فخارة اللحم بالخضار طبق شرقي أصيل يتميز بنكهاته العميقة ولحم الغنم المطهو على مهل حتى يصبح طرياً يذوب في الفم. يُعد هذا الطبق خياراً مثالياً ومبهراً لولائم نهاية الأسبوع والعزومات العائلية المميزة.
نصيحة: أحكمي إغلاق الفخارة بورق القصدير جيداً قبل إدخالها الفرن لتتسبك المكونات بحرارتها وبخارها الخاص.
المكونات
- 1 كغم لحم غنم بالدهن مكعبات (مقطع مكعبات متوسطة)
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا (لتتبيل اللحم)
- 1 ملعقة كبيرة كمون (مطحون)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة (مطحونة)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)
- 1 ملعقة صغيرة كركم (ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة هيل (مطحون)
- 2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)
- 0.25 كوب زيت زيتون (لتتبيل اللحم)
- 3 بصل متوسط (مقطع أرباعاً)
- 4 ثوم (مقطع أنصافاً)
- 1 زنجبيل طازج (شريحة مفرومة)
- 3 فلفل أخضر حار (شرائح)
- 2 كوب قرع (مقطع مكعبات)
- 1 فلفل حلو أحمر (متوسطة مقطعة مكعبات)
- 1 فلفل حلو أخضر (متوسطة مقطعة مكعبات)
- 1 جزر (متوسطة مقطعة شرائح أو مكعبات)
- 1 روزماري (عود طازج)
- 3 ورق غار (أوراق صحيحة)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للخضار)
نصائح النجاح
تأكدي من تتبيل قطع اللحم جيداً بكل البهارات وزيت الزيتون قبل دمجها مع الخضار لضمان تشرب النكهة. استخدمي قطع لحم غنم تحتوي على قليل من الدهن لتمنح الطبق عصارة وقواماً غنياً لا يقاوم. اتركي الفخارة لترتاح حوالي 10 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل فتحها لتهدأ السوائل والنكهات.
الأخطاء الشائعة
عدم إحكام غلق الفخارة مما يؤدي لتبخر السوائل وجفاف قطع اللحم قبل اكتمال النضج. تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة جداً مما يتسبب في ذوبانها واختفائها أثناء الطهي البطيء.
بدائل المكونات
بدلاً من القرع يمكنك استخدام مكعبات البطاطس بنفس الحجم. بدلاً من لحم الغنم يمكنك استخدام لحم العجل قليل الدهن مع زيادة وقت الطهي قليلاً عند الحاجة.
اقتراحات التقديم
قدّمي الفخارة ساخنة مباشرة مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الأرز المبهر. تُقدّم بجانب الخبز الساخن الطازج وطبق من السلطة الخضراء.
طريقة التخزين
تُحفظ البواقي بعد أن تبرد في وعاء زجاجي محكم بالثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وتُسخن في قدر على نار هادئة أو داخل الفرن مع قليل من الماء.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 520 سعرة حرارية، 34غ بروتين، 18غ كربوهيدرات، 36غ دهون (تقديرات تقريبية).
