رز بالفطر النباتي
من أطيب وصفات الأرز النباتية التي يمكن أن تجربوها! هذا الطبق اللذيذ بالرز والفطر هو وصفة سهلة ولدت بالصدفة وأصبحت طبقًا مميزًا يُطلب باستمرار. إنه الأرز الذي تربينا عليه، ولكن مع لمسة غنية ولذيذة من الفطر والصوصات الآسيوية. يا الله شو زاكي! مثالي كطبق جانبي مع مختلف الأطباق الرئيسية.
المكونات والمقادير
مكونات الأرز بالفطر:
- 3 أكواب أرز صنوايت (أو أرز متوسط/قصير الحبة)، مغسول ومنقوع
- 4 و نصف كوب مرق خضار (أو 4.5 كوب ماء مع مكعبات مرقة خضار حسب التعليمات)
- [1-2 ملعقة كبيرة] زبدة
- [3-4 ملاعق كبيرة] زيت زيتون
- [حوالي 25 حبة / 300-400 جرام] فطر طازج (أي نوع)، مقطع شرائح
- 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة أو مقطعة شرائح
- 1 عود كرفس، مقطع شرائح رفيعة (اختياري، حسب الرواية)
- ملح وفلفل أسود (حسب الذوق، يُضاف أثناء قلي الفطر والبصل)
مكونات الصوص المضاف في النهاية:
- 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار (أويستر صوص)
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص (يمكن استخدام أكثر حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
للتزيين:
- بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة (حسب الرغبة)
الخطوات لتحضير رز بالفطر
- الخطوة 1: غسل ونقع الأرز: اغسلي أرز صنوايت (أو الأرز المستخدم) جيداً حتى يصبح الماء صافيًا. صفيه وانقعيه في الماء لمدة ربع ساعة تقريباً.
- الخطوة 2: طبخ الأرز: في قدر مناسب، سخني كمية من زيت الزيتون (أو مزيج من الزبدة والزيت). أضيفي الأرز المصفى وقلبيه لمدة دقيقتين تقريباً (تشويح). صبي مرق الخضار (أو الماء مع مكعب المرقة). اتركي المزيج ليغلي. بمجرد أن يغلي وقبل أن يجف السطح تمامًا، خففي النار إلى هادئة جداً، غطي القدر بإحكام، واتركي الأرز يطهى حتى ينضج تمامًا ويمتص السائل (حوالي 15-20 دقيقة).
- الخطوة 3: طبخ الفطر: في مقلاة منفصلة، سخني كمية من زيت الزيتون وقليل من الزبدة. أضيفي شرائح الفطر الطازج. اطهي الفطر على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب حتى يتحمر جيداً ويصبح طرياً. تبلي الفطر بالملح والفلفل الأسود. ارفعي الفطر المطهو وضعيه جانباً.
- الخطوة 4: قلي البصل والثوم: في نفس مقلاة الفطر (أو مقلاة أخرى)، أضيفي قليلاً من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المفروم (أو المقطع) وشرائح الكرفس (إذا استخدمتها) وقلبي لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحة الثوم. تبلي بالملح والفلفل إذا احتجتِ.
- الخطوة 5: إضافة صلصة المحار: أضيفي صلصة المحار إلى مقلاة البصل والثوم (والكرفس) وحركي المكونات لتتجانس.
- الخطوة 6: دمج الأرز مع الفطر ومزيج البصل: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي الغطاء وقومي بتقليب الأرز بلطف بالشوكة. أضيفي الفطر المطهو ومزيج البصل والثوم (والكرفس) مع صلصة المحار إلى قدر الأرز.
- الخطوة 7: إضافة الصويا صوص وزيت السمسم: أضيفي الصويا صوص وزيت السمسم إلى الأرز والمكونات الأخرى في القدر. قلبي المكونات بلطف حتى تتوزع النكهات بالتساوي ويمتزج الفطر والبصل مع الأرز.
