همبرجر لحم بقري بطريقه المطاعم العالميه والمشهوره … مضمون انه اللحم يوسي وهش ويذوب في الفم 😍 Beef Hamburger Made From Scratch Restaurants Style @zainalkitchen @zainalkitchen … المقادير 👇👇 .. التفاصيل في الستوري هايلايت .. .
.
* المقادير للحم :-
.
.
1. لحم بقر كتف نيوزلندي ( Chuck ) ( ١ كيلو )
2. شحم بقري ( ٣٠٠ – ٤٠٠ جرام )
3. فلفل أسود ( رشه )
4. بصل بودره ( رشه )
5. ثوم بودره ( رشه )
6. بابريكا ( رشه )
7. ملح البحر ( حسب الحاجه )
.
.
* المقادير لسندويشه البرجر :-
.
.
1. جبن شيدر أو جودا أو سويسريه ( ٧ شرائح )
2. خبز البرجر طازج ( ٧ )
3. خس اللولو طازج ( ٧ )
4. صلصه ( حسب الرغبه )
5. زبده مذابه ( ٥٠ جرام )
.
.
* الوصفه :-
.
.
1. في البدايه بعد شراء كتف البقر نجففه من الماء الزائد ثم بإستعمال سكينه ضعيفه ننزع الجلد الفضي ، ثم نقطع اللحم قطع متوسطه أو صغيره ونقطع نفس الطريقه أيضآ للشحم، بعد القطع نضع اللحم والشحم في الصينيه ونضع الصينيه في منطقه التجميد أو الفريزر لمده حوالي ساعه الى ساعتين ( يجب على اللحم والشحم أن لا يكون متجمد ١٠٠٪ ، فقط حوالي ٥٠ ٪ – ٧٠٪ وذلك لكي ينفرم اللحم بشكل أفضل وعدم حصول قوامه مثل المعجون . .
.
2. نجهز الفرامه للعمل وندير المحرك على المتوسطه ، نضيف اللحم والشحم في نفس الوقت . نفرم اللحم مره أو مرتين على حسب رغبتكم بقوام اللحم . .
.
3. مهم جدآ بعد فرم اللحم بعدم عجنه ، براحه اليد نأخذ اللحم ونشكله الى كره ( حوالي حجم كرم التنس ) نضع اللحم في جهاز ضغط البرجر ونضغط عليه ( ويفضل استعمال ورق البرجر لتجنب الالتصاق بالقاع ) . بعد الانتهاء من تشكيل البرجر نشويه في الحال أو نضعه في الثلاجه .
.
.
4. نشعل الفحم في الشوايه و في هذه الاثناء نرش على البرجر الثوم، البصل، البابريكا ، الفلفل الأسود والملح . عند احمرار الفحم نضيف البرجر ونشويه الى أن ينضج ( نضج اللحم يعتمد على حراره الفحم و سُمك اللحم ) حوالي ٤ – ٥ دقائق كل جهه . بعد تقليب البرجر نضيف فوقه الجبن ، ( من الممكن تغطيه البرجر بقدر صغير وذلك لكي يذوب الجبن ) . بعد نضج البرجر نضعه على جنب . .
.
5. نمسح الزبده على خبز البرجر ونشويه لبضع ثواني الا أن تتحمر ، نضع الخس فوق خبز البرجر ثم نضع البرجر ثم نرش الصلصه عليه . وعليكم بالعافيه تقدم ساخنه 😍
.
.
* ملاحظات :- ١) لشراء اللحم نذهب الى القصاب ونسأله نريد شراء قطعه ( chuck ) ٢) عدم اضافه الملح والبهار مبكرآ للبرجر ٣) قوام البرجر سوف يكون هش الرجاء تقليب البرجر بهدوء 🙏 ٤) عند فرم اللحم يفضل استعمال الفرم الناعم بين المتوسط والصغير
