صيادية فاخرة: أطيب طبق سمك ورز بطنجرة واحدة
استمتعوا بصيادية فاخرة تجمع بين رز بسمتي مبهر مطبوخ مع هريس البصل ومرق السمك، سمك فيليه متبل بتتبيلة خرافية، وزينة بصل مقرمش، مع سلطة طحينية منعشة. هذه الوصفة سهلة ومليئة بالنكهات، مثالية لعشاء مميز!
صيادية: نكهات بحرية لا تُقاوم!
المقادير (لتحضير 4-6 حصص)
للسمك:
- 1 كيلو سمك فيليه (مثل الهامور أو القد)
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كمون
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) كركم
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) فلفل أسود
لهريس البصل:
- 3 بصلات متوسطة (حوالي 300 غرام)، مقطعة جوانح
- ½ كوب (120 مل) ماء
- ½ كوب (120 مل) زيت نباتي (للقلي)
للبصل المقرمش (للزينة):
- 3 بصلات متوسطة (حوالي 300 غرام)، مقطعة شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة (24 غرام) طحين
- ½ كوب (120 مل) زيت نباتي (للقلي)
لمرق السمك:
- عظام السمك (من الفيليه)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
- 2 ورقة غار
- 2 لومي (ليمون مجفف)
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 100 غرام)، مقطعة أرباع
- 1 عود كرفس (حوالي 50 غرام)
- 2 جزر متوسط (حوالي 150 غرام)، مقطع شرائح
- 10 حبات بهار حلو
- 15 حبة فلفل أسود
- 5 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 8 أكواب (2 لتر) ماء ساخن
لرز الصيادية:
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت قلي البصل (محجوز)
- 4 أكواب (800 غرام) رز بسمتي، مغسول
- 5 فصوص ثوم، مهروسة
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) قرفة
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) بهار حلو
- 1 كوب (240 غرام) هريس البصل
- 6 أكواب (1.5 لتر) مرق سمك (أو مكعب مرق مذاب في ماء ساخن)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) فلفل أسود
لسلطة الطحينية:
- 1½ كوب (360 غرام) طحينية
- 1 كوب (240 مل) ماء
- ⅓ كوب (80 مل) عصير ليمون
- 1 كوب (60 غرام) بقدونس مفروم
- 2 حبة بندورة (حوالي 200 غرام)، مفرومة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) ملح
الأدوات:
- قدر كبير (للطبخ والمرق)
- مقلاة لقلي البصل والسمك
- خلاط لهريس البصل
- مصفاة لمرق السمك
- صينية فرن
طريقة التحضير
تحضير مرق السمك:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي. أضيفي عظام السمك وشوّحيها لمدة 3 دقائق.
- أضيفي 8 أكواب ماء ساخن، 2 ورقة غار، 2 لومي، 1 بصلة، 1 عود كرفس، 2 جزر، 10 حبات بهار، 15 حبة فلفل أسود، 5 حبات هيل، و1 عود قرفة. اغلي المزيج، ثم خففي النار واطهيه لمدة 50 دقيقة.
- صفّي المرق بمصفاة واتركيه جانباً (يجب أن تحصلي على حوالي 6 أكواب).
تحضير البصل المقرمش (للزينة):
- في وعاء، اغلفي شرائح 3 بصلات بـ 3 ملاعق طحين جيداً.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني ½ كوب زيت نباتي. اقلي البصل المغلف بالطحين على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. أخرجيه على مناديل ورقية واتركيه جانباً.
تحضير هريس البصل:
- في نفس المقلاة، أضيفي ½ كوب زيت نباتي (أو أكثر إذا لزم). اقلي جوانح 3 بصلات لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح بنية داكنة قليلاً. احتفظي بزيت القلي في وعاء منفصل.
- في خلاط، امزجي البصل المقلي مع ½ كوب ماء حتى يصبح هريساً ناعماً. اتركيه جانباً.
تتبيل وطهي السمك:
- في وعاء، امزجي 1 كيلو سمك فيليه مع 3 ملاعق عصير ليمون، 1 ملعقة كمون، ½ ملعقة كركم، 1 ملعقة زنجبيل، 1 ملعقة بودرة ثوم، 1 ملعقة ملح، و½ ملعقة فلفل أسود. ادهني السمك جيداً واتركيه يتتبل لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 2-3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل المحجوز. اقلي السمك لمدة 2-3 دقائق لكل جهة حتى يتحمر. انقليه إلى صينية فرن وأدخليه فرن مسخن مسبقاً عند 100 مئوية ليبقى دافئاً.
تحضير رز الصيادية:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل. أضيفي 5 فصوص ثوم مهروسة وقلّبي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي 4 أكواب رز بسمتي مغسول وقلّبي لمدة 2 دقيقة. أضيفي ½ ملعقة قرفة، 1 ملعقة بابريكا، 1 ملعقة كمون، 1 ملعقة كزبرة، ½ ملعقة بهار حلو، 1 كوب هريس البصل، 1 ملعقة ملح، و½ ملعقة فلفل أسود. قلبي جيداً.
- أضيفي 6 أكواب مرق سمك، قلبي، واتركيه يغلي. خففي النار، غطّي القدر، واطهي لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الرز.
تحضير سلطة الطحينية:
- في وعاء، اخلطي 1½ كوب طحينية مع 1 كوب ماء حتى تصبح ناعمة. أضيفي ⅓ كوب عصير ليمون وقلّبي. إذا كانت سميكة، أضيفي المزيد من الماء تدريجياً.
- أضيفي 1 كوب بقدونس، 2 حبة بندورة مفرومة، و½ ملعقة ملح. قلبي جيداً.
التقديم:
- في طبق تقديم، اسكبي رز الصيادية، رتبي قطع السمك فوق الرز، وزيّني بالبصل المقرمش. قدّمي مع سلطة الطحينية على الجانب. صحة وهنا!
ملاحظات
- احتفاظك بزيت قلي البصل يضيف نكهة عميقة للرز والسمك.
- هريس البصل هو السر لنكهة الصيادية الغنية.
- استخدمي مرق السمك لأفضل نكهة، لكن مكعب مرق يعمل كبديل.
- الصيادية تُحفظ في الثلاجة لمدة يومين، لكن البصل المقرمش يُقدم طازجاً.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام سمك غير فيليه؟
نعم، لكن الفيليه أسهل للطهي والتقديم.
هل يمكن حذف البصل المقرمش؟
نعم، لكنه يضيف قرمشة رائعة.
كم يمكن تخزين الصيادية؟
يومين في الثلاجة.
هل يمكن استخدام مرق جاهز؟
نعم، استخدمي مكعب مرق مذاب في ماء ساخن.
هل يمكن حذف الكركم؟
نعم، لكنه يعطي لوناً ونكهة مميزة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الفلفل الأسود إذا لزم.
هل يمكن تحضير المرق مسبقاً؟
نعم، خزّنيه في الثلاجة ليومين.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، جربي إضافة مكسرات محمصة للتزيين.
