شيش طاووق + كريم ثوم (لـ 12-15 سندويش كبار)
تتبيلة الدجاج (2 كيلو صدور):
- 2 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات كبيرة
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (فلفل أحمر معصور)
- 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة
- ¼ كوب لبن زبادي
- عصير ليمونة كبيرة (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة)
- 6 فصوص ثوم مفروم ناعم جدًا
- ملعقة صغيرة من كل بهار: ملح – فلفل أسود – كزبرة ناعمة – زنجبيل – هيل مطحون – فلفل أحمر حلو (بابريكا)
كريم الثوم اللبناني الفاخر:
- بياض بيضتين (بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 فصوص ثوم
- رشة ملح
- كوب زيت نباتي (ذرة أو عباد شمس)
- عصير نص ليمونة (حسب الرغبة)
للتقديم:
- خبز لبناني أو خبز صاج
- بطاطس مقلية
- مخلل خيار وفلفل
- طماطم وخس (اختياري)
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تتبيل الدجاج (من بالليل أحلى)
- نخلط كل مكونات التتبيلة مع بعض كويس جدًا.
- نضيف مكعبات الدجاج وندعكها كويس، نغطيها ونسيبيتها في الثلاجة (أقل حاجة 3 ساعات – أحسن حاجة ليلة كاملة).
- عمل كريم الثوم المخفوق
- في كبة أو محضر طعام: نضع بياض البيض + الثوم + رشة ملح ونضرب لحد ما يبيض.
- نبدأ نضيف الزيت قطرة قطرة في الأول (زي المايونيز بالظبط) مع الخفق المستمر.
- لما يبدأ يثقل نزود سرعة الزيت شوية بشوية لحد ما يخلّص الكوب ويبقى قوامه زي الكريمة الثقيلة.
- نضيف عصير الليمون في الآخر ونضرب ثواني… خلّص الكريم الثوم جاهز (يحفظ في الثلاجة 4-5 أيام).
- شوي الشيش طاووق
- نشك الدجاج في أسياخ خشب أو حديد (ننقع الأخشاب في المية نص ساعة قبلها).
- نرصهم في صينية مبطنة بورق زبدة أو على شبك الفرن.
- ندخلهم فرن سخن مسبقًا 220-230 م (حرارة عالية) من فوق وتحت مع الشواية في آخر 5 دقايق – حوالي 35-40 دقيقة إجمالي لحد ما يتحمر ويطلع دخان خفيف.
- (ممكن كمان على الجريل أو الشواية الكهربائية).
- تركيب السندويشة اللي بتخلّي الواحد يغمض عينيه من اللذة 😍
- نفتح الخبز، ندهنه كريم ثوم بكرم يدين.
- نحط قطع الشيش طاووق + بطاطس مقلية + مخلل.
- نلفه رول محكم… ولو حابة حمصيه على الجريل من الجهتين هيبقى تحفة!
أسرار شيش طاووق زي المحلات:
- التتبيلة من بالليل = طعم يجنن ودجاج طري جدًا.
- دبس الفليفلة ودبس البندورة = السر في اللون الأحمر والطعم المدخن.
- كريم الثوم بالبياض بس = أبيض ناصع وما يفصلش أبدًا.
- الشوي على حرارة عالية = خارجية مقرمشة وداخلية عصارية.
الأسئلة الشائعة
بدون دبس فليفلة وبندورة؟
استبدليهم بملعقة كبيرة بابريكا مدخنة + ملعقة صغيرة صلصة طماطم مركزة.
كريم الثوم بدون بياض بيض؟
ي نفع بالبطاطس المهروسة (بطاطس مسلوقة + ثوم + زيت + ليمون)، بس البياض بيطلّع أخف وأبيض.
أقل كمية؟
نص المقادير بالضبط وهيطلع نفس الطعم.
أشوي على الفحم؟
أحلى حاجة! بس ادهني الأسياخ بقليل من الزيت عشان ما يلزقش.
