فطيرة الطبقات باللحم المفروم: وصفة شهية ومريحة 🥧🍖
استمتعي بتحضير فطيرة الطبقات باللحم المفروم، وصفة لذيذة تجمع بين عجينة غنية بمزيج من الدقيق الأبيض، الأسمر، الدخن، والذرة الحمراء، مع حشوة لحم مفروم متبلة بنكهات الكزبرة والبابريكا. مثالية لوجبة عائلية دافئة، جربيها وشاركينا رأيك!
وصفة فطيرة الطبقات باللحم المفروم
المقادير (تكفي 6-8 أشخاص):
للحشوة:
- 500 غرام لحم مفروم (غنم أو بقر)
- 2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمن
- 1½ ملعقة صغيرة (7.5 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) كزبرة ناشفة
للعجينة:
- 2 كوب (240 غرام) دقيق أبيض
- 1½ كوب (180 غرام) دقيق أسمر
- 1 كوب (120 غرام) دقيق دخن
- 1 كوب (120 غرام) دقيق ذرة حمراء
- ¼ كوب (30 غرام) حليب بودرة
- ⅓ كوب (65 غرام) سكر
- 1½ ملعقة صغيرة (7 غرام) خميرة فورية
- 1½ ملعقة صغيرة (7.5 غرام) حبة البركة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) ملح
- ⅓ كوب (80 مل) زيت نباتي
- 2 كوب (480 مل) ماء دافئ (أو حسب حاجة العجين)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمن (للعجن النهائي)
للوجه:
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب (لدهن الوجه)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) حبة البركة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) سمسم
الأدوات اللازمة:
- مقلاة لتحضير الحشوة
- عجانة كهربائية أو وعاء للعجن
- صينية فرن
- فرشاة لدهن الحليب
- شوبك لفرد العجين
- سكين ولوح تقطيع
- فرن (لتسخين على 170 درجة مئوية)
طريقة تحضير فطيرة الطبقات باللحم المفروم:
تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة سمن، ثم أضيفي 2 بصلة مقطعة شرائح وقلّبي حتى تذبل.
- أضيفي 3 فصوص ثوم مفرومة و500 غرام لحم مفروم، وقلّبي حتى يتحمر اللحم.
- أضيفي 1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، و1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- غطّي المقلاة واتركي الحشوة تتسبك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، ثم اتركيها جانباً.
تحضير العجينة:
- في العجانة الكهربائية أو وعاء كبير، امزجي 2 كوب دقيق أبيض، 1½ كوب دقيق أسمر، 1 كوب دقيق دخن، 1 كوب دقيق ذرة حمراء، ¼ كوب حليب بودرة، ⅓ كوب سكر، 1½ ملعقة صغيرة خميرة، 1½ ملعقة صغيرة حبة البركة، و½ ملعقة صغيرة ملح.
- أضيفي ⅓ كوب زيت وابدئي بإضافة 2 كوب ماء دافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي 3 دقائق).
- أخرجي العجينة، أضيفي 1 ملعقة كبيرة سمن، واعجني يدوياً لمدة دقيقتين.
- قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية، غطّيها، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تخمر.
تجميع الفطيرة:
- سخّني الفرن مسبقاً على 170 درجة مئوية.
- افردي الكرة الأولى من العجينة باستخدام الشوبك لتصبح دائرة تناسب حجم صينية الفرن.
- ضعي طبقة العجينة الأولى في الصينية، أضيفي جزءاً من حشوة اللحم المفروم، ثم افردي طبقة ثانية من العجينة وكرري العملية حتى تنتهي الطبقات.
- افردي الطبقة الأخيرة من العجينة، ضعيها فوق الحشوة، وأغلقي الأطراف جيداً (يمكنك عمل ضفيرة لمظهر جميل).
- ادهني وجه الفطيرة بـ2 ملعقة كبيرة حليب، ورشي 1 ملعقة صغيرة حبة البركة و1 ملعقة صغيرة سمسم.
- اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية، ثم شغّلي الشواية لتحمير الوجه لمدة 2-3 دقائق.
التقديم:
- قطّعي فطيرة الطبقات باللحم المفروم وقدّميها ساخنة مع سلطة أو لبن زبادي. بالعافية!
نصائح لنجاح الوصفة:
- استخدمي ماء دافئاً (ليس ساخناً) للعجن لتنشيط الخميرة دون قتلها.
- إذا لم يتوفر دقيق الذرة الحمراء أو الدخن، يمكنك استبدالهما بدقيق أبيض أو أسمر إضافي.
- تأكدي من إغلاق أطراف الفطيرة جيداً لمنع تسرب الحشوة أثناء الخبز.
- يمكنك إضافة جبن مبشور أو خضروات مثل الفلفل الأخضر إلى الحشوة لتنويع النكهة.
- خزّني بقايا الفطيرة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وأعيدي تسخينها في الفرن للحفاظ على القوام.
الأسئلة الشائعة حول فطيرة الطبقات باللحم المفروم
هل يمكن استخدام نوع واحد من الدقيق؟
نعم، يمكنك استخدام دقيق أبيض فقط، لكن مزيج الدقيق يعطي نكهة وقواماً مميزين.
ماذا لو لم يتوفر حبة البركة؟
يمكنك استبدالها بالسمسم أو تجاهلها، لكنها تضيف نكهة تقليدية.
هل يمكن تحضير الحشوة بدون لحم؟
نعم، جربي حشوة الجبن أو الخضروات مثل السبانخ والفلفل.
كيف أتجنب جفاف العجينة؟
تأكدي من عدم إضافة دقيق زائد أثناء العجن، واستخدمي ماء دافئاً حسب الحاجة.
هل يمكن تجميد الفطيرة؟
نعم، جمّديها بعد الخبز وأعيدي تسخينها في الفرن عند التقديم.
كم مدة التخزين؟
تُحفظ الفطيرة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أو في الفريزر لمدة شهر.
