كبسة القرع الفاخرة
كبسة القرع الفاخرة… ألذ كبسة هتجربيها في حياتك 😍🎃
كل ما يجي موسم القرع لازم نعملها! اللحم يذوب، القرع يعطي حلاوة طبيعية زي البطاطس الحلوة، والرز مفلفل ومليان نكهة… وصفة خليجية أصلية بتكلّم عنها الكل لما يجربها. جربيها مرة وهتدمنيها كل خريف! ✨
كبسة القرع (لـ 8-10 أشخاص بسهولة)
🥩 مقادير سلق اللحم (2 كيلو):
- 2 كيلو لحم غنم أو عجل (بالعظم أحلى)
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 5-6 حبات هيل صحيح
- 5-6 حبات قرنفل
- 2 ليمون مجفف (مفتوح شوية)
- 2 عود قرفة
- 3-4 ورق غار
- فلفل حار أخضر (اختياري)
- ملح + ماء مغطي اللحم بـ 5-6 سم
🎃 القرع:
- قرع كبير (حوالي 1.5-2 كيلو) مقطّع مكعبات كبيرة بقشره
🍚 مقادير الأرز:
- 4 أكواب أرز تايجر طويل الحبة (منقوع 15-30 دقيقة)
- ½ كوب زيت نباتي
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- فلفل حار أخضر مفروم (حسب الرغبة)
- 2 حبة بندورة مبشورة أو مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ليمون مجفف + عود قرفة + 5 حبات هيل + 5 حبات قرنفل
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ملعقتين كبار ملح (أو حسب الذوق)
طريقة التحضير خطوة بخطوة (ساعتين بس):
- سلق اللحم 🥩
- نحط اللحم في قدر كبير مع كل المطيبات والملح ونغطيه بماء بارد.
- نرفعه على نار عالية لحد الغليان، نشيل الريم تمامًا، نهدي النار ونسيبه ساعة ونص لـ ساعتين لحد ما يستوي ويصير طري جدًا.
- نطلع اللحم ونصفّي المرق (نحتفظ بيه كله).
- سلق القرع 🎃
- نحط مكعبات القرع في مرق اللحم المغلي ونسيبه 5 دقايق بس (ما يتهريش).
- نطلعه ونحتفظ بمية السلق (هي اللي هتستخدم في الأرز).
- تحمير الأرز 🍚
- في قدر كبير نسخّن الزيت، نحمر البصلة لحد ما تصير ذهبية.
- نضيف الفلفل الحار + البندورة + معجون الطماطم ونقلب دقيقتين.
- نضيف البهارات الصحيحة + بهارات الكبسة + الزنجبيل + الكركم ونقلب ريحته تطلع.
- نرجّع اللحم المسلوق ونقلب شوية.
- نضيف القرع المسلوق بلطف.
- الطبخ النهائي 🔥
- نصب مية سلق القرع + مرق اللحم لحد ما يغطي الأرز بـ 2 سم تقريبًا.
- نضبط الملح (ملعقتين كبار عادةً).
- نضيف الأرز المنقوع ونقلّب مرة واحدة بلطف.
- نسيبه على نار عالية لحد ما ينشف السطح وتبان حبة الأرز.
- نهدي النار للأقل ونغطي القدر كويس ونسيبه 20-25 دقيقة.
- نطفي النار ونسيبه مغطى 10 دقايق قبل التقديم… وبالعافية! 😍
أسرار كبسة القرع المثالية:
- سلق القرع 5 دقايق بس في مرق اللحم = ياخد النكهة وما يتهري.
- استخدام مرق سلق القرع في الأرز = حلاوة طبيعية وطعم خرافي.
- الأرز تايجر طويل الحبة = مفلفل وما يعجن أبدًا.
- التقليب مرة واحدة بس بعد إضافة الأرز = حبة نظيفة ومفلفلة.
الأسئلة الشائعة
بدون لحم؟
تمام! اعمليها بالدجاج أو حتى خضار بس، نفس الطريقة.
أقل كمية؟
نص المقادير بالضبط وهتطلع نفس الطعم.
أضيف زبيب ومكسرات؟
أكيد! آخر 5 دقايق حطي زبيب ومكسرات محمّرة… فخامة.
القرع يتهري؟
لو سلقتيه أكتر من 5-7 دقايق هيتهري، خليه مكعبات كبيرة وخمس دقايق بالضبط.
