قوار
من جيزان إلى مائدتك: طريقة عمل طبق القوار الجنوبي الأصيل
تعرفوا على طبق “القوار”، وصفة شعبية مميزة من جنوب المملكة العربية السعودية، وبالتحديد من جيزان! طبق شهي وغني بالنكهة يعتمد على حبوب القوار. إذا كنت من الجنوب أو تعرف أحداً من هناك، فربما تعرف هذا الطبق. جربوه مع الفاصوليا كما اقترح المتابعون، أو بالطريقة الأصلية مع القوار، وستكتشفون مذاقاً لذيذاً يستحق التجربة.
المكونات والمقادير
- 100 جم قوار (حبوب تشبه الفاصوليا)
- [كمية مناسبة] ماء للسلق
- 2 حبة بصل متوسطة، مقطعة مكعبات
- 4 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
- [2-3 قرون] فلفل حار أحمر (حسب الرغبة)
- 5 ملاعق كبيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة شيبة مطحونة (مذكورة في المصدر كبهار، ترجمت في النص الإنجليزي كـ “فلفل أسود”)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
الخطوات لتحضير القوار
- الخطوة 1: سلق القوار: في قدر، ضعي حبوب القوار واغمريها بالماء. اغلي القوار لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- الخطوة 2: تصفية القوار: بعد السلق، صفي القوار جيداً من ماء السلق واتركيه جانباً.
- الخطوة 3: تحضير قاعدة النكهة: في وعاء أو قدر آخر، سخني زيت السمسم على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع مكعبات والفلفل الحار المقطع شرائح (أو حسب الرغبة). قلبي حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- الخطوة 4: إضافة الثوم: أضيفي شرائح الثوم إلى البصل والفلفل وقلبي لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- الخطوة 5: إضافة القوار والبهارات: أضيفي القوار المسلوق والمصفى إلى الوعاء. تبلي بالملح، الكمون، الشيبة، والفلفل الأسود.
- الخطوة 6: الطهي النهائي: قلبي المكونات مع البهارات واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق لتمتزج النكهات.
- الخطوة 7: التقديم: قدمي طبق القوار ساخنًا.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير القوار
- عدم سلق القوار بشكل كافٍ: قد يؤدي إلى بقائه قاسيًا. الحل: تأكدي من غلي القوار للمدة المحددة (20-30 دقيقة) أو حتى يصبح طريًا تمامًا.
- حرق البصل والثوم: يؤثر على طعم الطبق النهائي. الحل: اطهي البصل والثوم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونهما ذهبيًا وليس بنيًا غامقًا.
- الإفراط في كمية البهارات: قد تطغى البهارات على نكهة القوار. الحل: اتبعي المقادير المحددة للبهارات، ويمكنك تعديلها لاحقًا حسب الذوق عند التقديم إذا لزم الأمر.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حصة)
- Calories (السعرات الحرارية): 250 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 8 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 18 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 15 g (تقديري)
- Fiber (الألياف): عالي
الأسئلة الشائعة
- ما هو القوار وما هو بديله؟
القوار هو نوع من الحبوب أو البقوليات يزرع في مناطق معينة. إذا لم يتوفر القوار، يمكن تجربة الوصفة باستخدام أنواع أخرى من الفاصوليا أو اللوبيا المجففة بعد نقعها وسلقها جيدًا. - هل يمكن تعديل مستوى الحرارة في الطبق؟
نعم، يمكنك زيادة أو تقليل كمية الفلفل الحار المستخدمة حسب درجة الحرارة التي تفضلها. - كم مدة صلاحية طبق القوار المطبوخ في الثلاجة؟
يمكن حفظ طبق القوار المطبوخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. - هل يمكن استخدام زيت نباتي آخر بدلًا من زيت السمسم؟
زيت السمسم يضيف نكهة مميزة وأصيلة للطبق. يمكن استخدام زيت نباتي آخر، ولكن قد تختلف النكهة النهائية قليلاً.
نصائح لتحضير القوار
للحصول على أفضل نكهة، استخدمي زيت سمسم عالي الجودة. تأكدي من أن البصل والثوم يطهيان حتى يصبح لونهما ذهبيًا لإبراز نكهاتهما دون أن يحترقا. يمكنكِ نقع القوار لعدة ساعات قبل السلق لتقليل وقت الطهي.
أسئلة شائعة مفصلة حول القوار
- ما هي فوائد حبوب القوار أو البقوليات بشكل عام؟
البقوليات مثل القوار تعتبر مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي، الألياف الغذائية، الفيتامينات والمعادن. تساهم في الشعور بالشبع وتدعم صحة الجهاز الهضمي. - ما هي أفضل طريقة لتقديم طبق القوار؟
يقدم طبق القوار ساخنًا عادة مع الخبز العربي أو الأرز، ويمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا أو جانبيًا. - ما هو دور الشيبة في هذه الوصفة؟
الشيبة تستخدم كبهار في بعض المطابخ الإقليمية لإضافة نكهة عطرية أو لاذعة. استخدامها يضيف بعدًا تقليديًا لنكهة الطبق. - هل يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الطبق؟
يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الطماطم المقطعة أو الكزبرة الطازجة المفرومة في نهاية الطهي لإضافة نكهة وانتعاش.
خلفية وصفة القوار
طبق القوار هو تجسيد للمطبخ الشعبي الغني في منطقة جيزان والجنوب السعودي، حيث تعتمد الوصفات غالبًا على المكونات المحلية والبهارات المميزة. هذه الوصفة تعكس بساطة المطبخ التقليدي وقدرته على تحويل المكونات الأساسية إلى أطباق شهية ومغذية تحمل قصصًا من الماضي.
أفكار لتخصيص وصفة القوار
يمكنك تخصيص هذا الطبق بإضافة لمسة حموضة إضافية باستخدام عصير ليمون أو تمر هندي في نهاية الطهي. يمكنكِ أيضًا إضافة القليل من اللحم المفروم أو قطع صغيرة من اللحم إلى البصل والثوم في بداية التحضير لجعله طبقًا أكثر غنى.
