القطايف مع حشوات الجبنة والجوز – Qatayef with Cheese and Walnut Fillings 🥟🍯

القطايف الطرية والمرنة مثل الزبدة! عجينة ناجحة 100% تحضر في المنزل وتفوق الجاهزة. محشية بالجبنة المطاطية أو الجوز المقرمش مع القرفة، مقلية ومغطاة بالقطر البارد. وصفة مثالية لرمضان والعيد، جربوها وراح تعتمدوها كل سنة!

وصفة القطايف مع الحشوات (كمية جيدة)

🥟 المكونات (العجينة):

• 2.5 كوب طحين
• ½ كوب سميد
• ½ كوب حليب سائل كامل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• رشة ملح
• 2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• محلب (اختياري) 1 ملعقة كبيرة
• 500 مل ماء (يضاف تدريجيًا)

🧀 حشوة الجبنة:

• جبنة قطايف أو كنافة
• جبنة موزاريلا (اختياري للمطة)
• مستكة مطحونة
• حبة البركة

🌰 حشوة الجوز:

• 1 كوب جوز عين جمل مكسر
• 1 ملعقة كبيرة جوز هند
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• رشة جوزة الطيب
• ¼ كوب قطر بارد

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. اخلطي المواد الجافة (طحين، سميد، سكر، ملح، بيكنج باودر، محلب).
2. أضيفي الحليب والماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة (قوام مثل العصير الثقيل).
3. غطي العجينة واستريحيها 30 دقيقة.
4. حضري حشوة الجبنة: اخلطي الجبن مع المستكة وحبة البركة.
5. حضري حشوة الجوز: اخلطي الجوز مع جوز الهند، القرفة، جوزة الطيب والقطر.
6. سخني مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة إلى عالية.
7. اسكبي ملعقة كبيرة من العجينة واتركيها حتى تظهر الفقاعات وتنشف تمامًا (لا تقلبي).
8. ارفعي الحبة عندما تنضج تمامًا وغطيها حتى لا تنشف.
9. حشي الحبات بالجبنة أو الجوز وأغلقيها جيدًا.
10. قليها في زيت غزير حامي حتى تتحمر من الجهتين.
11. انقعيها مباشرة في القطر البارد.
12. زيني حشوة الجوز بجوز الهند وحشوة الجبنة بالفستق. قدميها ساخنة. بالعافية!

✅ نصائح وأسرار نجاح القطايف:

• المقلاة السميكة القاع مهمة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
• لا تقلبي الحبة إلا بعد أن تنشف تمامًا وتظهر الفقاعات.
• القطر يجب أن يكون باردًا والقطايف ساخنة.
• إذا أردتم جبنة منزلية: اغسلوا جبنة عكاوي جيدًا من الملح.
• يمكن خبزها في الفرن مع رذاذ زيت بدل القلي.

❓ الأسئلة الشائعة

• كيف أحصل على عجينة ناعمة؟
  أضيفي الماء تدريجيًا وراقبي القوام جيدًا.
• ممكن عملها مسبقًا؟
  نعم، حضري الحشوات والعجينة واحفظيها في الثلاجة.
• بديل الجبنة؟
  جبنة قطايف جاهزة أو مزيج عكاوي + موزاريلا.
• كم مدة القلي؟
  حتى تتحمر ذهبيًا من الجهتين.