فتة مقالي كتتتير طيبة😭🥹😍 لاززم تتواجد ع سفرتكون بهيك اجواء بحس الصيف بيلبق للمقالي! من الفتات النباتية المفضلة عندي، صدقاً بتاخدكن لعالم تاني! ميكس رهيب من المقالي مع شوية صلصة طحينة ولبن منعشة. طبق مثالي للصيف والعزائم!
المقادير
مقادير المقالي:
- 2-3 أرغفة خبز عربي (مقطعة مكعبات)
- 2-3 حبة بطاطا متوسطة (مقطعة مكعبات)
- 1 حبة باذنجان متوسطة (مقطعة مكعبات)
- نصف رأس زهرة (قرنبيط) (مقطعة زهرات صغيرة، اختياري لكن موصى به)
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي العميق)
مقادير صلصة اللبن والطحينة:
- 500-750 غرام لبن زبادي (كامل الدسم أو لبن يوناني)
- نصف كوب أو أكثر صلصة طحينة (راشي)، حسب الرغبة
- نصف إلى ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون طازج (الكثير الكثير من عصير الليمون)
- 3-4 فصوص ثوم مهروس
- ملح (حسب الرغبة)
للتزيين:
- كمية من الرمان (حبوب الرمان)
- كمية من البقدونس الطازج المفروم
- (اختياري) كمية من المكسرات (مثل الصنوبر أو اللوز)، مقلية
طريقة التحضير
تحضير وقلي المكونات:
- قطّعي الخبز العربي إلى مربعات صغيرة الحجم.
- قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بنفس حجم مكعبات الخبز تقريباً.
- قطّعي الباذنجان إلى مكعبات بنفس الحجم تقريباً. يمكن نقعه في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة ثم تجفيفه لتقليل امتصاص الزيت.
- إذا استخدمتِ الزهرة، قطّعيها إلى زهرات صغيرة بنفس الحجم تقريباً.
- في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية، سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي العميق.
- اقلي مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ارفعيها من الزيت وصفيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- اقلي مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الداخل. ارفعيها وصفيها.
- اقلي مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية وطرية. ارفعيها وصفيها.
- إذا استخدمتِ الزهرة، اقلي زهرات الزهرة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ارفعيها وصفيها.
تحضير صلصة اللبن والطحينة:
- في وعاء خلط، ضعي اللبن الزبادي (أو اللبن اليوناني) وصلصة الطحينة (الراشي).
- أضيفي عصير الليمون والثوم المهروس والملح.
- اخلطي جميع المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي حتى تتكون لديكِ صلصة ناعمة ومتجانسة بالقوام المطلوب (يمكن تعديل كمية الطحينة والليمون حسب الذوق).
تجميع طبق فتة المقالي:
- في طبق تقديم واسع وعميق، ابدئي بوضع طبقة من الخبز العربي المقلي في القاع.
- رتبي طبقة من مكعبات البطاطا المقلية فوق الخبز.
- أضيفي طبقة من مكعبات الباذنجان المقلية.
- إذا استخدمتِ الزهرة، أضيفي طبقة من زهرات الزهرة المقلية.
- اسكبي كمية وفيرة من صلصة اللبن والطحينة فوق طبقات المقالي لتغطيتها بشكل جيد.
- (اختياري) إذا أردتِ إضافة مكسرات، اقلي كمية مناسبة من الصنوبر أو اللوز في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً، ثم رشيه فوق اللبن.
- زيني وجه الفتة بكمية وفيرة من حبوب الرمان والبقدونس الطازج المفروم.
التقديم:
- قدمي فتة المقالي فوراً بعد تجميعها لضمان بقاء المقالي مقرمشة قدر الإمكان قبل أن تتشرب الصلصة.
أسئلة متكررة
- لماذا يُنصح بتقطيع كل المكونات بنفس الحجم تقريباً؟ تقطيع الخضروات والخبز بنفس الحجم يجعل شكل الطبق النهائي متناسقاً وجميلاً، كما يضمن الحصول على مزيج من جميع المكونات في كل لقمة تتناولينها، مما يعزز تجربة النكهة.
- هل يمكن استخدام اللبن الزبادي العادي بدلاً من اللبن اليوناني؟ نعم، يمكن استخدام أي نوع من اللبن الزبادي كامل الدسم. اللبن اليوناني أثقل وأكثر كثافة، مما يعطي صلصة قواماً أغنى، لكن اللبن الزبادي العادي يعمل بشكل جيد أيضاً.
- كم كمية الطحينة وعصير الليمون المناسبة للصلصة؟ كمية الطحينة وعصير الليمون يمكن تعديلها حسب الذوق الشخصي. الوصفة تشير إلى كمية وفيرة من كليهما، ويمكنك البدء بالكميات المقترحة (نصف كوب طحينة، نصف كوب عصير ليمون) وتذوق الصلصة ثم إضافة المزيد حتى تصلي للنكهة والقوام المفضل لديكِ.
- هل يمكن تحضير المقالي باستخدام القلاية الهوائية أو بالفرن بدلاً من القلي العميق؟ نعم، لتقديم نسخة أخف من الطبق، يمكن دهن مكعبات الخضروات والخبز بقليل من الزيت وتحميرها في القلاية الهوائية أو في الفرن حتى تصبح مقرمشة. قد يختلف القوام قليلاً عن القلي العميق، لكنه خيار صحي أكثر.
- ما هو ترتيب طبقات الفتة التقليدي؟ الترتيب التقليدي لطبقات الفتة غالباً ما يبدأ بالخبز في الأسفل، ثم طبقة من الحمص (في بعض أنواع الفتة) أو الخضروات المطبوخة/المقلية، ثم صلصة اللبن، وأخيراً التزيين. في هذه الوصفة، الترتيب المقترح (خبز، بطاطا، باذنجان، زهرة، ثم الصلصة) يركز على المقالي كعنصر أساسي.
