كفتة بالطحينة والبصل: طبق راقي وشهي
استمتعوا بكفتة طرية محمرة مع صوص الطحينة الكريمي والبصل المكرمل! وصفة سهلة ومليئة بالنكهات العراقية الأصيلة، مثالية لعشاء مميز!
كفتة بالطحينة: طعم يذوب في الفم!
المقادير (لـ4-6 حصص)
للكفتة:
- 500 غرام لحم مفروم (بقري أو ضأن)
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 150 غرام)، مفرومة ناعم
- 200 غرام فطر (مصروم)، مقطع شرائح
- 1/4 كوب (15 غرام) بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
لصوص الطحينة:
- 1/2 كوب (120 غرام) طحينة
- 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون
- 1/2 كوب (120 غرام) زبادي
- 1/4 كوب (60 مل) ماء، أو حسب الحاجة
- 1/2 ملعقة صغيرة (3 غرام) ملح
للتزيين:
- 2 ملعقة كبيرة (20 غرام) لوز محمص
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة (5 غرام) بقدونس مفروم
- رشة سماق (اختياري)
الأدوات:
- مقلاة كبيرة
- وعاء خلط
- لوح تقطيع
- مغرفة
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
- في وعاء، اخلطي 500 غرام لحم مفروم مع 1 بصلة مفرومة ناعم، 1/4 كوب بقدونس، 1 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اعجني جيداً حتى تتجانس المكونات.
- شكّلي الخليط إلى كرات أو أقراص صغيرة (حوالي 12-15 كفتة).
- سخّني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 200 غرام فطر شرائح وحمّصيه حتى يصبح ذهبياً (حوالي 5 دقائق). أخرجي الفطر واتركيه جانباً.
- في نفس المقلاة، أضيفي الكفتة وحمّريها لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية وناضجة. أخرجي الكفتة وضعيها مع الفطر.
تحضير صوص الطحينة:
- في وعاء، اخلطي 1/2 كوب طحينة مع 1/4 كوب عصير ليمون و1/2 كوب زبادي. أضيفي 1/4 كوب ماء تدريجياً مع الخفق حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم. أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- في المقلاة التي تحتوي على دهن الكفتة، اسكبي صوص الطحينة وسخّنيه على نار منخفضة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر.
تجميع الطبق:
- أعيدي الكفتة والفطر إلى المقلاة مع صوص الطحينة، وقلّبي برفق حتى تتغطى الكفتة بالصوص.
- انقلي الكفتة إلى طبق التقديم، رشّي 2 ملعقة كبيرة لوز محمص، 1 ملعقة كبيرة بقدونس، و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي رشة سماق إن رغبتِ.
التقديم:
- قدّمي الكفتة ساخنة مع خبز عربي أو رز. صحة وهنا!
ملاحظات
- تحمير الكفتة على نار عالية يعطيها لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً.
- اضبطي كمية الماء في صوص الطحينة للحصول على القوام المفضل.
- يمكن تخزين الكفتة المطبوخة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- أضيفي خضروات مثل الطماطم المقطعة لتنويع النكهة.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم دجاج بدلاً من اللحم البقري؟
نعم، لكن اللحم البقري أو الضأن يعطي نكهة أغنى.
هل يمكن حذف الفطر؟
نعم، لكنه يضيف نكهة وقواماً مميزين.
كم يمكن تخزين الكفتة؟
3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن تحضير الصوص بدون زبادي؟
نعم، أضيفي ماء إضافي للحفاظ على القوام الكريمي.
لماذا كان صوص الطحينة سميكاً جداً؟
أضيفي الماء تدريجياً مع الخفق لضبط القوام.
هل يمكن إضافة بهارات أخرى؟
نعم، جربي الكمون أو البهارات السبعة لنكهة إضافية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لأنها خالية من الكحول ومكوناتها آمنة.
هل يمكن تحضير الصوص مسبقاً؟
نعم، حضّري الصوص وخزّنيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
