شامي لبن التقليدي 🥛🌿
وصفة شامية تراثية أصيلة تجمع بين نكهة لبن الغني مع لمسة الكمون والزعتر، مقدمة مع خبز الدار وسمن. طبق بسيط ولذيذ يعكس تراث المطبخ الشامي، مثالي لوجبة خفيفة أو إفطار شهي!
لبن: نكهة التراث الشامي!
وصفة شامي لبن التقليدي
المقادير (تكفي 4-6 أشخاص):
- 2 لتر لبن سادة
- 1 علبة صغيرة (190 مل) لبن بنكهة الكمون
- 1 علبة صغيرة (190 مل) لبن بنكهة الزعتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 شرائح خبز الدار (خبز شامي أو خبز عربي مقطع)
- 2 ملعقة كبيرة سمن (أو زبدة)
- رشة زعتر مجفف للتزيين
الأدوات:
- قدر عميق لطهي اللبن
- ملعقة خشبية للتحريك
- مصفاة أو قماش شاش لتصفية اللبن (اختياري)
- طبق تقديم عميق
طريقة التحضير:
- في قدر عميق، اسكبي 2 لتر من لبن السادة، وأضيفي علبة لبن الكمون وعلبة لبن الزعتر.
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة خل أبيض. الخل يساعد اللبن على التكتل بسرعة.
- ضعي القدر على نار عالية مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق.
- عندما يبدأ اللبن بالتكتل من الأطراف (يصبح مثل الجبنة الطرية)، خففي النار إلى هادئة.
- غطّي القدر واتركي اللبن على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك جيداً.
- أطفئي النار واتركي اللبن يبرد تماماً في القدر (حوالي ساعة) ليصبح متماسكاً.
- (اختياري) إذا أردتِ قواماً أكثر نعومة، صفّي اللبن باستخدام مصفاة أو قماش شاش لإزالة السوائل الزائدة.
التقديم:
- في طبق تقديم عميق، ضعي شرائح خبز الدار المقطعة.
- اسكبي كمية من اللبن المطبوخ (الصلالة) فوق الخبز لترطيبه.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب فوق اللبن.
- رشّي الزعتر المجفف للتزيين.
- قدّمي الطبق ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز إضافي إذا رغبتِ. بالعافية!
ملاحظات:
- يمكنكِ استبدال خبز الدار بخبز شامي أو خبز عربي محمص للحصول على قوام مقرمش.
- إذا لم يتوفر لبن بنكهة الكمون أو الزعتر، أضيفي ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون و½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف إلى اللبن السادة.
- للحصول على قوام أكثر كثافة، زيدي وقت الطهي على نار هادئة إلى 40 دقيقة.
- خزّني بقايا اللبن المطبوخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لبن آخر غير لبن؟
نعم، يمكن استخدام زبادي كامل الدسم أو لبن رائب، لكن لبن يعطي نكهة مميزة.
ماذا لو لم يتوفر خل؟
استبدليه بعصير ليمون (2 ملعقة كبيرة) للمساعدة في التكتل.
هل يمكن إضافة نكهات أخرى؟
نعم، جربي إضافة نعناع مجفف أو ثوم مهروس لنكهة مختلفة.
كيف أجعل الطبق أكثر صحة؟
استخدمي زيت زيتون بدلاً من السمن وخبز قمح كامل.
لماذا لم يتكتل اللبن؟
ربما الخل غير كافٍ أو النار منخفضة، زيدي الخل تدريجياً واستخدمي نار عالية في البداية.
هل يمكن تقديم الطبق بارداً؟
نعم، لكن التقديم الساخن يعزز النكهة مع السمن.
