فطيرة الراعي (Shepherd’s Pie) هي طبق كلاسيكي شهي يجمع بين طبقة غنية من اللحم المفروم المطبوخ وطبقة علوية كريمية من البطاطا المهروسة الذهبية. وصفة سهلة ومغذية ومثالية لوجبة عائلية دافئة.
المقادير
لمزيج البطاطا المهروسة:
- 1 كيلوغرام بطاطا
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- حوالي 1/4 كوب كريمة الطبخ (أو حليب)
- 1 صفار بيضة
لخلطة اللحمة:
- 1/2 كيلوغرام لحمة مفرومة
- 1 حبة بصل متوسطة (مفرومة ناعم)
- 2-3 فصوص ثوم (مهروسة أو مبشورة)
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- حوالي 1/4 كوب عصير بندورة (أو معجون طماطم مذاب في قليل من الماء)
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف (روزماري)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف (أوريغانو أو تيميان)
- 1-2 حبة جزر (مقطعة مكعبات صغيرة)
- 1/2 كوب بازيلا (طازجة أو مجمدة)
- القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لقلي البصل واللحم
طريقة التحضير
تحضير البطاطا المهروسة:
- قشري 1 كيلوغرام من البطاطا وقطعيها إلى أحجام متوسطة ومتساوية.
- ضعي البطاطا في قدر واسع وغطيها بالماء.
- أضيفي رشة ملح وضعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي النار واتركيها تسلق حتى تصبح طرية جداً (حوالي 15-20 دقيقة).
- صفي البطاطا المسلوقة جيداً من الماء.
- في نفس القدر أو وعاء آخر، اهرسي البطاطا المسلوقة جيداً باستخدام هراسة البطاطا حتى تحصلي على قوام ناعم.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة زبدة، حوالي 1/4 كوب كريمة الطبخ (أو حليب)، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أضيفي صفار بيضة واحدة وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على بطاطا مهروسة كريمية.
تحضير خلطة اللحمة:
- في مقلاة أو قدر عميق على نار متوسطة، سخني القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي اللحمة المفرومة وقلبي حتى يتغير لونها وتتفتت.
- تبّلي اللحمة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي عصير البندورة (أو معجون الطماطم المذاب)، إكليل الجبل والزعتر المجففين، والجزر المقطعة مكعبات.
- أضيفي البازيلا.
- غطي القدر واتركي خليط اللحمة يطهو على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتسبك الصلصة وتطرى الخضروات.
تجميع وخبز فطيرة الراعي:
- سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- أحضري طبق بايركس أو صينية فرن مناسبة.
- وزعي خلطة اللحمة المطبوخة بالتساوي في قاع الطبق.
- وزعي البطاطا المهروسة بعناية فوق طبقة اللحمة، مع التأكد من تغطية اللحمة بالكامل.
- يمكنك عمل تموجات أو خطوط على سطح البطاطا المهروسة باستخدام شوكة للمساعدة في الحصول على سطح ذهبي مقرمش أثناء الخبز.
- ضعي الطبق في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح سطح البطاطا المهروسة ذهبياً ومقرمشاً وتظهر فقاعات من خليط اللحمة على الجوانب.
- أخرجي فطيرة الراعي من الفرن واتركيها لتهدأ قليلاً قبل التقديم.
أسئلة متكررة
- هل يمكن استخدام لحم الضأن بدلاً من اللحم البقري المفروم؟ نعم، فطيرة الراعي التقليدية (Shepherd’s Pie) تُصنع بلحم الضأن المفروم، بينما التي تُصنع بلحم البقر تُسمى (Cottage Pie). كلاهما لذيذ!
- ما الهدف من إضافة صفار البيض إلى البطاطا المهروسة؟ صفار البيض يساعد على إعطاء البطاطا المهروسة قواماً أغنى ويساعد السطح على اكتساب لون ذهبي جميل ومقرمش عند الخبز.
- هل يمكن تحضير حشوة الخضار بدون لحم؟ نعم، يمكن تحضير نسخة نباتية من فطيرة الراعي باستخدام العدس المطبوخ أو مزيج من الفطر والخضروات بدلاً من اللحم المفروم.
- هل يمكن تجميد فطيرة الراعي؟ نعم، يمكن تجميد فطيرة الراعي بعد تجميعها وقبل الخبز، أو بعد خبزها وتبريدها تماماً. عند الخبز من مجمدة، قد تحتاج وقتاً أطول في الفرن.
