فيش أند شيبس
فيش أند شيبس: أنجح وصفة سمك مقرمش بدون زيت زائد
استمتعوا بفيش أند شيبس مقرمشة وخفيفة على الطريقة الإنجليزية، بدون الحاجة لكمية كبيرة من الزيت! هذه الوصفة تعتمد على سمك فيتنامي مجمد مغطى بخلطة طحين غنية بالنكهات، مع قوام مثالي يحافظ على القرمشة. لتحضير صوص التارتار والبطاطس المقرمشة،. جربوها لوجبة شهية وسهلة!
فيش أند شيبس: مقرمشة، خفيفة، ومليئة بالنكهة!
المقادير
للسمك:
- 300 غرام فيليه سمك فيتنامي مجمد (مذاب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
لخلطة الطحين:
- ¾ كوب (90 غرام) طحين متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة زعتر ناشف
- 200 مل (¾ كوب + 2 ملعقة كبيرة) ماء غازي بارد
للقلي:
- زيت نباتي (للقلي، حوالي 2-3 أكواب)
للتقديم (اختياري):
- صوص تارتار (انظر الفيديو الكامل على يوتيوب)
- بطاطس مقلية مقرمشة
- شرائح ليمون
طريقة التحضير
تحضير السمك:
- قطّعي 300 غرام فيليه سمك فيتنامي مذاب إلى شرائح طولية متوسطة الحجم. جفّفي الشرائح بمناديل ورقية لإزالة الماء الزائد.
- رشّي 1 ملعقة صغيرة ملح على الشرائح، غطّيها، وضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتتماسك.
تحضير خلطة الطحين:
- في وعاء، امزجي ¾ كوب طحين، 1 ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة، ½ ملعقة صغيرة بابريكا، و½ ملعقة صغيرة زعتر ناشف.
- أضيفي 200 مل ماء غازي بارد تدريجياً مع الخفق بمضرب يدوي حتى تحصلي على خليط ناعم وسائل (مشابه لقوام خليط البانكيك). اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.
قلي السمك:
- سخّني زيت القلي في قدر عميق على درجة حرارة 185 مئوية (استخدمي ميزان حرارة إن أمكن).
- خذي شريحة سمك، اغمريها في خليط الطحين لتتغطى جيداً، ثم ارفعيها واتركي الخليط الزائد يتقاطر.
- ضعي الشريحة بحذر في الزيت الساخن. كرري العملية مع 2-3 شرائح في كل دفعة (لا تكدسي القدر).
- قلّي الشرائح لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجيها وضعيها على مناديل ورقية لتصفية الزيت.
التقديم:
- قدّمي السمك المقرمش ساخناً مع صوص التارتار، بطاطس مقلية، وشرائح ليمون. لتحضير الصوص والبطاطس، تابعي الفيديو الكامل على قناة الشيف عمر على يوتيوب. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدام الماء الغازي البارد يعزز القرمشة بفضل الفقاعات.
- تأكدي من أن الزيت في درجة حرارة 185 مئوية لتجنب امتصاص السمك للزيت.
- يمكن استخدام أي سمك أبيض مثل القد أو الهامور بدلاً من السمك الفيتنامي.
- يُفضل تقديم السمك فوراً للحفاظ على القرمشة.
أسئلة متكررة
هل يمكن تحضير الوصفة بدون ماء غازي؟
نعم، استخدمي ماء عادي بارد، لكن الماء الغازي يعطي قرمشة أفضل.
هل يمكن استخدام سمك طازج بدلاً من المجمد؟
نعم، لكن جفّفيه جيداً قبل التتبيل.
كم من الوقت يمكن تخزين السمك المقلي؟
في الثلاجة ليوم واحد، لكن يُفضل تناوله طازجاً.
هل يمكن خبز السمك بدلاً من القلي؟
نعم، اخبزيه على 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة، لكنه لن يكون مقرمشاً بنفس القدر.
هل يمكن تحضير الخليط مسبقاً؟
نعم، لكن أضيفي الماء الغازي قبل القلي مباشرة للحفاظ على الفقاعات.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، وهي محببة بفضل القرمشة والطعم الخفيف.
هل يمكن إضافة بهارات أخرى؟
نعم، جربي الكمون أو الكزبرة المطحونة لنكهة مختلفة.
أين أجد وصفة صوص التارتار والبطاطس؟
في الفيديو الكامل على قناة الشيف عمر على يوتيوب (ابحث عن “شيف عمر”).