- الخطوة 8: التزيين والتقديم: اغرفي رز بالفطر في طبق التقديم. زيني الوجه بشرائح البصل الأخضر. قدمي الطبق ساخناً ك طبق جانبي لذيذ.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام الأرز البسمتي أو أرز طويل الحبة بدلاً من أرز صنوايت؟
نعم، يمكن استخدام الأرز البسمتي أو أي أرز طويل الحبة، ولكن قد تحتاج كمية المرق ووقت الطهي إلى تعديل بسيط (عادة ما يتطلب الأرز البسمتي كمية أقل من السائل ووقت طهي أقصر قليلاً مقارنة بأرز صنوايت أو الأرز المصري). - هل يمكن استخدام الفطر المعلب بدلاً من الطازج؟
يمكن استخدام الفطر المعلب بعد تصفيته وشطفه، ولكن الفطر الطازج يعطي نكهة أفضل وقوامًا أكثر عند الطهي والتحمير. - هل صلصة المحار أساسية في الوصفة؟
صلصة المحار تضيف نكهة أومامي وعمقًا للصوص والطبق بشكل عام. إذا كنتِ نباتية تمامًا، ابحثي عن بديل نباتي لصلصة المحار أو استغني عنها مع زيادة طفيفة في كمية الصويا صوص. - هل يمكن إضافة البروتين إلى هذا الطبق؟
نعم، يمكن تحويله إلى طبق رئيسي بإضافة قطع دجاج مطبوخة أو روبيان مقلي أو مكعبات توفو مقلية إلى الأرز مع الفطر.
نصائح لتحضير رز بالفطر
اغسلي الأرز جيدًا ونقعيه للمدة المحددة للحصول على قوام نثري. اطهي الفطر حتى يتحمر جيدًا ل إبراز نكهته. لا تبالغي في خلط الأرز بعد إضافة الفطر والصلصات للحفاظ على حبات الأرز كاملة.
أسئلة شائعة مفصلة حول رز بالفطر
- ما هو أرز صنوايت؟
أرز صنوايت هو اسم تجاري لنوع من الأرز متوسط أو قصير الحبة، يُعد شائعاً في بعض مناطق الشرق الأوسط. يتميز بقوامه الطري قليلاً بعد الطهي وغالباً ما يستخدم في الأطباق التي تتطلب امتصاصًا جيدًا للنكهات. - لماذا يتم نقع الأرز قبل الطهي؟
نقع الأرز يساعد على تقليل وقت الطهي ويساهم في أن تصبح حبات الأرز نثرية وغير ملتصقة. - هل يمكن استخدام مكعب مرقة خضار بدلاً من مرق الخضار الجاهز؟
نعم، يمكن استخدام مكعب مرقة خضار مذاب في الماء الساخن كبديل لمرق الخضار الجاهز، مع الانتباه إلى كمية الملح لأن المكعبات عادة ما تكون مالحة جداً. - ما هو دور زيت السمسم في الوصفة؟
زيت السمسم (خاصة المحمص) يضاف في نهاية الطهي ل إعطاء الطبق نكهة آسيوية مميزة وعطرية قوية. تضاف كمية قليلة منه فقط ل إضفاء النكهة.
خلفية وصفة رز بالفطر
هذه الوصفة هي مثال على كيفية تحويل مكونات بسيطة (الأرز والفطر) إلى طبق جانبي لذيذ وغني بالنكهات باستخدام تقنيات طهي بسيطة وإضافة صلصات أساسية من المطبخ الآسيوي. تبرز الوصفة مرونة المطبخ المنزلي والقدرة على الابتكار من المكونات المتوفرة.
أفكار لتخصيص وصفة رز بالفطر
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة أنواع مختلفة من الخضروات سريعة الطهي إلى جانب البصل والثوم (مثل الجزر المبشور، البازلاء، أو الفلفل الرومي المقطع مكعبات صغيرة). يمكنكِ أيضاً إضافة قليل من الزنجبيل المبشور مع الثوم لإضافة نكهة آسيوية أقوى.
