مرقة العظم: كنز الكولاجين للصحة والجمال
اكتشفوا سر مرقة العظم الجيلاتينية الغنية بالكولاجين! وصفة بسيطة تقوي المفاصل، تعزز نضارة البشرة، تحسن الهضم، وترفع المناعة. مثالية للصحة من الداخل والخارج!
مرقة العظم: فوائد لا تُعد في طبق واحد!
المقادير (لـ4-6 أكواب مرقة)
لمرقة العظم:
- 1.5-2 كيلو عظم بقر (يفضل عظم العجل الهولندي مع نخاع، مثل عظم الساق أو المفاصل)
- 2 بصلة متوسطة، مقطعة أرباع
- 2 جزرة متوسطة، مقطعة قطع كبيرة
- 2 عود كرفس، مقطع قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل تفاح
- 2 ورقة غار
- 8 حبات فلفل أسود
- 4 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح (اختياري، أضيفي في النهاية حسب الرغبة)
- 12 كوب (3 لتر) ماء
الأدوات:
- قدر كبير (8-12 لتر) أو قدر بطيء (سلو كوكر)
- مصفاة ناعمة
- ملعقة خشبية
- وعاء لتخزين المرقة
طريقة التحضير
تحضير العظام:
- اغسلي 1.5-2 كيلو عظم بقر جيداً بالماء البارد لإزالة أي شوائب. (اختياري: اشوي العظام في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة لتعزيز النكهة).
طهي مرقة العظم:
- في قدر كبير، ضعي العظام، 2 بصلة مقطعة، 2 جزرة، 2 عود كرفس، 2 ملعقة كبيرة خل تفاح، 2 ورقة غار، 8 حبات فلفل أسود، 4 حبات هيل، و1 عود قرفة.
- أضيفي 12 كوب ماء (أو حتى يغطي العظام بارتفاع 5 سم). سخني على نار عالية حتى الغليان، ثم أزيلي الزفرة (الرغوة) من السطح.
- اخفضي النار إلى هادئة، غطّي القدر جزئياً، واتركي المرقة تطهى لمدة 10-12 ساعة (أو 24 ساعة للحصول على أعلى نسبة كولاجين). يمكن استخدام قدر بطيء على درجة حرارة منخفضة.
تصفية المرقة:
- بعد الطهي، صفّي المرقة باستخدام مصفاة ناعمة في وعاء كبير. تخلصي من العظام والخضروات.
- اتركي المرقة تبرد قليلاً، ثم أزيلي طبقة الدهن من السطح باستخدام ملعقة (احتفظي بالدهن للطهي إذا أردتِ).
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة. ستلاحظين القوام الجيلاتيني عند تبريد المرقة في الثلاجة.
التخزين والتقديم:
- خزّني المرقة في برطمانات زجاجية محكمة في الثلاجة لمدة 5-7 أيام، أو جمّديها لمدة 3 أشهر.
- استخدمي المرقة في الحساء، الصلصات، أو اشربيها دافئة مع رشة فلفل أسود. صحة وهنا!
ملاحظات
- الخل يساعد على استخلاص الكولاجين من العظام، فلا تهمليه.
- كلما طالت مدة الطهي (حتى 24 ساعة)، زاد تركيز الكولاجين والجيلاتين.
- استخدمي عظام تحتوي على نخاع أو غضاريف للحصول على أفضل قوام جيلاتيني.
- إذا لم تحصلي على قوام جيلاتيني، قد يكون بسبب نوع العظام أو قصر مدة الطهي.
فوائد مرقة العظم
- تقوية المفاصل وتخفيف آلامها بفضل الكولاجين والجيلاتين.
- تحسين نضارة البشرة وتقليل التجاعيد.
- دعم صحة الجهاز الهضمي وتحسين المناعة.
- غنية بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.
أسئلة متكررة
لماذا لم تحصل مرقتي على قوام جيلاتيني؟
ربما استخدمتِ عظاماً قليلة النخاع أو لم تطهيها لمدة كافية. اطهي لمدة 12-24 ساعة واستخدمي عظام غنية بالغضاريف.
هل يمكن استخدام عظام دجاج بدلاً من البقر؟
نعم، لكن عظام البقر تعطي قواماً جيلاتينياً أقوى بسبب محتواها العالي من الكولاجين.
كم يمكن تخزين المرقة؟
5-7 أيام في الثلاجة، أو 3 أشهر في الفريزر.
هل يمكن حذف الخل؟
يمكن، لكنه يساعد على استخلاص الكولاجين والمعادن من العظام.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، مثل الزنجبيل، الكركم، أو الأعشاب الطازجة لنكهة إضافية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، فهي طبيعية وآمنة، لكن اضبطي الملح حسب الرغبة.
كيف أعرف أن المرقة غنية بالكولاجين؟
عند تبريدها في الثلاجة، ستصبح جيلاتينية وتتماسك مثل الهلام.
هل يمكن استخدام المرقة في أطباق أخرى؟
نعم، مثالية للحساء، اليخنات، الصلصات، أو طهي الأرز.
