نباتية.
كيف أحفظها؟
في الثلاجة 2 أيام، سخنيها على نار هادئة مع تحريك.
للأطفال؟
قللي الثوم، أضيفي جزر مسلوق مهروس للحلاوة.
اسمها في بلدكم؟
في الأردن: فول بلبن | في الشام: فول باللبن أو فول مضغوط.
