فتة دجاج: نكهة تقليدية لا تُقاوم
استمتعوا بفتة الدجاج الشهية مع أرز صنوايت المفلفل، دجاج مفتت طري، مرقة غنية، ولبن بالثوم والطحينية! وصفة مثالية تجمع النكهات الأصيلة في طبق واحد!
فتة دجاج: حب من أول قضمة!
المقادير (لـ4-6 حصص)
لسلق الدجاج:
- 2 صدر دجاج (حوالي 500 غرام)
- 2 فخذ دجاج (حوالي 400 غرام)
- 1 بصلة متوسطة، مقطعة أرباع
- 2 حبة مستكة
- 10 حبات بهار سادة (فلفل إنجليزي)
- 10 حبات فلفل أسود
- 2 ورقة غار
- 8 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 4 أكواب (1 لتر) ماء
لمرقة الدجاج مع الدجاج المفتت:
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ثوم مهروس
- دجاج مفتت (من السلق)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) كركم
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) بهارات دجاج
- 2 كوب (500 مل) مرق دجاج (من السلق)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- ملح حسب الرغبة
للرز:
- 2 كوب (400 غرام) أرز صنوايت (بسمتي أو أي نوع طويل الحبة)
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) بهارات دجاج
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) سمن أو زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة (10 غرام) ملح
- 3 أكواب (750 مل) مرق دجاج (من السلق)
للبن الثومي:
- 3 أكواب (750 غرام) لبن زبادي
- 2 فص ثوم مهروس (أو 1 حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ¼ كوب (60 غرام) طحينية
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
للتقديم:
- 2 رغيف خبز عربي، مقطع ومقلي
- 2 ملعقة كبيرة (15 غرام) بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) صنوبر محمص
الأدوات:
- قدر كبير لسلق الدجاج
- مقلاة لقلي الخبز
- قدر لطهي الأرز
- وعاء لخلط اللبن
- سكين ولوح تقطيع
- مصفاة
طريقة التحضير
سلق الدجاج:
- في قدر كبير، ضعي 2 صدر دجاج و2 فخذ دجاج مع 4 أكواب ماء. أضيفي 1 بصلة مقطعة أرباع، 2 حبة مستكة، 10 حبات بهار سادة، 10 حبات فلفل أسود، 2 ورقة غار، 8 حبات هيل، 1 عود قرفة، و1 ملعقة صغيرة ملح.
- سخني على نار متوسطة حتى الغليان، أزيلي الزفرة (الرغوة) من السطح، ثم غطّي القدر واطهي لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- أخرجي الدجاج، اتركيه ليبرد قليلاً، ثم فتتيه. صفّي المرق واحتفظي به (حوالي 5 أكواب).
تحضير مرقة الدجاج مع الدجاج المفتت:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الدجاج المفتت، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج، وقليل من الملح. قلبي لمدة 4 دقائق.
- أضيفي 2 كوب مرق دجاج و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. قلبي واتركي المزيج يسخن لمدة 2-3 دقائق، ثم احتفظي به دافئاً.
تحضير الأرز:
- اغسلي 2 كوب أرز صنوايت عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفيه.
- في قدر على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي. أضيفي الأرز، 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و2 ملعقة صغيرة ملح. قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمص حبات الأرز.
- أضيفي 3 أكواب مرق دجاج، غطّي القدر، واطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح مفلفلاً.
تحضير اللبن الثومي:
- في وعاء، امزجي 3 أكواب لبن زبادي، 2 فص ثوم مهروس (أو 1 حسب الرغبة)، 1 ملعقة صغيرة ملح، ¼ كوب طحينية، و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
تحضير الخبز المقلي:
- قطّعي 2 رغيف خبز عربي إلى مربعات صغيرة. في مقلاة، سخني زيت نباتي (حوالي ½ كوب) وقلّي الخبز حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. صفيه على مناديل ورقية.
التجميع والتقديم:
- في طبق تقديم، رتبي طبقة من الخبز المقلي. أضيفي الأرز المطبوخ فوق الخبز.
- وزّعي الدجاج المفتت فوق الأرز، ثم اسكبي مرقة الدجاج الساخنة لتتشربها الطبقات.
- أضيفي طبقة من اللبن الثومي. زيّني بـ2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم و2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- قدّمي الفتة ساخنة. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي أرز صنوايت أو أي أرز بسمتي طويل الحبة لقوام مفلفل مثالي.
- صفّي مرق الدجاج جيداً للحصول على نكهة نقية.
- يمكن تقليل الثوم في اللبن حسب الرغبة لنكهة أخف.
- خزّني بقايا الفتة في الثلاجة لمدة يومين، لكن قدميها طازجة لأفضل طعم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام أرز غير صنوايت؟
نعم، لكن أرز بسمتي طويل الحبة يعطي القوام المثالي للفتة.
ماذا أفعل إذا لم يتوفر المستكة؟
يمكن حذفها، لكنها تضيف نكهة مميزة للمرق.
كم يمكن تخزين الفتة؟
يومين في الثلاجة، لكن الخبز المقلي قد يفقد قرمشته.
هل يمكن تحضير اللبن بدون طحينية؟
نعم، لكن الطحينية تضيف قواماً كريمياً ونكهة غنية.
لماذا أصبح الأرز لزجاً؟
تأكدي من غسل الأرز جيداً واستخدام النسبة الصحيحة للمرق (1.5 كوب مرق لكل كوب أرز).
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، مثل المكسرات الأخرى (لوز محمص) أو رشة سماق للتزيين.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الثوم والفلفل الأسود إذا كنتِ تحضرينها للأطفال.
هل يمكن تحضير المرقة مسبقاً؟
نعم، حضّري المرقة والدجاج المفتت وخزّنيهما في الثلاجة لمدة يومين.
