حمسة الربيان مع أرز الخضار 🍤🍚 طبق فاخر ويستحق التجربة! ربيان محمس مع صلصات متنوعة وخضروات ملونة، يقدم بجانب أرز مفلفل مع الخضار. قنبلة في الطعم وسهل التحضير!
المقادير
مقادير حمسة الربيان:
- 1 كيلوغرام ربيان (جمبري)، منظف
- 3 حبات فلفل رومي ملون (مقطع شرائح)
- 3 حبات بصل (مقطع شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مدقوق (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم أو أي زيت نباتي
مقادير بهارات حمسة الربيان (من كل نوع ملعقة صغيرة):
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
مقادير صلصات حمسة الربيان:
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة ترياكي صوص
- 5 ملاعق كبيرة سويت تشيلي صوص
- 5 ملاعق كبيرة كاتشب
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- نصف كوب ماء
لتكثيف صلصة الربيان:
- 1 ونصف ملعقة كبيرة نشا الذرة (كورنفلور)
- 1 كوب ماء
مقادير أرز الخضار:
- 6 أكواب أرز (بسمتي أو أي نوع مفضل)، مغسول
- 1 كوب خضار مشكلة (بازلاء، جزر، ذرة، مقطعة مكعبات)
- نصف قالب زبدة (حوالي 50 غرام)
- حوالي 9 أكواب ماء حار (أو حسب نوع الأرز)
- ملح (حسب الرغبة، حوالي 1 ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير
تحضير حمسة الربيان:
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضيفي الثوم والزنجبيل المدقوق وقلبيهما لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي شرائح البصل وشرائح الفلفل الرومي الملون وقلبي الخضار حتى تذبل قليلاً.
- في وعاء صغير، اخلطي جميع مقادير الصلصات مع نصف كوب الماء (الصويا، الترياكي، التشيلي صوص، الكاتشب، الخل).
- اسكبي خليط الصلصات فوق الخضار في المقلاة. أضيفي البهارات (ال بابريكا، الفلفل الأسود، الكركم – ملعقة صغيرة من كل نوع). قلبي المكونات.
- أضيفي الربيان المنظف إلى المقلاة. حمّسي الربيان مع الصلصات والخضار حتى يتغير لونه ويصبح وردياً وينضج (لا تبالغي في الطهي).
- تذوقي الصلصة واضبطي كمية الملح حسب الحاجة. تذكري أن الصويا صوص مالح.
- في كوب، ذوّبي ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة في كوب الماء البارد حتى يختفي النشا تماماً.
- اسكبي خليط النشا والماء فوق حمسة الربيان في المقلاة. قلبي برفق.
- غطّي المقلاة واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تثخن وتتسبك قليلاً.
- ارفعي حمسة الربيان عن النار.
تحضير أرز الخضار:
- في قدر على نار متوسطة، أضيفي نصف قالب الزبدة واتركيها تذوب.
- أضيفي الخضار المشكلة إلى القدر وقلبيها في الزبدة لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي الأرز المغسول إلى القدر وقلبيه برفق مع الخضار والزبدة لمدة دقيقة.
- اسكبي الماء الحار فوق الأرز. أضيفي الملح (حوالي ملعقة صغيرة) واضبطي كميته حسب الرغبة. قلبي مرة واحدة.
- غطّي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى يستوي الأرز تماماً ويمتص كل السائل.
التقديم:
- قدمي حمسة الربيان الساخنة في طبق التقديم.
- قدمي أرز الخضار المفلفل بجانب حمسة الربيان.
- الطبق فاخر ويستحق التجربة، وبالعافية عليكم!
أسئلة متكررة
- ما هو الغرض من إضافة النشا المذاب في الماء في حمسة الربيان؟ يُستخدم خليط النشا والماء (السلاري) لتكثيف الصلصة. عند إضافته إلى الصلصة الساخنة، يتماسك النشا ويجعل قوام الصلصة أثقل وأكثر تماسكاً.
- كيف أضبط كمية الملح في حمسة الربيان مع وجود الصويا صوص؟ بما أن الصويا صوص مالح بطبيعته، يُفضل تذوق الصلصة بعد إضافة جميع المكونات الأخرى (بما في ذلك خليط الصلصات) قبل إضافة الملح الإضافي. أضيفي الملح تدريجياً حسب الحاجة لتجنب أن تصبح الحمسة مالحة جداً.
- ما هي أنواع الخضروات المشكلة المناسبة لأرز الخضار؟ يمكنك استخدام أي مزيج من الخضروات المقطعة مكعبات مثل الجزر، البازلاء، الذرة الحلوة، الفاصوليا الخضراء. يمكن استخدام الخضروات المجمدة أو الطازجة.
- هل يمكن استخدام أي زيت نباتي بدلاً من زيت السمسم في حمسة الربيان؟ نعم، يمكن استخدام أي زيت نباتي مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا. زيت السمسم يضيف نكهة مميزة للحمسات الآسيوية، لكن الوصفة ستكون لذيذة مع الزيوت الأخرى أيضاً.
- كم يجب أن أطبخ الربيان في الحمسة لتجنب أن يصبح قاسياً؟ يُطهى الربيان بسرعة كبيرة. بمجرد أن يتغير لونه إلى الوردي/البرتقالي وينكمش قليلاً، يكون قد نضج. لا يحتاج عادة أكثر من 3-5 دقائق طهي في الصلصة. المبالغة في طهيه تجعله مطاطياً وقاسياً.
