كفتة لحم محسنة: وصفة زيادة كمية اللحم بطعم لا يُقاوم
اكتشفوا طريقة مبتكرة لتحضير كفتة لحم عصارية باستخدام خليط من لحم الخروف والعجل، مع إضافة بيكربونات الصوديوم وماء الثوم لزيادة الكمية بنسبة 50%! تُشكل الكفتة إلى أقراص أو أصابع، تُشوى أو تُقلى، وتُقدم في ساندويتشات شهية مع اللبنة ودبس الفليفلة. وصفة مثالية للعائلات والمناسبات!
كفتة محسنة: أكثر كمية، أطيب نكهة!
المقادير (لتحضير حوالي 1.8 كجم كفتة)
لخليط اللحم الأساسي:
- 500 غرام لحم خروف مفروم
- 500 غرام لحم عجل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة (4-5 غرام) بيكربونات الصوديوم (كربونة)
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) فلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة (1.5 غرام) كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) ثوم بودرة
- 15 غرام ملح (لكل 1.5 كجم من الخليط النهائي)
لماء الثوم:
- 2-3 فصوص ثوم (حوالي 10 غرام)، مقشرة
- 2 كوب (480 مل) ماء
- 220 غرام قيمر أو قشطة بلدية (لإضافة النكهة والقوام)
- 200 غرام ماء (من ماء الثوم المغلي، بعد التبريد)
لتحضير الكفتة (لكل 1 كجم من الخليط):
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) طحين
- 1 بيضة (حوالي 50 غرام)
- ماء الثوم المتبقي (حوالي 50-100 مل)
- 3-4 غرام ملح إضافي
للساندويتش:
- خبز عربي بلدي (مثل السوردو أو الشركس)
- لبنة حامضة
- دبس فليفلة حلو أو حار (حسب الرغبة)
للقلي (اختياري):
- طحين إضافي
- بيضة إضافية
- بقسماط (فتات الخبز)
- زيت للقلي
الأدوات:
- قدر صغير لتحضير ماء الثوم
- وعاء كبير للعجن
- ميزان مطبخ
- مقلاة أو شواية
- ورق زبدة أو بلاستيك للتغليف
طريقة التحضير
تحضير ماء الثوم:
- في قدر صغير، اغلي 2 كوب ماء. أضيفي 2-3 فصوص ثوم واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- صفّي الثوم (احتفظي به لاستخدامات أخرى). خذي 200 مل من ماء الثوم المغلي واتركيه يبرد قليلاً.
- أضيفي 220 غرام قيمر أو قشطة بلدية إلى ماء الثوم الدافئ وقلبي حتى تتجانس.
تحضير خليط اللحم:
- في وعاء كبير، امزجي 500 غرام لحم خروف و500 غرام لحم عجل.
- أضيفي: 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة هيل، ½ ملعقة صغيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة، و½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- اسكبي 200 مل من خليط ماء الثوم والقيمر. اعجني الخليط جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يمتص اللحم السوائل ويزيد حجمه.
- وزني الخليط النهائي (يجب أن يكون حوالي 1.55-1.8 كجم). أضيفي 15 غرام ملح (لكل 1.5 كجم) وقلبي جيداً.
تحضير الكفتة:
- خذي 1 كجم من خليط اللحم المحسن. أضيفي 2 ملعقة كبيرة طحين، 1 بيضة، 3-4 غرام ملح إضافي، و50-100 مل من ماء الثوم المتبقي. اعجني حتى تتجانس المكونات.
- إذا كانت العجينة لزجة، بللي يديك بالماء البارد. شكّلي الكفتة إلى أقراص أو أصابع حسب الرغبة.
- لفي الكفتة في ورق بلاستيك أو زبدة وضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة، أو في الفريزر للتخزين.
طهي الكفتة:
- للشواء: سخني الشواية أو مقلاة غير لاصقة. اشوي الكفتة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تنضج وتتحمر.
- للقلي: اغمسي الكفتة في طحين، ثم بيض مخفوق، ثم بقسماط. اقليها في زيت ساخن على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية (حوالي 3-5 دقائق).
تحضير الساندويتش:
- افتحي خبز عربي بلدي. ادهني طبقة من اللبنة الحامضة.
- أضيفي دبس الفليفلة الحلو أو الحار حسب الرغبة.
- ضعي أقراص الكفتة المشوية أو المقلية داخل الخبز. لفي الساندويتش وقدّميه ساخناً مع مشروب بارد مثل الكولا.
التقديم:
- قدّمي الساندويتش مع سلطة خضراء أو مخلل. زيّني الكفتة بالبقدونس أو الكزبرة إذا رغبتِ. صحة وهنا!
ملاحظات
- بيكربونات الصوديوم تساعد اللحم على امتصاص الماء، مما يزيد الكمية ويجعل الكفتة أكثر عصارية.
- ماء الثوم يضيف نكهة مميزة ويمنع جفاف اللحم.
- تأكدي من وزن الخليط النهائي لتحديد كمية الملح بدقة (10 غرام ملح لكل كجم).
- يمكن تخزين الكفتة في الفريزر لمدة شهر.
أسئلة متكررة
هل يمكن حذف بيكربونات الصوديوم؟
نعم، لكن الكمية لن تزيد بنفس القدر.
هل يمكن استخدام لحم نوع واحد؟
نعم، لكن مزيج الخروف والعجل يعطي نكهة أفضل.
كم يمكن تخزين الكفتة؟
شهر في الفريزر، أو 2-3 أيام في الثلاجة.
هل يمكن حذف القيمر أو القشطة؟
نعم، لكنها تضيف نكهة وقواماً غنياً.
هل يمكن تحضيرها بدون بيض؟
نعم، لكن البيض يساعد في تماسك الكفتة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، استخدمي دبس فليفلة حلو بدلاً من الحار.
هل يمكن إضافة خضروات للساندويتش؟
نعم، جربي الطماطم أو الخس.
لماذا تصبح الكفتة جافة؟
تأكدي من إضافة ماء الثوم ولا تفرطي في الطهي.
