بامية بصراوية
بامية بصراوية فريش باللحم 🍖🍲 استمتعوا بنكهة البامية البصراوية الأصيلة مع لحم الغنم الطري والمرق الغني. وصفة شهية ومغذية تُطهى ببطء للحصول على أفضل طعم. يُقال أن طعمها يكون ألذ في اليوم التالي بعد أن تتسبك النكهات!
المقادير
مقادير بامية بصراوية باللحم:
- 500 غرام – 1 كيلوغرام لحم غنم (مقطع قطع متوسطة)
- حوالي 500 غرام بامية فريش (طازجة)
- 5-6 فصوص ثوم (مقطع شرائح أو مفروم)
- 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2-3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2-3 حبات طماطم متوسطة (مخلوطة في الخلاط مع قليل من الماء)
- ملح (حسب الرغبة)
لتحضير مرق اللحم:
- ماء فاتر (للسلق الأول)
- ماء حار (للسلق الثاني)
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
- 1-2 ورقة غار
- 1 بصلة كاملة
- 3-4 حبات هيل حب
- قليل من الملح لمرق السلق
طريقة التحضير
سلق اللحم وتحضير المرق:
- في قدر، ضعي لحم الغنم واسكبي فوقه ماء فاتر حتى يغطيه. ضعيه على النار حتى يغلي وتظهر الزفرة (الرغوة).
- قومي بإزالة كل الزفرة التي تظهر على السطح.
- صفي الماء الفاتر وتخلصي منه.
- في قدر آخر نظيف، ضعي اللحم المسلوق جزئياً واسكبي فوقه ماء حار حتى يغطيه.
- أضيفي كزبرة الحب، ورق الغار، البصلة الكاملة، والهيل الحب. أضيفي قليل من الملح لمرق السلق.
- غطي القدر واتركي اللحم ينسلق على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً.
- ارفعي اللحم من المرق وقومي بتصفية المرق واحتفظي به لاستخدامه في طهي البامية.
تحضير البامية والمرق:
- قومي بتنظيف البامية الطازجة (إزالة الرأس والذيل).
- في القدر الذي ستطبخين فيه البامية، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضيفي البامية الطازجة وقلبيها (احمسيها) لمدة 5-7 دقائق حتى تكتسب لوناً جميلاً.
- أضيفي شرائح الثوم إلى البامية وقلبيها معها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- أضيفي معجون الطماطم إلى القدر وقلبيه جيداً مع البامية والثوم لمدة دقيقة أخرى لتحميس المعجون.
- اسكبي الطماطم المخلوطة في الخلاط فوق المكونات في القدر. أضيفي قليل من الملح (انتبهي لكمية الملح في مرق اللحم).
- اتركي خليط الطماطم يطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك قليلاً.
تجميع وطهي البامية باللحم:
- أضيفي قطع اللحم المطبوخة إلى القدر مع خليط البامية والطماطم.
- اسكبي مرق اللحم المصفى فوق البامية واللحم حتى تحصلي على الكثافة المرغوبة للمرق (عادة ما تكون البامية مغمورة بالمرق).
- حركي المكونات بلطف.
- اتركي البامية تغلي ثم خففي النار جداً وغطي القدر.
- اتركي البامية تطهى على نار هادئة لمدة 25-35 دقيقة أو حتى تنضج البامية تماماً وتصبح طرية ويتكثف المرق قليلاً وتتداخل النكهات.
- للحصول على أفضل طعم، ينصح بوضع البامية المطبوخة في الثلاجة ليوم كامل قبل إعادة التسخين والتقديم.
التقديم:
- أعيدي تسخين البامية بلطف إذا تم تبريدها.
- قدمي بامية بصراوية فريش باللحم ساخنة، عادة مع الأرز الأبيض المفلفل.
أسئلة متكررة
- لماذا يتم سلق اللحم مرتين؟ السلق الأول في ماء فاتر يساعد على إخراج الزفرة والشوائب من اللحم والحصول على مرق أنظف. السلق الثاني في ماء نظيف مع البهارات والمطيبات هو لطهي اللحم وإعطائه نكهة غنية للمرق الذي سيستخدم في البامية.
- كيف أمنع البامية من إفراز المادة اللزجة (المخاط)؟ من أهم الطرق لمنع البامية من أن تصبح لزجة هي قليها جيداً في الزيت قبل إضافة المرق أو أي سوائل. استخدام البامية الطازجة وتجنب الإفراط في التحريك أثناء الطهي يساعد أيضاً. إضافة قليل من عصير الليمون في نهاية الطهي قد يساعد أيضاً.
- هل يمكن استخدام البامية المجمدة بدل الطازجة؟ نعم، يمكن استخدام البامية المجمدة. لا تحتاج البامية المجمدة إلى تنظيف، ولكن يُفضل أيضاً قليها قليلاً في الزيت قبل إضافة باقي المكونات للتخلص من بعض الرطوبة ومنع اللزوجة.
- ما هو الوقت المثالي لطهي البامية حتى تنضج؟ تحتاج البامية عادة حوالي 25-35 دقيقة لتنضج في المرق بعد الغليان، اعتماداً على حجمها وكونها طازجة أو مجمدة. يجب أن تصبح طرية ولكن تحتفظ بقوامها.
- مع ماذا تُقدم البامية البصراوية عادة؟ تُقدم بامية بصراوية بشكل تقليدي مع الأرز الأبيض المفلفل كطبق رئيسي. كما يمكن تقديمها مع الخبز.
