قراص العيد: نكهة تقليدية لأجواء العيد
استمتعوا بقراص العيد الشهية، مليئة بنكهات اليانسون، الشومر، وحبة البركة، مثالية لتجمعات العيد! وصفة سهلة تعطر البيت برائحة الاحتفال!
قراص العيد: طعم العيد الأصيل في كل قضمة!
المقادير (لـ20-25 قرص)
للعجينة:
- 6 أكواب (750 غرام) طحين (4 أكواب طحين أبيض + 2 كوب طحين أسمر)
- 1/2 كوب (75 غرام) سمسم محمص
- 1/2 كوب (75 غرام) حبة البركة
- 2 ملعقة كبيرة (12 غرام) يانسون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة (12 غرام) شومر مطحون
- 1/2 كوب (50 غرام) حليب بودرة
- 1/2 كوب (100 غرام) سكر
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) محلب مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) كركم
- 2 كوب (480 مل) ماء دافئ
- 1/2 كوب (120 مل) زيت زيتون
للدهن:
- زيت زيتون إضافي (للدهن قبل وبعد الخبز)
الأدوات:
- وعاء كبير للعجن
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قالب دائري (اختياري لتشكيل الأقراص)
- فرشاة للدهن
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي 6 أكواب طحين (4 أكواب أبيض + 2 كوب أسمر)، 1/2 كوب سمسم محمص، 1/2 كوب حبة البركة، 2 ملعقة كبيرة يانسون مطحون، 2 ملعقة كبيرة شومر مطحون، 1/2 كوب حليب بودرة، 1/2 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة خميرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة محلب، و1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- أضيفي 2 كوب ماء دافئ تدريجياً واعجني لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة لينة. قد تحتاجين كمية ماء أقل حسب نوع الطحين.
- أضيفي 1/2 كوب زيت زيتون واعجني لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر وتتضاعف.
تشكيل الأقراص:
- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية (حوالي 20-25 كرة). غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية. بطّني صينية خبز بورق زبدة.
- ادهني قالب دائري (أو استخدمي يديك) بزيت زيتون، وشكّلي كل كرة إلى قرص مسطح. رصّي الأقراص في الصينية.
الخبز:
- اخبزي الأقراص في الرف الأوسط لمدة 15-20 دقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- شغّلي الشواية (الجريل) لمدة 1-2 دقيقة لتحمير الوجه (اختياري).
- أخرجي الأقراص وادهنيها فوراً بزيت زيتون للحصول على لمعان ونكهة إضافية.
التقديم:
- قدّمي قراص العيد دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع زيت الزعتر أو الشاي. صحة وهنا!
ملاحظات
- يمكن تقليل السكر إلى 1/4 كوب إذا كنتِ تفضلين نكهة أقل حلاوة.
- تأكدي من تحميص السمسم مسبقاً لتعزيز النكهة.
- إذا لم يتوفر طحين أسمر، استخدمي طحين أبيض بالكامل.
- خزّني الأقراص في وعاء محكم لمدة أسبوع، أو جمّديها لمدة شهر.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام طحين أبيض فقط؟
نعم، استخدمي 6 أكواب طحين أبيض إذا لم يتوفر الطحين الأسمر.
هل يمكن حذف المحلب؟
نعم، لكنه يضيف نكهة تقليدية مميزة.
كم يمكن تخزين قراص العيد؟
أسبوع في وعاء محكم أو شهر في الفريزر.
هل يمكن استخدام زيت آخر بدلاً من زيت الزيتون؟
نعم، لكن زيت الزيتون يعطي نكهة مميزة.
لماذا لم تتخمر العجينة؟
تأكدي من أن الخميرة فعالة والماء دافئ (غير ساخن جداً).
هل يمكن إضافة توابل أخرى؟
نعم، مثل القرفة أو الهيل، لكن قلّلي الكمية لتجنب التغطية على النكهات الأساسية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لأنها خالية من الكحول ومكوناتها بسيطة.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، حضّري العجينة وخزّنيها في الثلاجة لمدة يوم قبل التشكيل.
