فلات بشاميل 😍 مكرونة بصلصة اللحم الغنية وطبقة بشاميل كريمية لذيذة، تُخبز في الفرن حتى يصبح وجهها ذهبياً ومقرمشاً. طبق سهل وسريع ومثالي للعشاء!
المقادير
مقادير صلصة اللحم (الطبقة الأولى):
- 1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم، مهروس
- ربع كيلوغرام لحم مفروم (بقر أو غنم)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهار إيطالي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب طماطم معصورة أو مهروسة (باساتا)
- ملح (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مقادير المكرونة (الطبقة الثانية):
- 1 عبوة (حوالي 400-500 غرام) مكرونة خواتم صغيرة أو أي شكل مكرونة صغير
- كمية من الماء والملح لسلق المكرونة
مقادير صلصة البشاميل (الطبقة الثالثة):
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 فص ثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهار إيطالي
- 3 ملاعق كبيرة دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 4 أكواب حليب كامل الدسم، دافئ
- 1 قرن فلفل حار طازج صغير (اختياري، يضاف كاملاً أو مشقوقاً)
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
مقادير الجبنة:
- كمية مناسبة من جبن الموزاريلا المبشور وجبن التشيدر المبشور (كمية للخلط مع المكرونة وكمية للوجه)
للتزيين بعد الخبز (اختياري):
- كمية من البقدونس المجفف
- بهار السيراراتشا أو خليط بديل (1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة + نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم + رشة ملح)
طريقة التحضير
تحضير صلصة اللحم:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت. أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي اللحم المفروم وحمّريه مع البصل والثوم حتى يتغير لونه وينضج.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة بهار إيطالي وقلبي.
- أضيفي ملعقة كبيرة معجون الطماطم وحمّريها مع اللحم لبضع دقائق.
- اسكبي كوب الطماطم المعصورة أو المهروسة وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- غطّي المقلاة واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تثخن النكهات.
سلق المكرونة:
- في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح. أضيفي المكرونة واسلقيها حسب التعليمات على العبوة حتى تصل لدرجة الألدنتي (طرية من الخارج ولكن لا تزال تحتفظ بقليل من القوام من الداخل).
- صفّي المكرونة المسلوقة جيداً من الماء.
تحضير صلصة البشاميل:
- في قدر متوسط على نار متوسطة، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة الزبدة.
- أضيفي 2 فص ثوم مهروس وملعقة صغيرة بهار إيطالي وقلبيهما في الزبدة لمدة دقيقة.
- أضيفي 3 ملاعق كبيرة الدقيق وقلبي باستمرار لصنع رو (Roux). استمرّي في التحريك حتى يأخذ الرو لوناً ذهبياً فاتحاً (يشقر).
- ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً كوباً بعد كوب، مع الخفق المستمر والسريع لمنع تكتل الصلصة.
- أضيفي قرن الفلفل الحار (إذا استخدمتِ)، الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- استمرّي في الطهي والتحريك على نار هادئة حتى تثخن الصلصة وتصبح ناعمة وكريمية. أزيلي قرن الفلفل قبل استخدام الصلصة.
تجميع الطبق والخبز:
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
- في طبق تقديم أو صينية فرن مناسبة، اسكبي صلصة اللحم المعدة كطبقة أولى في القاع.
- في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة المصفاة مع صلصة البشاميل المعدة. أضيفي جزءاً من جبن الموزاريلا والتشيدر المبشور إلى خليط المكرونة والبشاميل وقلبي.
- اسكبي خليط المكرونة والبشاميل والجبنة فوق طبقة صلصة اللحم في الصينية ووزعيه بالتساوي.
- رشي كمية وفيرة من جبن الموزاريلا والتشيدر المبشور على وجه طبق المكرونة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً ومقرمشاً وتذوب الجبنة وتتحمر.
- أخرجي الطبق من الفرن.
التقديم والتزيين (اختياري):
- فور خروج الطبق من الفرن، رشّي عليه البقدونس المجفف.
- (اختياري) رشّي عليه بهار السيراراتشا أو الخليط البديل (بابريكا حارة مع بودرة ثوم وملح) لإضافة لمسة حارة.
- قدمي فلات بشاميل ساخناً.
أسئلة متكررة
- ماذا يعني مصطلح “فلات بشاميل” في هذه الوصفة؟ مصطلح “فلات” هنا يشير إلى طريقة تقديم الطبق في صينية أو طبق مسطح نسبياً (وليس عميقاً جداً مثل اللزانيا)، مما يسمح بتوزيع الطبقات بشكل متساوٍ ويعطي مساحة سطح أكبر ليتحمر ويصبح مقرمشاً في الفرن.
- هل إضافة الثوم والبهار الإيطالي إلى صلصة البشاميل أمر تقليدي؟ وما الغرض منه؟ إضافة الثوم والبهار الإيطالي إلى صلصة البشاميل ليس تقليدياً في طريقة تحضير البشاميل الفرنسية الأساسية. في هذه الوصفة، يتم إضافتهما لإعطاء صلصة البشاميل نكهة إضافية وعمقاً يتناسب مع نكهة صلصة اللحم الإيطالية.
- كيف أضمن أن صلصة البشاميل ستكون ناعمة وخالية من التكتلات؟ للحصول على بشاميل ناعم، تأكدي من طبخ خليط الزبدة والدقيق (الرو) لبضع دقائق قبل إضافة الحليب. أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج مع الخفق المستمر والسريع جداً باستخدام مضرب يدوي أو شوكة لمنع تكون أي تكتلات. إذا تكونت تكتلات، يمكنك تمرير الصلصة عبر مصفاة ناعمة.
- ما هو بديل بهار السيراراتشا المقترح ولماذا يستخدم؟ بهار السيراراتشا هو بهار حار ذو نكهة مميزة. البديل المقترح (بابريكا حارة، بودرة ثوم، وملح) يعطي نكهة حارة مع لمسة ثومية وملوحة قريبة من السيراراتشا. يُستخدم لإضافة نكهة حارة وخفيفة على وجه الطبق بعد الخبز.
- هل يمكن استخدام أنواع أخرى من المكرونة غير خواتم صغيرة؟ نعم، يمكن استخدام أي شكل مكرونة صغيرة أو متوسطة الحجم تتناسب مع الصلصات مثل البيني، الفوتشيني المقطع، أو حتى الأشكال الحلزونية. المهم أن تسلق المكرونة حسب التعليمات وتصفى جيداً.
