بيتزا بان ✨🍕 وصفة بيتزا سهلة وسريعة لتحضير بيتزا سميكة وطرية في المقلاة أو صينية الفرن! عجينة هشة ولذيذة مع صلصة بندورة بسيطة وغنية، تُخبز على حرارة عالية للحصول على نتيجة رائعة. مثالية لمحبي البيتزا بعجينة البان!
المقادير
مقادير عجينة البيتزا بان:
- 2 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 6 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
مقادير صلصة البيتزا:
- 600 غرام عصير بندورة (أو بندورة مهروسة / باساتا)
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- رشة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف (أو 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم)
مقادير إضافية:
- كمية وفيرة من زيت الزيتون (لدهن صينية الفرن)
مقادير الحشوة (اقتراح):
- حوالي 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
- حوالي 1 كوب سجق مقطع شرائح (أو أي إضافات مفضلة)
طريقة التحضير
تحضير العجينة (المرحلة الأولى من التخمير):
- في وعاء خلط كبير، امزجي كوبين الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة الخميرة الفورية وملعقتين كبيرتين السكر. حركي قليلاً واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً وتتأكدي من أن الخميرة نشطة.
- أضيفي 6 أكواب الدقيق، ملعقة صغيرة الملح، ونصف كوب الزيت إلى خليط الخميرة.
- اخلطي المكونات حتى تتجمع العجينة، ثم ابدئي بعجنها باليد أو في العجانة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
- شكّلي العجينة على شكل كرة. ضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطّي الوعاء واتركي العجينة لتتخمر وترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير صلصة البيتزا:
- بينما العجينة تتخمر، حضّري صلصة البيتزا. في وعاء، اخلطي 600 غرام عصير البندورة (أو البندورة المهروسة) مع نصف ملعقة كبيرة الملح، ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود، رشة السكر، ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون، وملعقة صغيرة الريحان المجفف (أو ملعقة كبيرة الطازج). اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
تحضير الصينية والعجينة (المرحلة الثانية من التخمير):
- اختاري صينية فرن مناسبة (مستديرة أو مستطيلة). ادهني قاع الصينية وجوانبها بكمية وفيرة جداً من زيت الزيتون. هذه الخطوة ضرورية لإعطاء قاعدة البيتزا لوناً ذهبياً وقرمشة مميزة.
- بعد أن تختمر العجينة لمدة ساعة، أخرجيها من الوعاء وقومي بـ “لكمها” لإخراج الهواء.
- قسمي العجينة إلى نصفين (إذا كانت الصينية كبيرة جداً أو تريدين عمل بيزتين). شكّلي كل نصف على شكل كرة.
- ضعي كرة العجينة في الصينية المدهونة بالزيت وابدئي بفردها باليد أو باستخدام أطراف الأصابع لتغطي قاع الصينية وتصل إلى الجوانب. قد تحتاجين لبعض الوقت والصبر لفردها.
- غطّي الصينية التي تحتوي على العجينة المفردة واتركيها لتتخمر وترتاح مرة ثانية لمدة ساعة أخرى في مكان دافئ. ستلاحظين أن العجينة انتفخت وملأت الصينية.
تجميع وخبز البيتزا بان:
- سخّني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة لديكِ (عادة 220-250 درجة مئوية).
- بعد أن تختمر العجينة للمرة الثانية في الصينية، وزعي كمية مناسبة من صلصة البيتزا المعدة فوق سطح العجينة، مع ترك مسافة صغيرة عند الحواف لتشكيل القشرة.
- رشي كمية وفيرة من جبنة الموزاريلا المبشورة فوق الصلصة.
- وزعي الإضافات المفضلة لديكِ (مثل شرائح السجق) فوق الجبنة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن على الرف السفلي أو الوسطي (حسب حرارة فرنك).
- اخبزي البيتزا لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح لون حواف العجينة ذهبياً وتذوب الجبنة وتتحمر قليلاً.
- أخرجي البيتزا من الفرن بحذر.
التقديم:
- اتركي البيتزا لترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها ساخنة. صحتين وعافية!
أسئلة متكررة
- لماذا تحتاج العجينة إلى فترتي تخمير؟ فترتا التخمير (الراحة) ضروريتان لتطوير الغلوتين في العجينة وجعلها هشة ومطاطية، وللسماح للخميرة بإنتاج الغازات التي تجعل العجينة ترتفع وتعطيها القوام السميك واللين المميز لبيتزا البان.
- ما أهمية دهن صينية الفرن بكمية وفيرة من زيت الزيتون؟ دهن الصينية بكمية كبيرة من زيت الزيتون يمنع التصاق العجينة، ويساعد على طهي قاع وجوانب البيتزا لتصبح مقرمشة ولونها ذهبي جميل، كما يضيف نكهة غنية إلى القشرة السفلية.
- لماذا تُخبز بيتزا البان على أعلى درجة حرارة في الفرن؟ الخبز على حرارة عالية جداً يساعد على طهي العجينة بسرعة، والحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، كما يساعد على ذوبان الجبنة بشكل مثالي دون أن تجف الحشوات.
- ما هي الحشوات (الإضافات) المناسبة لبيتزا البان؟ بالإضافة للسجق المقترح، يمكن استخدام أي من إضافات البيتزا التقليدية مثل شرائح البيبروني، الخضروات المقطعة (فلفل، بصل، فطر، زيتون)، اللحم المفروم، أو مزيج من الأجبان.
- كم يجب عجن العجينة وماذا أفعل إذا كانت تلتصق؟ تحتاج العجينة للعجن لمدة 5-7 دقائق تقريباً بعد إضافة جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ومطاطية. إذا كانت العجينة تلتصق كثيراً، يمكنك إضافة القليل جداً من الدقيق ملعقة صغيرة بملعقة صغيرة حتى يسهل التعامل معها، ولكن تجنبي إضافة كميات كبيرة من الدقيق حتى لا تصبح العجينة قاسية.
