المقادير
- ١/٢ كوب شراب السكر الذهبي او عسل (١٢٥جم)
- ١/٢ كوب سكر (١٠٠جم)
- ١/٢ كوب ماء (٦٠جم)
- ٢ بياض بيض (٦٥جم)
- ١/٢ م ص كريمة تارتار (او عصرة ليمون)
- ١ م ص ڤانيلا
طريقة التحضير
نضع الماء والسكر وشراب السكر الذهبي في طنجره ونقلب، ثم نشعل الحرارة على وسط ونترك الخليط بدون تحريك حتى يذوب السكر وتصل درجة الحراره الى ١٠٠-١٠٤ درجة مئويه.
نضيف بياض البيض وكريمة التارتار في العجانه ونخلط لمدة ٣-٥ دقائق الى ان يصل لقوام منفوش نسبياً soft peaks.
في تلك الاثناء سيصل خليط السكر والماء الى حرارة ١١٤ درجة مئويه.
نطفيء الحراره ونبدأ نضيف خليط السكر والماء الى بياض البيض بالتديج ونستمر في الخلط بحذر حتى لا يتناثر خليط السكر والماء الساخن.
نستمر في الخلط على حرارة مرتفعه لمدة ٣-٥ دقائق حتى ينفش الخليط ويتضاعف حجمه ويصبح كتله متماسكة hard peaks.
نضيف الفانيلا ونخلط حتى نتأكد ان زبدية الخلط لم تعد ساخنه.
نستخدم المارشميللو مباشرةً او يتم حفظه في علبه محكمة الاغلاق في الثلاجه لمدة اسبوعين.
ملاحظة: اذا ما عندكم ميزان حراره حتعتمدوا على النظر.. تنتظروا الشيره الين ما تغلي وتطلع فقاعات كثيره زي الي في الفيديو.
Marshmallow Fluff
1/2 cup sugar syrup or honey (125g)
1/2 cup sugar (100g)
1/4 cup water Water (60g)
2 egg whites
1/2 tsp cream of tartar (or a squeeze of lemon)
1 tsp vanilla extract
Place egg yolk in a stand mixer with the cream of tartar and set aside.
In a sauce pan add the golden syrup, water, and sugar and cook over low heat until it reaches 100-104c.
Turn the stand mixer on and whisk the egg whites.
Check the temperature of the sugar syrup and once it reaches 114c turn the heat off and return to the stand mixer.
The egg white should have reached soft peaks stage now, add gradually the sugar syrup and whisk until it reaches hard peaks.
Add the vanilla and continue whisking until the bowl cools down.
Transfer the marshmallow fluff to a clean mason jar and store in the fridge for 2 weeks.
Serve torched on top of hot chocolate, or even cakes and cupcakes.
