عجينة قطايف منزلية طرية ومرنة تضاهي الجاهزة في قوامها وطعمها المميز. وصفة رمضانية كلاسيكية سهلة التحضير، تُقدّم مع حشوة الجبنة المطاطية وحشوة الجوز الغنية بالقرفة لتزيين مائدة الحلويات.
نصيحة: استخدمي مقلاة سميكة القاعدة وغير لاصقة لضمان توزيع الحرارة وتكوّن الثقوب دون حرق القاعدة.
المكونات
- 2.5 كوب طحين (للعجينة)
- 0.5 كوب سميد (للعجينة)
- 0.5 كوب حليب سائل كامل الدسم (للعجينة)
- 3 ملعقة كبيرة سكر (للعجينة)
- ملح رشة بسيطة للعجينة
- 2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر (للعجينة)
- 1 ملعقة كبيرة محلب مطحون (اختياري للنكهة)
- 2 كوب ماء (أو 500 مل، يُضاف بالتدريج)
- 1 كوب جبنة قطايف أو كنافة (لحشوة الجبنة)
- 1 كوب جبنة موزاريلا (اختياري لحشوة الجبنة للحصول على مطة)
- 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (لحشوة الجبنة)
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة (لحشوة الجبنة)
- 1 كوب جوز عين جمل مكسر (لحشوة الجوز)
- 1 ملعقة كبيرة جوز هند (لحشوة الجوز)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (لحشوة الجوز)
- جوزة الطيب رشة خفيفة لحشوة الجوز
- 0.25 كوب قطر بارد (لخلط حشوة الجوز)
نصائح النجاح
أضيفي الماء تدريجياً لمراقبة قوام العجينة حتى تصبح سائلة ومتجانسة. حرّكي أطراف الخلاط أو الوعاء بملعقة لضمان امتزاج الطحين والسميد تماماً. احرصي على أن تكون المقلاة ساخنة باعتدال لضمان نضج العجينة وتشكيل المسامات المثالية.
الأخطاء الشائعة
رفع حرارة المقلاة كثيراً مما يحرق العجينة من الأسفل قبل أن تنضج من الأعلى. إهمال تصفية وغسل الجبنة العكاوية جيداً، مما يجعل الحشوة شديدة الملوحة.
بدائل المكونات
بدلاً من جبنة القطايف الجاهزة يمكنك استخدام خليط من الجبنة العكاوية والجبنة المشللة المحلاة منزلياً. يمكنك الاستغناء عن المحلب في العجينة إن لم يتوفر لديك.
اقتراحات التقديم
اقلي حبات القطايف بالزيت أو اخبزيها بالفرن ثم اسكبي عليها القطر البارد مباشرة. قدّميها ساخنة فور قليها للاستمتاع بمطة الجبنة وقرمشة العجينة.
طريقة التخزين
تُحشى حبات القطايف وتُغلق جيداً ثم تُحفظ في أكياس محكمة بالفريزر لمدة تصل لشهر، وتُقلى مباشرة وهي مجمدة.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 210 سعرة حرارية، 5غ بروتين، 32غ كربوهيدرات، 7غ دهون (تقديرات تقريبية).
