دجاج كورما طبق هندي كلاسيكي يتميز بصوصه الغني والكريمي بنكهة الزبادي والكاجو والبهارات الدافئة مثل الغارام ماسالا والكمون والكزبرة. يُطهى الدجاج ببطء مع ورق الغار والهيل والقرفة لتتجانس النكهات، مما يجعله مثالياً لوجبة غداء عائلية أو عشاء مميز مع الأرز الأبيض.
نصيحة: اتركي الدجاج يرتاح بضع دقائق بعد الطهي قبل التقديم لتمتص الصلصة بشكل أفضل.
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو حسب الحاجة)
- 500 غرام دجاج مقطّع (مقطع قطع متوسطة)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور (طازج)
- 1 كوب زبادي (كامل الدسم)
- 1 ملعقة كبيرة بهار غارام ماسالا (هندي)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (للصلصة)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود للرش عند التقديم
- 1 كوب بصل مقلي (مقطع شرائح ومقلي حتى الذهبي)
- 1 كوب كاجو نيء (للصلصة)
- 0.5 كوب كريمة جوز الهند (يمكن استبدالها بكريمة طبخ)
- 1 كوب ماء
- 2 ورق غار (للسلق)
- 3 هيل (حبوب صحيحة)
- 1 قرفة (عود صغير)
- بصل مقلي للزينة مقرمش
- كاجو محمص للزينة حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للزينة حسب الرغبة
نصائح النجاح
قلّبي الدجاج بلطف أثناء الطهي حتى لا يتفتت. اضبطي كمية الماء حسب كثافة الصلصة التي تفضلينها. حمّصي الكاجو قبل إضافته للزينة لنكهة أعمق.
الأخطاء الشائعة
إضافة الكريمة في بداية الطهي قد تؤدي إلى تكتلها، أضيفيها في النهاية. عدم نقع الكاجو مسبقاً قد يجعله قاسياً في الصلصة، انقعيه في ماء دافئ 15 دقيقة. طهي الدجاج على نار عالية يجففه، اتركيه على نار هادئة.
بدائل المكونات
بدلاً من كريمة جوز الهند يمكنك استخدام كريمة الطبخ أو قشدة طازجة. بدلاً من الغارام ماسالا يمكنك خلط كمون وكزبرة وقرفة وقرنفل. بدلاً من الزبادي يمكنك استخدام لبن زبادي يوناني لنفس القوام.
اقتراحات التقديم
قدّمي الدجاج كورما مع أرز بسمتي أبيض وسلطة خيار بالزبادي. زيّني الوجه ببصل مقلي مقرمش وكاجو محمص وبقدونس مفروم. يمكن تقديمه مع خبز نان دافئ لوجبة كاملة.
طريقة التخزين
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، ويُعاد تسخينه على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء أو المرقة لاستعادة قوام الصلصة.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 700 سعرة حرارية، 39غ بروتين، 17غ كربوهيدرات، 51غ دهون (تقديرات تقريبية).
